什么大米好吃？上海本地的大米品牌到底有多少？上海大米的種植技術跟其他省市有什么區(qū)別？近日，上海市消保委現(xiàn)代農(nóng)業(yè)辦在閔行、浦東新區(qū)接連組織開展2場“品味上海稻香 共享本地米韻”上海本地品牌大米消費體驗活動，共有38個本地品牌大米現(xiàn)場爭“香”斗“味”。

多維度現(xiàn)場打分

在閔行的這場消費體驗活動中，記者看到，工作人員將參加品鑒的各款生大米樣品，按照統(tǒng)一的標準進行擺放。桌面上，還放置了一個個電飯煲，所有參與品評的大米經(jīng)同時淘米、煮飯、出鍋，以米飯的形式呈現(xiàn)在展臺供大家品鑒。資深業(yè)內(nèi)專家分別從外觀、色澤、氣味、適口性、口感等多個維度給“選手們”一一打分。

“全市有近百個品牌大米。經(jīng)各區(qū)農(nóng)委推薦，來自閔行、金山、嘉定、青浦、奉賢、松江、崇明、浦東新區(qū)等8個區(qū)38個品牌大米的生產(chǎn)企業(yè)在本次大米品鑒體驗現(xiàn)場展示了各自的優(yōu)質(zhì)品牌大米。”上海市消保委現(xiàn)代農(nóng)業(yè)辦主任、金山區(qū)消保委秘書長朱美新介紹。

“這是地產(chǎn)的‘蝦稻米’，其種植理念和人們熟知的‘蟹田米’相類似。只不過，我們是一邊養(yǎng)小龍蝦、一邊種植大米，‘蝦稻米’由此應運而生?！庇粲羰[蔥合作社負責人劉曉昌介紹，其大米產(chǎn)量不算高，屬于“優(yōu)中選優(yōu)”，品質(zhì)較高，煮熟后會帶有“鮮甜”口感。

亮苗大米負責人陳艷則表示，其品牌大米雖然顆粒不大，但直接燜煮后的米香味卻很濃。

“這種活動以前只在報紙、電視上看過，今天有機會參加體驗活動，我覺得非常有意義。有幾款大米我印象很深刻，品嘗完我就把手里的小紅星都貼出去了?！爆F(xiàn)場，除了專家品評，兩百多名消費者代表試吃團也應邀參與，為心中認可的大米貼上“小愛心”。

今年口感總體很好

“今年是百年難遇的極端氣候，持續(xù)的高溫天使得水稻的外觀形態(tài)不如往年。但是，在大米的口感上，總體來說都很好?！鄙虾Ｊ修r(nóng)業(yè)科學院作物所水稻中心主任、研究員吳書俊表示，消費者在日常購買大米時，可先進行外觀檢查，優(yōu)質(zhì)大米的色澤通常均勻一致，外觀白亮，呈透明或半透明色。部分大米加工適度，會留有部分淡黃色胚芽，一般不會影響口感，反而會更加富含營養(yǎng)成分。而加工精細的大米則沒有淡黃色胚芽，但同時也會損失部分營養(yǎng)元素。

吳書俊還表示，優(yōu)質(zhì)大米形狀完整，顆粒飽滿，大小均勻，碎米率較小。觀察是否有蟲蛀、霉變或異物混入，優(yōu)質(zhì)大米中不應該含有這些雜質(zhì)。選擇生產(chǎn)日期較新的大米，品質(zhì)和口感會更有保證。

此外，新鮮的大米應該有一種淡淡的清香，有些香稻米會散發(fā)濃郁香氣。如果有霉味、酸味或其他異味，則表明大米可能已經(jīng)變質(zhì)，不宜購買。采用真空包裝或塑料袋密封包裝的大米可以有效防止空氣和水分進入，從而減少氧化和變質(zhì)的可能性；布袋或其他透氣性好的包裝材質(zhì)更能保持大米的原來風味，但對保存條件要求更高，需要及時食用。

上海水稻均為“單季稻”

“上世紀90年代之前，上海也是跟華中、華南稻區(qū)一樣，一年種植兩季水稻，即雙季稻。隨著經(jīng)濟和社會的快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)從業(yè)人口的不斷減少，加上光溫資源的限制，上海就調(diào)整為一年一季稻。我們也稱為‘單季稻’?！敝烀佬陆榻B，單季稻通常在口感、營養(yǎng)和外觀品質(zhì)等方面都優(yōu)于兩季稻。目前，上海市郊水稻種植面積為130多萬畝，均為單季稻，其中單季特早熟粳稻（俗稱國慶稻，一般全生育期130至140天）面積近3萬畝，其余均為中晚熟單季粳稻（一般全生育期140天以上）。

“一季稻通常生長周期較長，一般在150至180天左右。較長的生長期使稻米有更多時間積累營養(yǎng)物質(zhì)，從而提高其品質(zhì)。兩季稻包括早稻和晚稻，生長周期較短，早稻一般在90至120天，晚稻在120至150天。較短的生長期可能導致稻米中的營養(yǎng)成分積累不足。”吳書俊告訴記者，一季稻和兩季稻在稻米品質(zhì)上存在明顯差異，這些差異主要受到生長周期、環(huán)境條件、品種選擇和管理措施的影響。

此外，一季稻由于生長期長，稻米中積累的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分較為豐富，口感和營養(yǎng)價值通常更高。而從外觀品質(zhì)上看，一季稻稻米顆粒飽滿，色澤均勻，透明度高，外觀品質(zhì)較好。

上海市消保委現(xiàn)代農(nóng)業(yè)辦表示，下一步，將持續(xù)在“選”和“推”上發(fā)力，推動上海本地品牌大米高質(zhì)量發(fā)展。（陸燕婷）