中國食品安全網(wǎng)訊（張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)督管理局 王雅珍）中秋、國慶“雙節(jié)”將至，為保證轄區(qū)人民群眾節(jié)日期間飲食安全，積極營造健康、放心的節(jié)日食品消費(fèi)環(huán)境，近期，甘州區(qū)北街市場監(jiān)管所對轄區(qū)內(nèi)大型餐飲開展為期一周的專項(xiàng)整治行動(dòng)。全面加強(qiáng)“雙節(jié)”期間餐飲安全監(jiān)管工作，確保節(jié)假日轄區(qū)內(nèi)食品安全得到保障。

查主體責(zé)任落實(shí)。現(xiàn)場執(zhí)法人員督促大型餐飲單位進(jìn)一步完善食品安全總監(jiān)、食品安全員管理制度，明確崗位職責(zé)。進(jìn)一步細(xì)化完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，嚴(yán)格落實(shí)食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。

查食品日常管理。執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查大型餐飲單位是否落實(shí)食品安全制度要求，把好食品原料采購關(guān)，嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票義務(wù)，不采購加工高風(fēng)險(xiǎn)食品。食材處理是否生熟分開，防止交叉污染，食物烹飪要燒熟煮透，避免加工不當(dāng)造成食物中毒。食品貯存要嚴(yán)格按照常溫、冷藏或冷凍要求分開保存，食品留樣管理是否符合要求。

查后廚設(shè)施設(shè)備。現(xiàn)場對前期已配齊“三防”設(shè)施設(shè)備進(jìn)行指導(dǎo)驗(yàn)收，確保鼠患等病媒生物防制設(shè)備設(shè)施有效運(yùn)行。檢查供水設(shè)備、冰柜運(yùn)行情況，測試冰柜溫度是否達(dá)到貯存食品溫度要求；檢查餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況，確保使用的洗滌劑、消毒劑符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，達(dá)到相應(yīng)清洗消毒效果。

查后廚從業(yè)人員管理。重點(diǎn)檢查從業(yè)人員的健康證明是否在有效期內(nèi)，確保無一人遺漏。檢查是否對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，明確食品安全責(zé)任，并做好培訓(xùn)記錄。強(qiáng)調(diào)建立完善食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織開展應(yīng)急演練。每天對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并做好記錄，嚴(yán)禁患有發(fā)熱、腹瀉等癥狀的人員接觸及加工食品，所有在崗人員都要正確佩戴口罩、穿戴工衣工帽上崗。

檢查現(xiàn)場  圖片來源：張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)督管理局

此次專項(xiàng)檢查已全覆蓋轄區(qū)16家大中型餐飲單位，閉環(huán)處置問題5個(gè)。下一步，該所將持續(xù)對轄區(qū)大型餐飲單位進(jìn)行定期抽查，采取有力措施，推進(jìn)大型餐飲單位食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)走深走實(shí)，切實(shí)保障廣大群眾飲食安全。