北京冬奧會即將喜迎八方來客，遠道而來的運動員們很快會體驗到東道主的熱情好客。中國人將“民以食為天”奉為至理，各方將共同努力，確保讓運動員們吃得健康、吃得安心。

冬奧會三級餐飲保障體系提供安心飲食

為確保運動員的食品安全，北京冬奧組委建立了三級餐飲保障體系，從種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、運輸倉儲、烹飪制作、餐飲服務到垃圾回收等環(huán)節(jié)全流程嚴格管理。

北京冬奧組委運動會服務部部長于德斌介紹，北京冬奧會高度重視食品供應安全，成立了運行保障指揮部服務保障組，綜合協(xié)調(diào)賽時餐飲等服務保障工作，監(jiān)控場館賽時統(tǒng)一服務標準，依托北京冬奧會食品供應安全工作協(xié)調(diào)小組統(tǒng)籌協(xié)調(diào)冬奧食品供應安全保障跨部門、跨境與跨地區(qū)的重大事項，確保賽時餐飲供應充足、食品安全。

他說，北京冬奧組委還制定實施農(nóng)產(chǎn)品、水果干果和生產(chǎn)加工產(chǎn)品3大類，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、雞蛋、乳制品、水產(chǎn)品、蔬菜、果品等17項餐飲原材料供應基地規(guī)范標準，保證食品絕對安全。

此外，新技術也被用來保障北京冬奧會食品安全。通過開展微生物檢驗、食用農(nóng)產(chǎn)品樣品制備管理等，高質(zhì)量、高標準、高效率開展食品檢驗檢測工作，監(jiān)測評估食品安全風險。

運動員食品“特殊要求”備受重視

對于運動員來說，吃得健康、安心比普通人多一層含義，他們的食物既要營養(yǎng)豐富，還要杜絕發(fā)生興奮劑問題，食品標準高于通用要求。

北京冬奧組委新聞發(fā)言人近日接受專訪時強調(diào)，北京冬奧組委高度重視食品安全問題，所采用的肉類食品均符合食品安全要求。中國食品安全部門對肉類食品的監(jiān)管始于養(yǎng)殖源頭，建立了覆蓋動物生長全過程的信息記錄和可追溯制度。特別是對食品動物的飼料、用藥、防疫，按照中國國家標準，實行嚴格管理，從而保證運動員就餐的絕對安全。但鑒于國際體育賽事對運動員的特殊檢測要求，冬奧組委仍建議運動員注意自身的飲食、用藥等行為。

在近日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有關冬奧會和“兩節(jié)”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障的工作會上，副部長馬有祥指出：“直供冬奧的農(nóng)產(chǎn)品不僅要100%達到食品安全的通用要求，還要符合食源性興奮劑‘零檢出’的特殊要求?！?/p>

世界反興奮劑機構副主席、北京冬奧組委運動員委員會主席楊揚表示，北京冬奧組委與世界反興奮劑機構、中國反興奮劑中心等有關機構長期保持密切溝通?！罢堖\動員們放心，在冬奧會期間所有提供的食物是絕對安全的，也符合食源性興奮劑‘零檢出’的特殊要求，請大家專心訓練備戰(zhàn)。”

食源性興奮劑陽性需運動員格外防范

據(jù)了解，食源性興奮劑陽性在運動員興奮劑檢查陽性中時有發(fā)生，需要運動員們格外小心防范。造成陽性結果有時是因為使用了成分不明的藥品、營養(yǎng)品；有時是因為攝入受污染的食物，之前還發(fā)生過馬匹吃了受污染的草料而造成藥檢陽性的情況；有時甚至一些日常食品對普通人是安全的，其本身所含有的某些物質(zhì)卻可能造成運動員藥檢陽性。

由于在世界范圍內(nèi)食品污染造成的藥檢陽性較為常見，世界反興奮劑機構曾在指導性文件中提示，運動員在世界各地參賽時，在食用來源不明的動物食品時應格外小心，以防造成藥檢陽性。俗稱“瘦肉精”的克倫特羅、萊克多巴胺等經(jīng)常是動物性食品里造成運動員藥檢陽性的違禁物質(zhì)。

據(jù)悉，世界反興奮劑機構在其2021年的指導性文件里特別指出，如果克倫特羅、萊克多巴胺等四種違禁物質(zhì)的陽性結果顯示濃度低于5納克/毫升，他們將進行調(diào)查。如果調(diào)查證明為食品污染，運動員不會受到處罰?？藗愄亓_、萊克多巴胺在世界反興奮劑機構的禁藥清單中屬于S1類蛋白同化制劑，在國內(nèi)為食品動物中禁止使用的藥品。（馬向菲 姬燁）