11月15日，南京餐飲商會向全市餐飲企業(yè)發(fā)出《南京餐飲業(yè)加大反對食品浪費(fèi)行為的倡議書》，倡議餐飲企業(yè)積極響應(yīng)中國飯店協(xié)會與全國綠色飯店工作委員會日前聯(lián)合發(fā)布的《飯店餐飲企業(yè)宴會宴席反餐飲浪費(fèi)指南十八條》，加大厲行節(jié)約、反對食品浪費(fèi)工作力度。

為了營造勤儉節(jié)約的良好氛圍，倡議書倡議餐飲企業(yè)在店堂的醒目位置張貼懸掛反對鋪張浪費(fèi)、倡導(dǎo)節(jié)儉用餐的相關(guān)提示牌和標(biāo)語，營造勤儉節(jié)約的良好氛圍，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者樹立科學(xué)飲食新理念。同時(shí)，餐飲企業(yè)從自身做起，在菜單上主動(dòng)標(biāo)示菜肴分量，引導(dǎo)顧客吃多少點(diǎn)多少，珍惜糧食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，強(qiáng)化節(jié)儉自律意識，引導(dǎo)文明理性的消費(fèi)習(xí)慣。

在服務(wù)方面，倡導(dǎo)餐飲企業(yè)開展節(jié)儉用餐的服務(wù)方式，推行“分餐制、公筷制、雙筷制”；提供“半份、半價(jià)”“小份、適價(jià)”菜品；在宴會宴席以及各類套餐菜單設(shè)計(jì)中合理搭配菜品和主食的數(shù)量、分量和規(guī)格，避免出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象；不使用一次性餐具，提供環(huán)保打包服務(wù)；鼓勵(lì)餐飲企業(yè)根據(jù)剩菜特點(diǎn)，向消費(fèi)者提供再次加工的技術(shù)指導(dǎo)。

針對滿足節(jié)儉消費(fèi)的市場需求，倡導(dǎo)廣大餐飲企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況，積極發(fā)展外送外賣業(yè)務(wù)；在大型宴會上有針對性地制定和完善精細(xì)化管理和服務(wù)流程；在商務(wù)宴上力所能及地提供分餐制服務(wù)，同時(shí)在經(jīng)營中減少使用一次性產(chǎn)品，逐步形成“人人節(jié)約、處處節(jié)約”的健康文明新風(fēng)尚，努力營造創(chuàng)建節(jié)約型餐飲企業(yè)的良好氛圍和行業(yè)風(fēng)氣。

此外，南京餐飲商會倡議餐飲企業(yè)推動(dòng)綠色廚房創(chuàng)建，積極開展節(jié)能改造，提高水、電、煤、氣使用效率，減少廚余垃圾，推進(jìn)餐廚垃圾集中化處理。加強(qiáng)廚師隊(duì)伍建設(shè)，減少原材料采購、備料中的浪費(fèi)行為。

南京餐飲商會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來，商會始終倡導(dǎo)和遵循“厲行節(jié)約”的餐飲理念，積極做好反食品浪費(fèi)宣傳普及，同時(shí)引導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)行業(yè)自律，減少食品在儲存、清洗、加工等環(huán)節(jié)的損失浪費(fèi)現(xiàn)象?！胺磳κ称防速M(fèi)需要社會各界的共同參與，行業(yè)要加強(qiáng)自律，主動(dòng)引導(dǎo)，市民也需要養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，希望大家攜起手來，自覺參與‘光盤’行動(dòng)，共同踐行文明餐桌新風(fēng)尚?！保ㄖ靹P 黃琳燕）