上海市市場監(jiān)管局16日發(fā)布消息稱，該局結合上海實際，制定了《上海市預制菜生產(chǎn)許可審查方案》(以下稱方案)，明確了預制菜的定義、8大類產(chǎn)品類別、生產(chǎn)條件要求、冷鏈管理要求、食品添加劑使用要求等。

近幾年預制菜被越來越多的消費者知曉和接納。隨著預制菜發(fā)展的日趨成熟，預制菜已成為市民年夜飯關注的熱點。經(jīng)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會初步統(tǒng)計，今年年夜飯預制菜供應量較去年同期增長近20%。但目前，預制菜行業(yè)缺乏全國統(tǒng)一的強制性標準，缺乏全國預制菜生產(chǎn)許可準入規(guī)范，直接影響了預制菜全品類產(chǎn)品的準產(chǎn)落地，特別是其中品質(zhì)相對較高的冷藏類預制菜無法全面供應給消費者。

據(jù)介紹，為規(guī)范上海預制菜生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關食品安全國家標準等規(guī)定，制定《上海市預制菜生產(chǎn)許可審查方案》，共8章36條和一個附件，適用于上海預制菜生產(chǎn)許可條件審查。

方案中所稱的預制菜是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食品添加劑等配料，經(jīng)調(diào)制等預處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費者或食品生產(chǎn)經(jīng)營者烹飪或即食的預包裝菜肴。

方案梳理了預制菜產(chǎn)品類別，明確非即時冷藏預制菜類產(chǎn)品生產(chǎn)條件要求，重點強調(diào)了冷鏈管理要求和食品添加劑使用要求。

根據(jù)國家市場監(jiān)管總局《食品生產(chǎn)許可分類目錄》規(guī)定，方案梳理了預制菜產(chǎn)品類別，目前已有8大類23小類食品納入預制菜《食品生產(chǎn)許可分類目錄》，根據(jù)相關細則可開展許可審查工作。對未列入《食品生產(chǎn)許可分類目錄》和無審查細則的食品品種，根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》要求應制定審查方案開展許可審查工作。

參照《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》(GB31605-2020)等標準要求，方案規(guī)定了冷藏食品原料、半成品、成品貯存運輸?shù)臏貪穸缺O(jiān)控、記錄等要求。

值得關注的是，由于《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)食品分類系統(tǒng)中沒有預制菜類別，為強化預制菜生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范使用食品添加劑，方案重申了食品添加劑使用的原料帶入原則，以及預制菜生產(chǎn)過程中應使用在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑的要求。(許婧)