中國食品安全網(wǎng)訊（張璐）近年來，消費(fèi)者越來越重視食品安全。9月24日下午，在“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”上，海底撈質(zhì)量安全總監(jiān)郭雙喜從門店端、供應(yīng)鏈端、組織創(chuàng)新三個(gè)方面，介紹了海底撈的食品安全管理方法。

在門店端，海底撈創(chuàng)立了“嗨食安”管理方法，即做到“全鏈條、全方位、全動(dòng)員”。目前，海底撈擁有IOT系統(tǒng)、IKMS系統(tǒng)等多種智能設(shè)備及應(yīng)用，幫助其食品安全管理。

其次，在供應(yīng)鏈端，蜀海供應(yīng)鏈為海底撈的食品安全保駕護(hù)航。目前，蜀海已經(jīng)建立了全方位的供應(yīng)鏈服務(wù)能力，包括研發(fā)、采購、生產(chǎn)加工、倉儲物流、食安管控、信息服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。

郭雙喜以牛蛙供應(yīng)鏈為例，講述了海底撈對食材的品質(zhì)管控。海底撈在蝌蚪投放、飼料定制、水質(zhì)調(diào)控等多個(gè)環(huán)節(jié)下苦工，堅(jiān)持科學(xué)喂養(yǎng)層層嚴(yán)選，養(yǎng)成高品質(zhì)牛蛙。其門店的所有牛蛙都通過權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)“牛蛙養(yǎng)殖A級品質(zhì)”認(rèn)證。

第三是組織創(chuàng)新，據(jù)郭雙喜介紹，目前，海底撈已經(jīng)成立新技術(shù)中心，研究門店節(jié)能減排、提高人效、提高菜品質(zhì)量，累計(jì)投入2-3億元。

郭雙喜直言，在海底撈，食安是一道絕對紅線。此前，海底撈董事長張勇曾表示，“餐飲企業(yè)有兩種死法。一種是管理出現(xiàn)問題，如果發(fā)生，死亡過程可能持續(xù)數(shù)月乃至上年；第二種是食品安全出現(xiàn)問題，一旦發(fā)生，海底撈可能明天就關(guān)門，生死攸關(guān)。我們明白，抓好食品安全這條路雖然曲折而艱辛，但不會白走?！?/p>