中國食品安全網(wǎng)訊（王福東?柯南雁）胡蘿卜富含多種胡蘿卜素，是重要的根莖類蔬菜，同時也是重要的食品加工原料和主要出口蔬菜品種。胡蘿卜營養(yǎng)豐富，食用方法多樣，深受消費者喜愛。胡蘿卜種植簡單、管理省工，單產高、耐貯運，市場需求量大，生產者愛種植。秋茬胡蘿卜種植面積大，通過貯藏可滿足冬春季市場供應?？沸?、長芽、表皮皺縮及變黑為胡蘿卜貯藏過程中常見問題，不僅影響胡蘿卜品質，也造成經濟損失。做好秋收胡蘿卜采后管理工作，可保持商品性，減少經濟損失，保證市場供應。為此，北京市農業(yè)技術推廣站特提出如下指導意見，供廣大生產經營者參考。

按標準采收

采收后未分級的水果胡蘿卜?圖片來源：北京市農業(yè)技術推廣站

采后直接銷售的水果胡蘿卜?圖片來源：北京市農業(yè)技術推廣站

胡蘿卜采收期不嚴格，可根據(jù)品種特性和市場需要，綜合考慮產量、單價等因素，靈活調整采收標準。過早采收，水分含量高，肉質根未充分長大，單產低，品質差，價格較高，適合直接銷售；采收過晚，成熟度過高，中心柱粗，質地劣，耐貯性差，不適宜貯藏。當市場供應量不足時，可適當早采，既能保證市場供應，又能提早獲得收益，同時也能避免集中上市出現(xiàn)銷售慢、價格低等問題；采收過晚，胡蘿卜品質降低；用于貯藏的胡蘿卜達到采收標準后，應及時采收。采收時留2-3cm葉柄，利于胡蘿卜保持商品性。

關注商品性

分級提高胡蘿卜商品性?圖片來源：北京市農業(yè)技術推廣站

分叉、彎曲、裂根、瘤包、綠頭、萎蔫等為影響胡蘿卜商品性的主要問題。胡蘿卜包括普通胡蘿卜、水果胡蘿卜、加工型水果胡蘿卜、袖珍胡蘿卜等品類，果肉顏色有橘紅色、橘黃色、紫色、褐色、黃色、白色等，按照形狀可分為圓柱形、錐形。應從生產環(huán)節(jié)入手，關注影響商品性的主要問題。秋收胡蘿卜生長前期光照強、氣溫高，應采取小水灌溉等措施，增加環(huán)境濕度，創(chuàng)造適合生長的小環(huán)境；生長后期氣候條件適宜胡蘿卜生長，有利于營養(yǎng)物質積累和產量形成，應保證水肥供應充足。土壤過干，會造成胡蘿卜肉質根細小、根形不正、分叉、表面粗糙，品相差；土壤過濕，易出現(xiàn)裂根等問題。壤土或沙壤土種植的胡蘿卜，果皮光滑，畸形發(fā)生率低，商品性佳。秋茬光照充足、氣溫適宜，生長后期晝夜溫差大，更利于養(yǎng)分的積累，產量高，品質佳。應根據(jù)銷售渠道對商品性要求，選擇適宜品種，通過選擇種植土壤，合理密植、保持土壤含水量、采前控水，控制采收成熟度，按標準采收，保證商品性。

普通胡蘿卜商品性要求：肉質根發(fā)育成熟，根形完整良好，端正均勻，表皮光滑，肉質根均勻，質地脆嫩，口感好；著色均勻，頂部無綠色或紫色，果形完好，無機械損傷；無根須，無開叉，無裂紋，無疤痕，無畸形。

貯藏技術

短期周轉貯存?圖片來源：北京市農業(yè)技術推廣站

溝藏方式貯藏胡蘿?圖片來源：北京市農業(yè)技術推廣站

胡蘿卜在溫度0℃、濕度90%-95%條件下貯藏，貯期可達 3-6個月。秋收胡蘿卜水分含量適宜，可長期貯存，但不同胡蘿卜品種耐貯性能差異較大。水果胡蘿卜經過短期貯藏，鮮食口感更脆甜。農家品種含水量低，耐貯性好；目前大量使用的進口品種，品質高，但耐貯性較差；水果胡蘿卜、加工型水果胡蘿卜、袖珍胡蘿卜不適宜長期貯藏。胡蘿卜分傳統(tǒng)貯藏和現(xiàn)代貯藏方式。傳統(tǒng)貯藏包括溝藏、堆藏、窖藏等方式；現(xiàn)代貯藏包括冷庫、氣調庫貯藏等方式。堆藏方式胡蘿卜貯藏時間短；溝藏更適合含水量低的胡蘿卜品種，含水量較高的品種，溝藏易出現(xiàn)長芽和脫水萎蔫問題。胡蘿卜可采取寄存的方式貯藏，為避免成熟度過高，發(fā)生裂根現(xiàn)象，應延遲播種。胡蘿卜有帶土帶泥的不清洗貯存方式，也有水洗后貯存的方式。溝藏時如土壤含水量不足，應在入貯時澆水，澆水量應根據(jù)土壤性質、土壤濕度及所貯胡蘿卜的品種而定，但總原則是溝底不能有積水。胡蘿卜貯藏方式多樣，但低溫高濕是貯藏胡蘿卜的必要條件，貯藏環(huán)境適宜，能避免肉質根萎蔫、糠心、出芽、腐爛、風味變淡、表皮變黑等品質變劣現(xiàn)象發(fā)生，貯藏時帶土帶泥，有助于防止表皮失水和表皮變黑。水洗后貯存的胡蘿卜，長有須根是正?，F(xiàn)象。入庫前應進行分選，剔除病蟲害、機械損傷、畸形的胡蘿卜；銷售渠道對產品規(guī)格有要求的，應按照長度、單重等指標進行分級，分級后單獨存貯。

出庫管理

溝藏待清洗胡蘿卜?圖片來源：北京市農業(yè)技術推廣站

出庫后清洗?圖片來源：北京市農業(yè)技術推廣站

水洗后貯藏胡蘿卜長有須根?圖片來源：北京市農業(yè)技術推廣站

胡蘿卜出庫、出窖后，應對胡蘿卜進行清洗；入庫前已清洗的，因貯藏過程中長有須根，也應進行二次清洗。溝藏、窖藏、冷庫貯藏方式不同，出庫方式也不同。溝藏、窖藏的胡蘿卜，需要銷售時，應隨銷售隨采挖、隨出窖；冷庫貯藏的胡蘿卜，應一次出庫，分次銷售，以避免頻繁開庫，造成庫內溫濕度變化大，影響庫內胡蘿卜品質。機械清洗效率高，但易出現(xiàn)機械損傷，保鮮期短；清洗使用的投入品應符合法規(guī)要求。

合理加工包裝

胡蘿卜分為貯存包裝和銷售小包裝兩種包裝方式。貯存可用紙箱、塑料筐、網(wǎng)袋等包裝方式；貯存數(shù)量特別大時，多采用直接碼放方式。銷售小包裝因包裝品類和銷售渠道有所區(qū)別，應根據(jù)銷售渠道，選擇適宜包裝方式。普通胡蘿卜多采用保鮮膜包裹、托盤+保鮮膜、保鮮袋、網(wǎng)袋、保鮮盒等包裝方式，水果胡蘿卜多采用保鮮盒、保鮮袋等包裝方式。加工型胡蘿卜比迷你（袖珍）胡蘿卜單產高，可用機械加工成迷你（袖珍）胡蘿卜。迷你胡蘿卜作為休閑食品銷售，能提高商品附加值；水果胡蘿卜、袖珍胡蘿卜雖然單產低，價格高，但品質佳，深受消費者喜愛。水果胡蘿卜、袖珍胡蘿卜、紫色胡蘿卜等特色胡蘿卜，經濟價值高，經濟效益好。

商超網(wǎng)袋包裝方式?圖片來源：北京市農業(yè)技術推廣站

家庭貯存

秋季大量上市時，胡蘿卜價格低，秋冬季節(jié)胡蘿卜消費量大，家庭可把胡蘿卜放在塑料袋中，在溫度較低處存放；也可放在大白菜中間，利用大白菜保持胡蘿卜溫度、濕度；少量可在家用冰箱中存放，可用保鮮膜包裹或裝入保鮮袋，保持包裝內胡蘿卜濕度，減少表皮萎蔫、糠心等問題發(fā)生。水果胡蘿卜裝入保鮮袋在冰箱冷藏室存放3日后，脆性增加、口感更甜。