開(kāi)春了，釀酒人又迎來(lái)一個(gè)忙碌的“小高潮”。記者日前來(lái)到紹興市越城區(qū)東浦街道南村村。這個(gè)被譽(yù)為紹興“手工黃酒第一村”的小村子里，酒香陣陣?！熬葡阍揭艏摇惫哺还し坏墓と诉M(jìn)進(jìn)出出，忙著春榨和封壇。這意味著，自甲辰龍年冬至開(kāi)始的冬釀季已接近尾聲。

在薛記酒坊的釀造間內(nèi)，記者見(jiàn)到72歲的黃酒釀造師盛國(guó)松，他正借助一套木制工具對(duì)一缸發(fā)酵后的黃酒醅進(jìn)行壓榨，以去除其中的酒糟，得到清澈的黃酒。

“你們可以靠近一些，聞聞看看，壓榨后的酒液清冽，又帶著醇香。”盛國(guó)松笑著說(shuō)。在過(guò)去的這個(gè)冬天，酒坊里的手工酒經(jīng)歷了選米、浸米、蒸飯、落缸、發(fā)酵等諸多環(huán)節(jié)，現(xiàn)在，它們等來(lái)了重要的收尾工作。“發(fā)酵后的酒液中會(huì)混有固體酒坯，只有通過(guò)壓榨，我們才能得到純粹、品質(zhì)好的液態(tài)酒?！?/p>

“工藝到位了，品質(zhì)提升了，酒香就不怕巷子深?！蹦洗宕妩h總支書(shū)記曹華明一直很認(rèn)這個(gè)理。他告訴記者，現(xiàn)在村里正在壓榨和封壇的這批手工酒，大多已有了買(mǎi)家。“尤其是過(guò)年前后，如果沒(méi)有提前訂購(gòu)，在我們村可買(mǎi)不到酒。”幾名酒坊主對(duì)此也略顯驕傲。

南村村的酒，如今已頗有名氣。這個(gè)地處浙東大運(yùn)河畔的小村子，算起來(lái)已有近兩千年的釀酒歷史，早在明清時(shí)期，這里就酒坊林立，酒香四溢，幾乎無(wú)人不釀酒，無(wú)人不飲酒。時(shí)至今日，南村村人沿襲傳統(tǒng)，仍習(xí)慣在每年入冬后釀酒，且釀制技藝不斷優(yōu)化。

這兩年，為了讓村里的黃酒既有老味道也有新變化，南村村在越城區(qū)黃酒產(chǎn)業(yè)鏈黨委的統(tǒng)籌下，想了不少辦法。

曹華明就牽頭做了不少探索。2022年初，南村村通過(guò)資源整合，提檔升級(jí)了村內(nèi)的手工酒坊，同時(shí)發(fā)布招募令，聘請(qǐng)專業(yè)釀酒師成為品牌合伙人，與業(yè)內(nèi)專家、高校學(xué)生共同探討手工酒的發(fā)展之路。于是，一個(gè)“農(nóng)文旅融合式”共富工坊——“酒香越音家”共富工坊在南村村落地。

“目前，共富工坊下設(shè)有5家像薛記酒坊這樣的手工小酒坊，每一家都有招牌釀酒師和產(chǎn)品。2023年末，我們以村集體的名義領(lǐng)到了全村第一張酒坊營(yíng)業(yè)執(zhí)照，在制作和銷售上更為規(guī)范。”曹華明提到幾個(gè)數(shù)字：2024年，共富工坊內(nèi)5家酒坊黃酒銷售額超130萬(wàn)元，村集體增收預(yù)計(jì)較上一年多65萬(wàn)元。

新的課題也已產(chǎn)生——如何讓年輕人也愛(ài)上黃酒？當(dāng)天下午，紹興市級(jí)文化特派員圖雅、共富工坊指導(dǎo)員鐘佳娜帶記者來(lái)到村里一間改造后的小平房里，它的主人是有著日本、法國(guó)等地烘焙從業(yè)經(jīng)歷的85后創(chuàng)業(yè)女青年黃麗。

“南村村的酒，也可以是年輕態(tài)的酒?！边@是文化特派員和創(chuàng)業(yè)者提到的共同觀點(diǎn)。這兩年，為了讓手工黃酒被更多人接納，村里邀請(qǐng)不少年輕創(chuàng)客入駐支招。他們當(dāng)中，有的是帶貨主播，有的是文創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)師，有的是鄉(xiāng)村文旅運(yùn)營(yíng)師。大家正合力把村民們釀的酒，用更多元的呈現(xiàn)方式推向網(wǎng)絡(luò)、文創(chuàng)展會(huì)、博覽會(huì)等更大的平臺(tái)。

“村民們釀的酒，確實(shí)值得讓更多人看到?！苯徽勯g，黃麗展示最新研制的黃酒慕斯。這蛋糕口味醇香，不甜不膩。這段時(shí)間，她的烘焙店里每天有不少伴手禮訂單，黃酒慕斯就是其中一款熱門(mén)產(chǎn)品。“身處南村，就地取材?！彼f(shuō)，“相信通過(guò)更多年輕人的創(chuàng)意轉(zhuǎn)化，手工黃酒一定還大有可為?！睙o(wú)疑，這話也道出了南村村發(fā)展的底氣。 （苗麗娜 徐添城 沈卓琳）