咀嚼酸奶、氣泡酸奶、凍撞奶、奶豆腐……在首屆國家乳業(yè)技術創(chuàng)新中心創(chuàng)新大賽評審會現場，各類由高校學生設計的創(chuàng)新型乳制品一一亮相，吸引了到場專家的一致好評。

記者注意到，從本次大賽入圍產品類型來看，發(fā)酵乳是創(chuàng)新大賽的熱點，超過30%的產品聚焦于發(fā)酵乳品類的創(chuàng)新。同時，乳制品休閑化和形態(tài)多元化趨勢明顯，如奶片、奶球、糕點、布丁、調制乳、奶酪等產品創(chuàng)新數量均在10%以上，合計占比超過40%。

在參評產品方面，針對乳制品口味和健康元素的創(chuàng)新是本屆大賽的亮點之一。

來自南昌大學的即食沖泡乳扇是一款乳粉與乳扇結合的產品，靈感來自云南大理當地特色資源，通過對乳扇制作工藝的改良、多種口味的搭配、沖泡即食方式的創(chuàng)新，助力乳扇類產品從地方走向全國。

東北農業(yè)大學帶來的酸奶產品添加了葛根、丹參、黨參等藥食同源物質，不僅具有傳統(tǒng)酸奶的口感和營養(yǎng)成分，還融合了多種天然原輔料，實現了益生菌功能性創(chuàng)新。

哈爾濱商業(yè)大學帶來的草莓牛奶果凍，選擇了牛乳與莓果相結合，以酸甜口感為牛奶帶來了獨特風味。在產品包裝設計上，突出了包裝的便攜性，可作為便攜的小吃和茶點食用。

安徽農業(yè)大學帶來的紅果酸奶拌拌杯，由發(fā)酵山楂果漿、紅茶酸奶凍等組成。三色混合酸奶加有適量的吉利丁片達到分層效果，為山楂加工開辟了一條途徑，提高了山楂的附加值。

北京工商大學帶來的雙生益爆爆珠發(fā)酵乳，是一款添加了由益生菌和益生元組成的微膠囊球體發(fā)酵乳，消費者在品嘗到清甜乳香的同時，還能咀嚼到Q彈的爆珠口感。尤其是添加的爆珠產品采用微膠囊包埋技術，有助于提高腸道益生菌的作用。

中國食品科學技術學會相關負責人介紹稱，本屆創(chuàng)新大賽入圍產品呈現了四大特點：第一，乳制品功能化特性凸顯。包括甘油二酯、維生素、礦物質、益生菌、益生元、紅曲、膳食纖維、食藥物質與乳制品的巧妙搭配，賦予了乳制品更多的功能屬性。第二，乳制品產品創(chuàng)新向享受型、趣味型發(fā)展?！氨椤薄俺錃狻薄澳椤钡忍厥饪诟械木捉佬退崮虒τ谀贻p消費群體帶來了不同的感官體驗和食用趣味性。第三，乳制品消費場景更加豐富。乳品創(chuàng)新能量棒、奶豆腐、奶雪糕等產品幫助消費者從飲奶到吃奶轉變。第四，地方傳統(tǒng)美食靈感與乳制品巧妙地結合。白玉霜方糕、云南傳統(tǒng)乳餅、翡翠糕等通過與乳制品結合，賦予產品更多創(chuàng)新可能。

據悉，本次創(chuàng)新大賽由中國食品科學技術學會與國家乳業(yè)技術創(chuàng)新中心聯合主辦，參與作品涉及領域包括乳業(yè)核心技術及上下游產業(yè)中的新技術、新配料、新設備、新產品等。活動自今年6月啟動，最終評審結果將于10月在中國食品科學技術學會年會期間公布。

資料顯示，國家乳業(yè)技術創(chuàng)新中心于2022年1月獲批。目前建設了乳業(yè)“產學研用”一體化網絡，創(chuàng)建了“四中心”“三平臺”，集聚了乳業(yè)頂尖智庫，已經吸引了超過100家成員單位，集聚10名院士、100 多名高級行業(yè)專家。

會上，參評專家一致認為，參賽的學生群體對于乳制品的創(chuàng)新有著獨特的理解，同時代表了新一代消費者的消費特性。參賽作品更加關注健康導向，在原料選擇上也更加傾向于低脂、健康原料的選擇，尤其在酸奶產品設計上突出了娛樂性、功能性特點，特別是咀嚼型產品的開發(fā)，為產業(yè)界提供了重要的創(chuàng)新啟示。后續(xù)需要在參評產品的營養(yǎng)成分設計，衛(wèi)生指標方面進行強化。（韓肖）