一份奶酪，包含補(bǔ)鈣、美容、養(yǎng)顏等功能，“你buy嗎”？奶酪成為中國(guó)消費(fèi)者在奶制品消費(fèi)方面的新選擇，新食法花樣層出不窮。近日，記者走訪市場(chǎng)見(jiàn)到，有標(biāo)榜益血滋補(bǔ)、抗氧化功能的奶酪出現(xiàn)，朝著女性消費(fèi)者而來(lái)。奶酪有補(bǔ)鈣功能，這是眾所周知的；但奶酪還能養(yǎng)顏，則讓女性消費(fèi)者們心中存疑。就此，記者展開調(diào)查采訪。

護(hù)膚養(yǎng)顏奶酪面世惹關(guān)注

近來(lái)，市面上出現(xiàn)主打護(hù)膚養(yǎng)顏功能的奶酪。“蝦青素（御齡好朋友）、維生素C（自護(hù)小能手）和磷脂（皮膚守護(hù)者）”“玫瑰花、蔓越莓、益血滋補(bǔ)的枸杞……”在某電商平臺(tái)上，一款標(biāo)榜聚焦女性消費(fèi)群的酪神世家“五維素顏奶酪”，其產(chǎn)品頁(yè)面上如是描述奶酪中所含物質(zhì)。粉紅色的包裝設(shè)計(jì)，讓女生們倍感親切。

記者留意到，介紹頁(yè)上標(biāo)出“氣血支持”“骨骼支持”“GOS代謝支持”等帶有功能性導(dǎo)向的字眼。不同于其他奶酪，這款“新鮮奶酪”是偏水乳狀的吸食型奶酪。

“蝦青素、維生素C和磷脂是三大抗氧因子，剛看到的時(shí)候我還蠻感興趣的，我和身邊的女性朋友們都對(duì)健康以及美容類產(chǎn)品特別感興趣?！睆氖路b工作的白領(lǐng)李女士告訴記者，盡管感興趣，但是一看到價(jià)格，她止步了。一盒7支就要將近210元，也就是一支將近30元，“蠻貴的?！崩钆空f(shuō)。

在調(diào)查中，不少消費(fèi)者表示對(duì)這類奶酪所標(biāo)榜的功能存疑。歐陽(yáng)小姐是一位辦公室白領(lǐng)，她曾在國(guó)外讀書與工作過(guò)一段時(shí)間，對(duì)奶酪的接受度很高?？墒?，能抗氧化、美顏、補(bǔ)血的奶酪，她也是頭一回見(jiàn)?！罢娴挠邢鄳?yīng)的功能嗎？我能有效吸收嗎？那我是否不需要吃其他的養(yǎng)顏保健品，每天直接吃奶酪就好了？”歐陽(yáng)小姐說(shuō)出了不少消費(fèi)者的困惑。

吃奶酪可養(yǎng)顏，是否為智商稅？

那么，“養(yǎng)顏”奶酪是否真有如此神奇的功效？會(huì)不會(huì)是智商稅呢？

“這類產(chǎn)品的‘水分’很多。奶含量不多，脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)加起來(lái)才20%?！笨菩攀称放c健康信息交流中心主任、食品安全博士鐘凱看完一款產(chǎn)品的配料表后，如是說(shuō)。

記者查閱該款奶酪配料表，蛋白質(zhì)含量每100克只有5.5克，占比9%。

記者又隨機(jī)抽取一款德國(guó)進(jìn)口的軟質(zhì)奶酪，其營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，每100克奶酪的蛋白質(zhì)含量為16克，占比27%；脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)加起來(lái)達(dá)到70%。

針對(duì)消費(fèi)者最關(guān)心的營(yíng)養(yǎng)成分比如蝦青素、維生素C和磷脂三大抗氧因子是否能發(fā)揮作用？廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師曾婷告訴記者，理論上，蝦青素、維生素C和磷脂都可以添加到奶酪中，起到抗氧化作用。但是，這些抗氧化物質(zhì)在奶酪制作過(guò)程中的穩(wěn)定性和有效性，需要經(jīng)過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證才能確認(rèn)。至于長(zhǎng)期食用，是否可以抗氧化，曾婷則認(rèn)為，要因應(yīng)每個(gè)人的身體狀況以及吸收力而定。這類產(chǎn)品中含有維生素C、鈣等，膳食指南推薦攝入量為成人每日維生素C為100mg，鈣800mg。很多食物都含有磷脂，建議食物多元化攝入更好。

奶酪應(yīng)朝“零食化”方向發(fā)展？

這些年，國(guó)產(chǎn)奶酪企業(yè)精準(zhǔn)切入兒童輔食的消費(fèi)場(chǎng)景。兒童奶酪棒推動(dòng)奶酪進(jìn)入大部分消費(fèi)者視野。隨著兒童奶酪棒市場(chǎng)漸趨飽和，企業(yè)又開始尋找新的目標(biāo)人群，探索新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

據(jù)《2022年奶酪品類社媒營(yíng)銷分析報(bào)告》顯示，從消費(fèi)者性別分布看，奶酪品類社媒平臺(tái)的購(gòu)買人群以女性為主，占比高達(dá)82%?！八?jīng)濟(jì)”的崛起，令“女性健康食品”迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。據(jù)《2021年中國(guó)女性健康食品市場(chǎng)洞察報(bào)告》，在2016-2020年間，中國(guó)女性健康食品市場(chǎng)規(guī)模上升至2031.5億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為10.4%。女性的飲食訴求，為市場(chǎng)所關(guān)注，也成為奶酪行業(yè)多品牌爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。

那是否意味著，“養(yǎng)顏”奶酪就能迎來(lái)不錯(cuò)的發(fā)展呢？一位不愿具名的業(yè)內(nèi)資深人士王楚（化名）認(rèn)為，就目前階段來(lái)說(shuō)，不看好將功能性與奶酪捆綁并在成年人中鋪開的做法。

“第一，據(jù)我們調(diào)查，中國(guó)女性實(shí)際上未形成吃這類奶酪的習(xí)慣，何況還是比較昂貴的奶酪。培養(yǎng)市場(chǎng)與消費(fèi)者需要成本投入與時(shí)間。第二，這類奶酪中特別標(biāo)榜的花青素、膠原蛋白等，市面上都有相應(yīng)的產(chǎn)品，且價(jià)格也不貴。因此，功能性的奶酪噱頭多于實(shí)際?！蓖醭f(shuō)。

不過(guò)，他認(rèn)可奶酪朝著“零食化”的方向走。以妙可藍(lán)多為例，占其營(yíng)收大頭的即時(shí)營(yíng)養(yǎng)系列產(chǎn)品更偏向零食邏輯，而非餐飲邏輯。從妙可藍(lán)多2022年年報(bào)可見(jiàn)，緊扣兒童零食市場(chǎng)的奶酪棒讓它成為“奶酪第一股”，同時(shí)抓住了兒童零食市場(chǎng)的空白與奶酪零食新品類的增長(zhǎng)紅利。

數(shù)據(jù)

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，我國(guó)奶酪市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展空間。據(jù)中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)在不久前發(fā)布的《2023中國(guó)奶商指數(shù)報(bào)告》顯示，2022年國(guó)內(nèi)人均奶酪消費(fèi)僅為0.2公斤，相比韓國(guó)的2.32公斤，日本的2.91公斤以及英法國(guó)家人均10多公斤的消費(fèi)量，還有很大市場(chǎng)。

據(jù)Euromonitor 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年以來(lái)，奶酪零售規(guī)模在我國(guó)乳制品消費(fèi)規(guī)模中的占比逐年增長(zhǎng)，到2021年，奶酪銷售份額占比提升至2.77%，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，增長(zhǎng)勢(shì)頭仍將持續(xù)保持。

精明食：試試多種吃法， 讓你愛(ài)上奶酪

奶酪的吃法是多樣的，最常見(jiàn)的吃法是直接食用，如五星級(jí)酒店的自助餐中，必然就有各式奶酪供應(yīng)，自行切取，可以配酒，酒與乳的相融，在口中化開，一不小心就要上癮了。不同產(chǎn)地的葡萄酒配相應(yīng)產(chǎn)地的奶酪，是不錯(cuò)的搭配。

亦可配搭切成條狀的哈密瓜等清爽的水果，放在法棍上，配著吃，也是相當(dāng)?shù)氐赖摹?/p>

在家中，用兩片方包一夾，中間再放上生菜即是一頓營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)涞脑绮?；沙拉，也是奶酪的常?jiàn)吃法。將其切碎，拌入沙拉之中，奶酪的咸香，為沙拉增加多樣口感風(fēng)味。

最后是火鍋的吃法，多年前，廣州也曾流行過(guò)奶酪火鍋，將奶酪煮成濃湯，用以涮肉類或者土豆等，濃香四溢，但也比較容易膩，并非人人能接受。（曾繁瑩）