春節(jié)前夕，乳制品禮盒成為不少市民的首選。近日，記者走訪市場(chǎng)了解到，低溫奶成為市民選購(gòu)的“香餑餑”。數(shù)據(jù)顯示，低溫奶的市場(chǎng)份額在持續(xù)增加。多名分析人士稱，中國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)正從常溫奶向低溫奶過(guò)渡，低溫奶將成乳企新賽道以及第二增長(zhǎng)曲線。目前，國(guó)內(nèi)頭部乳企紛紛加緊布局低溫奶，廣東更是市場(chǎng)布局的“重中之重”。不過(guò)，低溫奶還未出現(xiàn)百億大單品，這就意味著空間與想象無(wú)限。未來(lái)，哪個(gè)乳企最先搶得“頭啖湯”，就最有機(jī)會(huì)搶得這塊大蛋糕。

市場(chǎng)調(diào)查

低溫奶“異軍突起”，增速高于常溫奶

在天河某超市的貨架上，記者見(jiàn)到有多個(gè)品牌的低溫奶陳列在架。工作人員告訴記者，近年購(gòu)買(mǎi)低溫奶的消費(fèi)者越來(lái)越多，即便在冬天也有不少購(gòu)買(mǎi)者。目前，常溫奶的銷(xiāo)售仍占大比例，但低溫奶銷(xiāo)量占比明顯提升。在超市選購(gòu)低溫鮮奶的市民謝女士對(duì)記者說(shuō)，考慮到低溫奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保存更多，他們是沖著這點(diǎn)消費(fèi)的。

記者登錄某即時(shí)零售平臺(tái)，發(fā)現(xiàn)低溫鮮奶品牌比此前增加不少。除了維記、香滿樓、晨光、蒙牛每日鮮語(yǔ)、風(fēng)行、燕塘、伊利金典外，還有外地品牌，包括君樂(lè)寶、百菲酪、新希望今日鮮奶鋪、優(yōu)賜、天潤(rùn)等，其中不乏新希望等在西南地區(qū)具有低溫奶優(yōu)勢(shì)的區(qū)域奶企。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相比此前的高價(jià)，如今低溫奶價(jià)格已具相當(dāng)優(yōu)勢(shì)，946ml的鮮奶甚至低至3.9折，風(fēng)行低溫鮮牛奶946ml在折扣下僅賣(mài)6.9元/盒。

交銀國(guó)際數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2022年-2027年低溫鮮奶復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到12%。并預(yù)計(jì)白奶將經(jīng)歷高端化趨勢(shì)，并從常溫奶轉(zhuǎn)向鮮奶。消費(fèi)者從常溫奶轉(zhuǎn)向新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶將推高平均售價(jià)。尼爾森IQ數(shù)據(jù)顯示，2023上半年國(guó)內(nèi)低溫奶品類(lèi)銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了2.9%，新希望乳業(yè)的業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)10%，唯品乳業(yè)的收入增長(zhǎng)超過(guò)30%。

中國(guó)低溫奶尤其是低溫鮮奶在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間由區(qū)域型乳企占據(jù)，新希望占據(jù)西南市場(chǎng)，風(fēng)行、香滿樓等在華南市場(chǎng)“話事”。但隨著低溫奶近年來(lái)動(dòng)銷(xiāo)表現(xiàn)亮眼，吸引區(qū)域型乳企謀劃走向全國(guó)化低溫奶市場(chǎng)。全國(guó)乳企和區(qū)域乳企產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)的格局被打破，新一輪競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)啟。

新希望乳業(yè)董事長(zhǎng)席剛曾在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)，“預(yù)計(jì)5年左右時(shí)間，中國(guó)低溫奶的占比一定會(huì)超過(guò)50%?！倍辔粯I(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時(shí)稱，當(dāng)前中國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)正在由常溫奶向低溫奶過(guò)渡。

專(zhuān)家分析

主打“健康”，低溫奶的核心競(jìng)爭(zhēng)力

什么是低溫奶？

當(dāng)前大眾所講的低溫奶分為巴氏奶和超巴奶，巴氏奶是以巴氏消毒法（在72-90℃的條件下加熱10-15秒）進(jìn)行滅菌處理的液體奶，該種滅菌方法能夠最大限度地保留鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)；按最新征求意見(jiàn)稿，常溫奶是在牛奶連續(xù)流動(dòng)狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持至少4s滅菌，在灌裝并密封之后，加熱到至少116℃并保持至少20分鐘；超巴奶的殺菌溫度介乎巴氏奶和常溫奶之間，外包裝上普遍標(biāo)注“高溫殺菌乳”。

記者調(diào)查了解到，更有營(yíng)養(yǎng)、更健康，成為低溫奶的“標(biāo)簽”，也成為吸引消費(fèi)者的重要原因。乳業(yè)專(zhuān)家宋亮告訴記者，由于殺菌技術(shù)和溫度控制程度不同，牛奶的活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比如免疫球蛋白、乳鐵蛋白等，保留最好的是巴氏奶，可達(dá)到90%以上，超巴奶可保留70%以上。

勢(shì)頭頗猛的低溫奶板塊，被業(yè)內(nèi)多位人士視為國(guó)內(nèi)乳企的第二增長(zhǎng)曲線。低溫奶市場(chǎng)已迎來(lái)新的發(fā)展風(fēng)口，未來(lái)將成為國(guó)產(chǎn)奶競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)。農(nóng)開(kāi)基金投資預(yù)計(jì)，低溫乳制品行業(yè)2025年規(guī)模有望達(dá)到1600億元。

從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，巴氏奶受到奶源和冷鏈成本條件限制，銷(xiāo)售半徑有限，通常來(lái)說(shuō)，巴氏奶的保質(zhì)期在5-7天內(nèi)。在奶源地約300公里范圍進(jìn)行快速配送，成本相對(duì)合理，如果遠(yuǎn)離奶源地，成本將大幅增加。宋亮說(shuō)，要想在華南區(qū)的低溫奶市場(chǎng)取得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，牧場(chǎng)、工廠以及消費(fèi)市場(chǎng)的協(xié)同布局是必不可少的。奶源地、殺菌技術(shù)、殺菌后牛奶中的天然活性成分可保留多少、產(chǎn)品保質(zhì)期能多長(zhǎng)，這些是低溫產(chǎn)品的較量點(diǎn)，也鑄就了巴氏奶的護(hù)城河。當(dāng)前，為了搶奪廣東低溫奶市場(chǎng)份額，君樂(lè)寶已在江門(mén)擬投資30億元建設(shè)華南基地，主要生產(chǎn)的產(chǎn)品就包括低溫鮮奶、低溫酸奶、低溫乳飲料等。據(jù)悉，伊利、蒙牛、光明等頭部乳企已在廣東區(qū)域設(shè)廠生產(chǎn)低溫奶。

行業(yè)破局

超巴奶打破區(qū)域型乳企全國(guó)化之“難”

“我們正在全力加強(qiáng)在廣東地區(qū)的低溫奶布局，從產(chǎn)品上，著力于中高端市場(chǎng)。先聚焦深圳、廣州，再拓展到外圍市場(chǎng)，2023年已初步完成外圍市場(chǎng)的相關(guān)布局。具體到渠道上，以便利店系統(tǒng)為主，提升產(chǎn)品覆蓋，同時(shí)發(fā)力近場(chǎng)電商。2023年，我們?cè)诖鬄硡^(qū)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了高速增長(zhǎng)?！苯鼉赡陝傔M(jìn)入廣東低溫奶市場(chǎng)的新希望乳業(yè)，其有關(guān)負(fù)責(zé)人如是告訴記者。

“廣東是全國(guó)乳企布局低溫奶‘兵家必爭(zhēng)之地’，是最激烈的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，廣東人口基數(shù)大，具有消費(fèi)潛力?！痹谌A南區(qū)從事奶業(yè)長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的資深業(yè)內(nèi)人士武先生告訴記者。但是，對(duì)于更多的區(qū)域型乳企而言，在競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)貿(mào)然進(jìn)行投資，無(wú)疑是冒險(xiǎn)的。新希望乳業(yè)在這方面的謹(jǐn)慎布局，或許是更多區(qū)域型乳企的“縮影”。記者從新希望乳業(yè)方面了解到，當(dāng)前其在廣東市場(chǎng)銷(xiāo)售的低溫奶由湖南南山乳業(yè)生產(chǎn)，采用ESL生產(chǎn)工藝。

宋亮稱，ESL工藝即超巴奶。低溫奶中的超巴奶相比巴氏奶，更有望成為未來(lái)的主流產(chǎn)品，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)保存尚可，保質(zhì)期可達(dá)15天～20天，并且擴(kuò)大了銷(xiāo)售半徑。常溫奶的體量未來(lái)會(huì)逐步下降，對(duì)于乳企而言，超巴奶是其快速進(jìn)入低溫奶領(lǐng)域的極好“抓手”。

不過(guò)，目前國(guó)內(nèi)對(duì)于此類(lèi)產(chǎn)品尚未有正式實(shí)施的國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)乳企執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。近日，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高溫殺菌乳》（征求意見(jiàn)稿）公開(kāi)征求意見(jiàn)。其內(nèi)容涵蓋于《巴氏殺菌乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目中，明確高溫殺菌乳是指僅以單一品種生乳為原料，采用高溫殺菌等生產(chǎn)工藝制得的液體產(chǎn)品。但未明確超巴奶產(chǎn)品能否標(biāo)稱“鮮奶”。有乳企技術(shù)人員認(rèn)為，“超巴奶”實(shí)際上還是屬于巴氏奶范疇，但技術(shù)有別，活性物質(zhì)含量不同，目前征求意見(jiàn)稿在殺菌溫度、殺菌時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置上仍須進(jìn)一步探討。（曾繁瑩）