長(zhǎng)者食堂建設(shè)解決老年人“做飯難、吃飯難”問題，大大提升老年人居家養(yǎng)老幸福指數(shù)。為進(jìn)一步規(guī)范長(zhǎng)者食堂食品安全，2024年9月，由廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)牽頭、湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合廈門市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、湖里區(qū)民政局共同起草的《長(zhǎng)者食堂食品安全星級(jí)評(píng)定規(guī)范》在全國率先發(fā)布實(shí)施。

10月9日，湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局召開宣傳推進(jìn)會(huì)，對(duì)這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行深入解讀。

量化評(píng)分 提升管理水平

據(jù)了解，截至今年6月25日，全市已建成長(zhǎng)者食堂58家，社區(qū)助餐點(diǎn)435家。據(jù)介紹，標(biāo)準(zhǔn)通過量化評(píng)分的方式，鼓勵(lì)長(zhǎng)者食堂提升食品安全管理水平。

該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)長(zhǎng)者食堂的場(chǎng)所設(shè)施、人員管理、膳食管理、食品安全規(guī)范等進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)定，并把長(zhǎng)者食堂食品安全劃分為3個(gè)星級(jí)。星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)結(jié)果可作為食品安全監(jiān)管、老年人就餐補(bǔ)助、長(zhǎng)者食堂的服務(wù)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)行低租或免租的重要依據(jù)。

標(biāo)準(zhǔn)鼓勵(lì)長(zhǎng)者食堂配備營養(yǎng)指導(dǎo)員；提倡長(zhǎng)者食堂為老年人提供養(yǎng)生餐、無糖餐等特殊餐食，以及小份菜、半份菜等多規(guī)格菜品；鼓勵(lì)長(zhǎng)者食堂采購高于國家標(biāo)準(zhǔn)的食材；鼓勵(lì)長(zhǎng)者食堂采用視頻廚房或“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”廚房的形式，公示關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息；要求長(zhǎng)者食堂注重問題整改閉環(huán)，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患化解。

動(dòng)態(tài)監(jiān)管 保障用餐安全

標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，市場(chǎng)監(jiān)管部門聯(lián)合民政部門指導(dǎo)部分長(zhǎng)者食堂先行先試，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)整體提升，殿前街道（高殿）養(yǎng)老服務(wù)照料中心就是其中之一。照料中心主任陳丹寧表示，他們已對(duì)照?qǐng)F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，增加了攝像頭數(shù)量，確保操作關(guān)鍵環(huán)節(jié)全流程監(jiān)控，并優(yōu)化了進(jìn)貨票據(jù)查驗(yàn)、食材貯存等流程。食堂每周還會(huì)公示菜譜，重點(diǎn)介紹本周的小份菜、半份菜，在避免食物浪費(fèi)的同時(shí)，讓老人品嘗到更多種類的菜品。

湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局堅(jiān)持推進(jìn)長(zhǎng)者食堂服務(wù)質(zhì)量建設(shè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、長(zhǎng)效化，加強(qiáng)服務(wù)過程監(jiān)管。一方面，建立長(zhǎng)者食堂名單庫和日常監(jiān)管檔案，了解運(yùn)營動(dòng)態(tài)及食品安全情況。另一方面，強(qiáng)化日常監(jiān)管，鼓勵(lì)長(zhǎng)者食堂采取透明廚房、視頻廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房等方式公示餐飲操作過程，讓群眾更加了解食堂實(shí)際情況。（彭怡郡 陳瓊英）