日前，福建省泉州市人民政府辦公室印發(fā)《泉州菜烹飪技藝標準建設(shè)三年行動方案（2024—2026年）》（以下簡稱《行動方案》）?！缎袆臃桨浮诽岢?，通過2—3年的時間，泉州市將基本建成質(zhì)量高、類別全、數(shù)量多、輻射廣的泉州菜烹飪技藝標準體系，力爭到2026年底全市新增泉州菜烹飪技藝標準超過100項，范圍涵蓋泉州菜制作、服務(wù)、管理等各個環(huán)節(jié)，并推動更多的泉州菜烹飪技藝標準上升為國家標準、行業(yè)標準。

記者了解到，“世界美食之都”是聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)中的一個重要類別，旨在提升城市的社會、經(jīng)濟和文化發(fā)展。當前，泉州市正深入開展“世界美食之都”申創(chuàng)活動，泉州菜烹飪技藝標準建設(shè)作為申創(chuàng)活動的重點任務(wù)之一，對推動泉州餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和泉州美食文化傳承創(chuàng)新具有重要意義。

根據(jù)《行動方案》，泉州市將通過市、縣兩級上下聯(lián)動、共同推進，發(fā)動餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、院校機構(gòu)等參與泉州菜烹飪技藝標準建設(shè)，并通過標準化生產(chǎn)和服務(wù)，促進餐飲質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)提升。

《行動方案》提出，泉州市各地將成立工作小組，靠前指導(dǎo)，全面加強泉州菜烹飪技藝標準建設(shè)工作，確保標準制定項目高效運作，同時通過定期組織工作沙龍、專家咨詢、研討會等形式，廣泛聽取社會各界關(guān)于泉州菜烹飪技藝標準制定工作的意見建議，營造全社會共同參與的良好氛圍；發(fā)揮標準的引領(lǐng)和紐帶作用，圍繞“一縣一桌菜”等特色菜品和產(chǎn)業(yè)，制定具有地方特色的泉州菜烹飪技藝標準，推動泉州美食產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)協(xié)同發(fā)展，著眼于泉州菜烹飪制作的全過程規(guī)范，將標準覆蓋到原材料選用、制作工藝、口味特點、服務(wù)規(guī)范等各個環(huán)節(jié)，吸納國際、國內(nèi)先進標準和技術(shù)成果，提高泉州菜烹飪技藝標準的科學(xué)性和先進性，逐步構(gòu)建系統(tǒng)完整的泉州菜烹飪技藝標準體系。

同時，各地還將充分依托標準化研究機構(gòu)、高等院校及科研機構(gòu)等專業(yè)力量，強化各級泉州菜標準化專家儲備建設(shè)，引導(dǎo)業(yè)內(nèi)知名的烹飪大師、營養(yǎng)專家、食品科學(xué)專家、標準化專家積極參與，為標準制修訂提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支持，通過科研項目、技術(shù)合作等形式，推動泉州菜烹飪技藝標準的研究與創(chuàng)新；積極引導(dǎo)和支持各級各類餐飲行業(yè)協(xié)會參與泉州菜烹飪技藝標準研制，通過行業(yè)調(diào)研、座談會等活動，廣泛收集行業(yè)意見，凝聚行業(yè)共識。（陳云青 薛凌 陳虹珍）