記者從遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局了解到，由遼寧省食品檢驗(yàn)檢測(cè)院與遼寧省食品安全協(xié)會(huì)聯(lián)合起草的地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)砧板使用規(guī)范》（DB21/T 4083-2024）將于1月20日開始實(shí)施，填補(bǔ)了國內(nèi)餐飲服務(wù)規(guī)范、安全使用砧板的標(biāo)準(zhǔn)空白。

作為直接接觸食材的餐飲用具，砧板的潔凈程度與食品安全緊密相關(guān)。地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)砧板使用規(guī)范》規(guī)定了關(guān)于砧板使用的基本要求、清洗消毒及效果評(píng)價(jià)等內(nèi)容，明確提出砧板使用過程中霉菌等微生物指標(biāo)的限定、砧板清洗消毒效果評(píng)價(jià)指標(biāo)和頻次等要求。尤其針對(duì)中小學(xué)食堂等高風(fēng)險(xiǎn)重點(diǎn)領(lǐng)域，進(jìn)一步提高了清洗消毒效果評(píng)價(jià)頻次要求。

該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施將有效提升餐飲行業(yè)的整體服務(wù)水平，為消費(fèi)者提供更加安全、放心的餐飲環(huán)境，進(jìn)而提高監(jiān)管工作效率。此外，可為餐飲企業(yè)提供明確的管理依據(jù)，有助于餐飲企業(yè)建立更加完善的管理體系。

標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，遼寧省將加大推廣和使用力度，推動(dòng)餐飲行業(yè)更加規(guī)范、健康、可持續(xù)發(fā)展，守護(hù)“舌尖上的安全”。（孝媛）