由中國乳制品工業(yè)協(xié)會主辦，以“創(chuàng)新發(fā)展、振興乳業(yè)”為主題的“首屆中國干酪發(fā)展研討會”于2019年3月19日在京召開。會議旨在通過闡述國內(nèi)外干酪發(fā)展的歷程和趨勢，分析我國干酪產(chǎn)品發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)，找出阻礙發(fā)展的原因；通過推動相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂和相關(guān)監(jiān)管措施的完善，推進(jìn)中國干酪行業(yè)發(fā)展，打造多元化乳業(yè)市場格局，實(shí)現(xiàn)乳業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整與升級，助力乳業(yè)振興。

國家市場監(jiān)督管理總局、工業(yè)和信息化部、國家食品風(fēng)險評估中心、中國乳制品工業(yè)協(xié)會相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)；中外乳制品生產(chǎn)企業(yè)、干酪生產(chǎn)企業(yè)、干酪設(shè)備、配料生產(chǎn)企業(yè)的管理人員、技術(shù)人員及新聞媒體代表與會。會議圍繞著國內(nèi)外干酪生產(chǎn)、市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景；干酪生產(chǎn)設(shè)備、干酪生產(chǎn)技術(shù)及發(fā)酵劑等內(nèi)容進(jìn)行了研討。中國乳制品工業(yè)協(xié)會原理事長宋昆岡做了《干酪應(yīng)成為我國乳制品的主要產(chǎn)品之一》的報告，國家食品安全風(fēng)險評估中心部門主任王君做了《中國干酪標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)展及最新動態(tài)》的說明，荷蘭皇家菲仕蘭中國業(yè)務(wù)集團(tuán)董事長高瑞宏（Rahul Colaco）、荷蘭皇家菲仕蘭中國餐飲服務(wù)事業(yè)部負(fù)責(zé)人及妙可藍(lán)多、光明乳業(yè)、三元食品、杜邦營養(yǎng)、上海本優(yōu)機(jī)械等國內(nèi)外干酪生產(chǎn)加工企業(yè)、生產(chǎn)設(shè)備企業(yè)代表出席會議并做了主題發(fā)言，中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長劉美菊主持會議。

干酪將成為我國乳制品消費(fèi)的新增長點(diǎn)

干酪是美味食品，是營養(yǎng)豐富的食品。干酪的主要成分為蛋白質(zhì)和脂肪，其含量比原料乳中的蛋白質(zhì)和脂肪高了10倍。此外，所含的鈣、磷等無機(jī)成分，維生素A、B和煙酸等維生素，除能滿足人體營養(yǎng)需要外，還具有重要的生理功能。特別是，經(jīng)過發(fā)酵成熟過程后，蛋白質(zhì)分解成胨、肽、氨基酸等可溶性物質(zhì)，易被人體消化吸收。干酪中蛋白質(zhì)的消化吸收率可達(dá)96%—98%。乳糖在干酪的制作過程中大部分隨乳清排除，剩余的乳糖在干酪發(fā)酵成熟過程中部分或全部被轉(zhuǎn)化為乳酸，因此干酪中幾乎不含乳糖。所以，干酪很適合于有乳糖不耐受的消費(fèi)者食用。

據(jù)了解，丹麥年人均消費(fèi)27.5公斤，法國26.5公斤，荷蘭21.6公斤，美國15公斤，韓國2.8公斤，日本2.4公斤，而我國人均奶酪消費(fèi)量不足0.1公斤/年，差距顯而易見。但我國干酪市場發(fā)展很快，除了國內(nèi)生產(chǎn)快速增長外，進(jìn)口量更是逐年擴(kuò)大。2011年進(jìn)口2.86萬噸，到2018年進(jìn)口量已達(dá)10.83萬噸，6年間增長了2.8倍，僅次于液體乳的進(jìn)口增長率。由此可以看出，我國干酪消費(fèi)具有廣闊前景，隨著人們營養(yǎng)健康意識的增強(qiáng)，隨著西式快餐及烘焙食品的發(fā)展，喜歡干酪的人會越來越多，干酪將成為我國乳制品消費(fèi)的新增長點(diǎn)。為此，宋昆岡著重指出，“大型乳制品企業(yè)，特別是基地型乳企，應(yīng)重視干酪產(chǎn)品發(fā)展，要抓住機(jī)遇發(fā)展干酪產(chǎn)品”。

影響我國干酪發(fā)展的主要因素

會上，專家和與會代表分享了發(fā)達(dá)國家干酪發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)和對國內(nèi)市場的借鑒意義，還就干酪菌種、生產(chǎn)設(shè)備以及影響我國干酪發(fā)展的原因進(jìn)行了交流探討。會議認(rèn)為，目前影響我國干酪發(fā)展的因素，除了飲食習(xí)慣、價格等因素外，還有政策層面的因素。首先是標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)行的干酪國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物指標(biāo)不合理，影響了干酪生產(chǎn)與銷售，應(yīng)盡快完成修訂。二是現(xiàn)行的干酪生產(chǎn)許可條件審查細(xì)則尚未包括“干酪分切”的內(nèi)容，給希望建設(shè)干酪分切包裝廠的企業(yè)造成了障礙。比如，有的企業(yè)希望通過進(jìn)口先培養(yǎng)市場，然后再建工廠；還有的企業(yè)希望在國外建立生產(chǎn)基地，在國內(nèi)分切供應(yīng)市場。呼吁干酪生產(chǎn)許可條件審查細(xì)則增加“分切包裝”的內(nèi)容。

調(diào)結(jié)構(gòu)促升級，發(fā)展適合中國人消費(fèi)的干酪，進(jìn)一步擴(kuò)大市場需求

近年來，隨著國民健康意識不斷提升，人們對乳制品益處的認(rèn)知大大增強(qiáng)，中國乳制品市場已進(jìn)入了健康發(fā)展的新階段。我國年人均乳制品消費(fèi)量已從二十年前的不足6公斤,提高到現(xiàn)在的36公斤。盡管如此，中國人均乳制品消費(fèi)量仍不足世界人均消費(fèi)量的三分之一，不足亞洲人均量的二分之一。據(jù)《2018年中國人奶商指數(shù)調(diào)查報告》數(shù)據(jù)顯示：超七成人僅食用牛奶和酸奶，消費(fèi)類型單一，是我國人均飲奶量低的重要原因，因此，為消費(fèi)者提供豐富的乳制品品種，鼓勵消費(fèi)者從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變迫在眉睫。宋昆岡著重強(qiáng)調(diào)“推動國內(nèi)干酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，擴(kuò)大消費(fèi)規(guī)模，通過功能性干酪產(chǎn)品開發(fā)，發(fā)展適合中國消費(fèi)的干酪市場將是未來重點(diǎn)工作?！?。

據(jù)了解，世界上干酪的品種有500多個。我國干酪生產(chǎn)要選擇在世界上廣泛流行的品種，作為主打產(chǎn)品。因?yàn)橄M(fèi)量越大的品種，就是多數(shù)人所喜好的品種，中國人也一樣。目前，我國干酪生產(chǎn)主要以再制干酪為主。在制干酪可以通過添加不同的風(fēng)味物質(zhì)，而更適合不同口味喜好的消費(fèi)者。如：牛肉味、雞肉味、麻辣味、蔥香味、蒜香味、五香味、蘑菇香味等。再制干酪可做成各種形態(tài)，切片狀、棒狀、涂抹醬狀。

會議認(rèn)為，應(yīng)結(jié)合國情，大力發(fā)展干酪食品配料。世界上干酪產(chǎn)品的50%是以食品配料的形式消費(fèi)掉的。如：超硬質(zhì)、半硬質(zhì)干酪的某些品種做成的干酪碎粒、干酪絲，用作意大利面食、沙拉、沙鍋燉菜、湯汁的調(diào)味料；干酪粉可用作焙烤食品、香腸、快餐、蘸汁、點(diǎn)心、餅干、薯片等食品的佐料。

中國乳制品工業(yè)協(xié)會呼吁生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位共同致力于將更多的優(yōu)質(zhì)干酪產(chǎn)品送上中國消費(fèi)者餐桌，打造多元化的乳品消費(fèi)格局。正如農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、工業(yè)和信息化部等九部委發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見》提出的，支持和引導(dǎo)干酪生產(chǎn)。讓干酪將成為我國乳制品發(fā)展新的增長點(diǎn)，更好地為中國消費(fèi)者服務(wù)。