本報(bào)綜合 10月29日，由國(guó)家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟主辦的“粵港澳大灣區(qū)奶業(yè)發(fā)展論壇”在廣州召開，國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟發(fā)布了我國(guó)首個(gè)“生乳用途分級(jí)技術(shù)”。

據(jù)了解，該研究掌握了我國(guó)奶類質(zhì)量安全變化特征、有效將生乳分級(jí)，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)奶源與優(yōu)質(zhì)加工工藝融合，并成功構(gòu)建了涵蓋“飼料—養(yǎng)殖—加工—產(chǎn)品—物流”的奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)。

該研究構(gòu)建了以活性酶類、活性蛋白和糠氨酸為核心的優(yōu)質(zhì)乳品質(zhì)三維評(píng)價(jià)技術(shù)，用科學(xué)數(shù)據(jù)詮釋了“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的基本特征。

長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)人面對(duì)國(guó)產(chǎn)奶制品的質(zhì)量認(rèn)知普遍存在偏差，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)民族奶業(yè)消費(fèi)信心普遍不足，從而致使大量進(jìn)口奶制品進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

國(guó)家對(duì)該狀況高度重視，提出了明確奶業(yè)發(fā)展目標(biāo)任務(wù)和突出高質(zhì)量發(fā)展要求的同時(shí)，著重強(qiáng)調(diào)了健全了法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，包括修訂提高生鮮乳、巴氏鮮奶等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，建立生鮮乳質(zhì)量分級(jí)體系和工藝標(biāo)準(zhǔn)。

由原農(nóng)業(yè)部授權(quán)“中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”在全國(guó)范圍內(nèi)所實(shí)施及推廣的“中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程”，成為奶業(yè)的一場(chǎng)革命，試圖通過(guò)以巴氏鮮奶對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈體系的高標(biāo)準(zhǔn)要求，倒逼乳企構(gòu)建優(yōu)質(zhì)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理體系，對(duì)牧場(chǎng)、工藝和管理制定高標(biāo)準(zhǔn)。

巴氏鮮奶采用72℃～80℃左右的低溫殺菌，能最大程度保留牛奶中的天然活性營(yíng)養(yǎng)。作為優(yōu)質(zhì)奶制品，巴氏鮮奶在發(fā)達(dá)國(guó)家占比均在99%以上，但我國(guó)巴氏鮮奶市場(chǎng)占有率則低于20%，與國(guó)際消費(fèi)主流形成巨大反差。

國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)王加啟指出，不同的加工工藝生產(chǎn)出來(lái)的牛奶，品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)差異很大?！扳}與蛋白質(zhì)僅是牛奶的基礎(chǔ)屬性，而天然活性營(yíng)養(yǎng)才是牛奶真正的核心價(jià)值。”王加啟表示，巴氏鮮奶最大化保留牛奶中的天然活性營(yíng)養(yǎng)，讓國(guó)民喝上優(yōu)質(zhì)的牛奶，是養(yǎng)殖業(yè)的核心價(jià)值，也是乳品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。