如果說起察干伊德，大部分人都會覺得比較陌生；但如果提到奶片、奶酪、奶皮、黃油、奶糖……相信很多人都能會心一笑，細數出好幾樣心頭好。

陶高正在查看奶制品的熬制情況

“察干伊德”指的是傳統(tǒng)奶制品制作技藝，由馬、牛、羊和駱駝的天然純奶制成，味道醇香、營養(yǎng)豐富。2014年8月，正藍旗奶制品制作工藝察干伊德被列入國家非物質文化遺產名錄。

內蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟正藍旗是中國察干伊德文化之鄉(xiāng)，這里的奶食品工藝獨特，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，早在元、清朝時就是皇室的奶食品供應基地。

近年來，隨著人們對餐飲多樣化需求的逐步顯現，具備高營養(yǎng)、多層次口感和豐富產品形態(tài)的奶制品使用場景日益廣泛。

如今，正藍旗正在進行一場傳統(tǒng)奶制品的“出圈探索”。當地政府和民眾正在嘗試通過多種手段，讓更多人接受奶制品。

當地奶制品小作坊制作的種類多樣的奶制品

從氈房到廠房，小作坊匯聚產業(yè)力量

“推動傳統(tǒng)奶制品小作坊健康發(fā)展”是近年來正藍旗奶制品產業(yè)的發(fā)展方向。當地政府早早就意識到，傳統(tǒng)奶制品產業(yè)從手工作坊走向專業(yè)化、市場化，形成品牌，走向千家萬戶的餐桌，“規(guī)范”引領非常重要。

記者在多次的采訪過程中體驗到，產品多樣化、生產環(huán)境正規(guī)化、流程專業(yè)化是這里小作坊的發(fā)展趨勢。

陶高是非物質文化遺產奶食品制作技藝的國家級傳承人，同時也和家人開了一家奶食品制作小作坊，有專門的生產車間和晾曬房，生產傳統(tǒng)蒙古奶酪、奶皮、奶糖、黃油等奶食品?！吧夂芎?，日消耗鮮奶千余斤?！苯衲晁貏e配備了電動設備來作攪拌?！耙郧岸际侨斯嚢瑁?，而且也不均勻。我做了一輩子奶食品，廚房環(huán)境越來越好，周邊的奶制品小作坊也是越來越多?！?/p>

在正藍旗，像陶高這樣的小作坊一共有102家，他們各有特色，是百姓的重要收入來源。當地政府也把奶制品小作坊當做拉動經濟增長、帶動農牧民增收、解決勞動就業(yè)工作的重要任務來抓。

“當地傳統(tǒng)奶食產業(yè)引入現代生產工藝升級改造，使傳統(tǒng)奶食品這一蒙古族獨特的飲食文化，在保護中得以傳承，在傳承中得以發(fā)展。”正藍旗宣傳部副部長劉長永如是解釋說。

細分市場，創(chuàng)新產品形式推動“出圈”

正藍旗長虹乳制品廠總經理孫立山已在這個行業(yè)摸爬滾打30年，近年來的行業(yè)發(fā)展讓他認識到，乳制品的春天來了。

連日來，記者在對正藍旗多家小作坊的走訪過程中發(fā)現，當地從業(yè)者打開思路后，所衍生出的產品創(chuàng)新讓人驚喜。

最直觀的感受發(fā)生在產品形態(tài)和包裝上。產品形態(tài)更為精致、多元，包裝風格各具特色且不失民族風味，這兩者搭配在一起，為當地奶制品形象“抬咖”不少。

“消費場景變了，我們當然也要變。如今我們不僅只想把產品賣到周邊地區(qū)，還想賣到更遠的地方、更廣泛的生活場景中。”額日和木巴亞爾是當地一家小作坊的老板，如今他的精力主要在新產品研發(fā)和包裝設計上?！澳戏降南M者沒有喝內蒙古早茶的習慣，坐在辦公室的白領們沒有吃傳統(tǒng)奶酪的愛好。所以，我們得創(chuàng)新。”

相較于10年前，正藍旗奶制品的種類也明顯更多了。奶棒、果粒奶皮、鮮奶糖、乳清飲料、奶豆腐月餅、奶酪披薩……

“我們去年賣了5萬罐黃油?！辟J慶自己開著一家奶食品加工廠，同時也是奶食品制作技藝的自治區(qū)級傳承人。“以前黃油大都用于傳統(tǒng)蒙餐?，F在因為烘焙、西餐煎牛排等，我們的市場前景一下就廣闊了很多?！?/p>

當地政府也在有意識地引導創(chuàng)新。近年來，政府會在每年組織的奶食品展示和評比活動中安排創(chuàng)新評比環(huán)節(jié)。

“這是我們新研發(fā)的奶棒，我之前在市面上沒見過。傳統(tǒng)奶制品都比較怕高溫，但它還好，而且口感也不錯?！卑侥荛_著一家小作坊，這次帶著25種奶制品參加2021年奶食節(jié)評選，其中不少是新品。她指著包裝精美的奶棒，信心滿滿。

挖掘文化屬性，賦能文旅產業(yè)

文化和旅游本就不分家，旅游本質上是一種文化體驗、文化認知與文化分享的重要形式。與此同時，文化又需要通過旅游來創(chuàng)新、傳承與流播。在正藍旗，察干伊德文化與旅游業(yè)緊密相連。

如今，越來越多的游客在錫林郭勒草原游覽時，會選擇沉浸式、體驗式的深度草原游。他們在日常飲食中就隨處可見奶制品的身影；在深入牧戶體驗生活時，可以體驗傳統(tǒng)奶制品的制作工藝，甚至可近距離接觸擠牛奶；當地也會在旅游旺季舉辦節(jié)慶活動，并打出“游金蓮川草原，品錫林郭勒奶酪”的口號；離開草原時，奶酪、奶皮、奶餅等也是常見的伴手禮……

“我們正在打造一種三生同態(tài)的經營理念，就是生態(tài)+生產+生活，我們的生產車間就在草原深處，同時在生態(tài)牧場里接待游客，讓他們感受草原和奶食品的魅力。我們正在計劃直播，希望把這樣的美好推薦給更多的人。”貸慶談起未來，滿是憧憬。(奧藍)