“經(jīng)濟(jì)日報—伊利集團(tuán)消費(fèi)趨勢報告（乳制品）”顯示，上半年液態(tài)乳品銷售額出現(xiàn)下滑。銷售額增長貢獻(xiàn)分析表明，液態(tài)乳品銷售額同比增長率為-2.5%。除了消費(fèi)量下降，乳制品價格下降也很明顯。根據(jù)商務(wù)部監(jiān)測數(shù)據(jù)，6月底液態(tài)牛奶銷售均價同比下降了4.1%。需求萎縮、價格低迷、成本高企……專家表示，乳制品行業(yè)正面臨階段性壓力。

“乳制品消費(fèi)下滑主要還是消費(fèi)市場不景氣的延續(xù)，消費(fèi)增長動力不足?！敝袊鐣茖W(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任劉長全分析說，增長動力不足是當(dāng)前中國畜產(chǎn)品消費(fèi)普遍面臨的問題。比如，豬肉、牛羊肉、禽肉等價格都處于低位，對于乳制品消費(fèi)增長有一定抑制作用。

消費(fèi)不振對奶業(yè)產(chǎn)業(yè)特別是奶牛養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生了較大沖擊。在飼料成本、養(yǎng)殖成本高漲的同時，原料奶價格持續(xù)下降，奶牛養(yǎng)殖面臨較大經(jīng)濟(jì)壓力，一些養(yǎng)殖場處于虧損狀態(tài)。劉長全認(rèn)為，盡快拉動乳制品消費(fèi)增長是當(dāng)前關(guān)系奶業(yè)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的重大問題。

這些年，蛋白質(zhì)、含糖量等健康指標(biāo)成為影響消費(fèi)選擇的重要維度。對于乳制品行業(yè)來說，這既是一次產(chǎn)品升級的全新機(jī)遇，也考驗著企業(yè)創(chuàng)新和生產(chǎn)工藝層面的突破能力。

近日，伊利液態(tài)奶旗下品牌安慕希發(fā)布行業(yè)首款常溫活性益生菌酸奶。據(jù)介紹，這款產(chǎn)品歷時3年研發(fā)，不僅實現(xiàn)了活性益生菌在飲品常溫條件下的保存，突破了益生菌大類產(chǎn)品的應(yīng)用場景，也為酸奶賽道開辟了新藍(lán)海。

“從實驗室設(shè)計到產(chǎn)線測試驗證，我們的研發(fā)團(tuán)隊歷經(jīng)上百次實驗，通過產(chǎn)品原料、配方、工藝、設(shè)備等全方位創(chuàng)新，突破常溫長保質(zhì)期產(chǎn)品活菌數(shù)量保持、口感后酸等技術(shù)瓶頸，才完成安慕希益生菌酸奶的研發(fā)?！币晾瘓F(tuán)高級執(zhí)行總裁張劍秋介紹，目前伊利已基本完成全球創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)的搭建，在亞洲、歐洲、大洋洲等地設(shè)立了15家創(chuàng)新中心，構(gòu)建乳業(yè)“產(chǎn)學(xué)研用”創(chuàng)新生態(tài)，力爭不斷打破產(chǎn)業(yè)技術(shù)瓶頸和場景局限，持續(xù)為乳品市場增長擴(kuò)容帶來更多可能性。

用科技的力量推動企業(yè)快速發(fā)展已成為行業(yè)共識。比如，飛鶴聯(lián)合北京大學(xué)、江南大學(xué)等機(jī)構(gòu)，建立院士工作站等5大科研平臺，陸續(xù)承擔(dān)38項國家級、省級重要科研項目，成功建立國內(nèi)第一條自主研發(fā)的乳鐵蛋白生產(chǎn)線，國產(chǎn)化率超過90%；君樂寶啟動“科學(xué)戰(zhàn)略”，投資5億元建設(shè)科學(xué)營養(yǎng)研究院，并成立君樂寶科學(xué)戰(zhàn)略智庫、嬰幼兒營養(yǎng)研究全球科學(xué)專家委員會等平臺，全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行科研開發(fā)。

經(jīng)過多年發(fā)展，我國奶業(yè)擁有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的奶源基地、世界一流的加工企業(yè)、配套齊全的產(chǎn)業(yè)體系，產(chǎn)能、質(zhì)量、競爭力都取得巨大進(jìn)步。盡管當(dāng)前行業(yè)承壓前行，但發(fā)展前景依然廣闊。據(jù)統(tǒng)計，去年我國人均乳品消費(fèi)量42公斤，約為亞洲平均水平的二分之一，世界平均水平的三分之一。

中國奶業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長高鴻賓認(rèn)為，國內(nèi)奶業(yè)消費(fèi)還有很大增長空間。目前行業(yè)面臨的問題并不是奶業(yè)自身導(dǎo)致的，消費(fèi)疲軟是各個行業(yè)面臨的共同壓力，但要渡過難關(guān)，依然要依靠企業(yè)自身。一方面要靠科技進(jìn)步，提升單產(chǎn)、效率和降低成本；另一方面要靠擴(kuò)大市場，促進(jìn)牛奶消費(fèi)，其中發(fā)展低溫奶和奶酪產(chǎn)品是突圍的主要方向。

“隨著食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級，動物源營養(yǎng)在膳食營養(yǎng)中的占比還將繼續(xù)上升，乳制品消費(fèi)量也將有較大增長?！眲㈤L全認(rèn)為，促進(jìn)乳品消費(fèi)持續(xù)增長，乳品企業(yè)要把握乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化規(guī)律，圍繞具有新鮮、營養(yǎng)等特性的增長性消費(fèi)需求增加產(chǎn)品供給、豐富產(chǎn)品種類，還要根據(jù)線上線下消費(fèi)渠道、消費(fèi)行為的變化，優(yōu)化產(chǎn)品供給模式，創(chuàng)新乳制品消費(fèi)場景。更重要的是，要提供更多優(yōu)質(zhì)平價的乳制品，讓奶類消費(fèi)真正成為大多數(shù)人日常食物消費(fèi)的重要組成部分，既更好體現(xiàn)奶業(yè)的民生產(chǎn)業(yè)屬性，也充分激發(fā)奶業(yè)的消費(fèi)增長潛力。（吉蕾蕾）