陜西省商洛市丹鳳縣地處秦嶺腹地，由于自然條件的限制，村民往往選擇外出打工。20世紀(jì)90年代，江蘇省南京市雨花臺區(qū)和丹鳳縣結(jié)成對口勞務(wù)協(xié)作共建單位，成為丹鳳縣外出務(wù)工人員最常選擇就業(yè)的地區(qū)之一。

“南京人愛吃面，我們丹鳳人又擅長做面，可以說南京八成的陜西餐館都是丹鳳人開的?！钡P縣人力資源和社會保障局局長李百朝介紹，由于早年缺乏品牌意識，鄉(xiāng)親們在南京開的面館名字五花八門，陜西特色面館、陜西油潑面、西安面館等名稱不一而足。形象都不統(tǒng)一，更別提味道、服務(wù)等內(nèi)容了?！盀榇?，我們?nèi)Υ蛟煲?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化‘丹鳳廚工’勞務(wù)品牌，成立了勞務(wù)品牌建設(shè)指導(dǎo)中心，建立品牌打造專班，設(shè)計了統(tǒng)一的標(biāo)識，明確了品牌標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升品牌知名度，讓更多丹鳳人通過這一品牌實現(xiàn)創(chuàng)收?！?/p>

開陜西面館，做拉面、油潑面，經(jīng)營陜西小吃……據(jù)了解，2024年，“丹鳳廚工”已被評為陜西省級勞務(wù)品牌，目前有近5000名“丹鳳廚工”在南京市務(wù)工創(chuàng)業(yè)，1.2萬余人從事烹飪產(chǎn)業(yè)上下游工作。

“記住，拉面的難點在于和面過程中的油鹽搭配以及醒面的時間。你這樣操作，面就不夠筋道……”走進(jìn)丹鳳縣職業(yè)教育中心，只見數(shù)十名學(xué)員正在進(jìn)行拉面實操訓(xùn)練，專業(yè)教師在一旁指導(dǎo)，不時還會上手糾正一番。

丹鳳縣職業(yè)教育中心是“丹鳳廚工”的培訓(xùn)基地，學(xué)員中既有學(xué)生，也有社會人士。“只要創(chuàng)業(yè)和就業(yè)方向與廚師相關(guān)，所有人都可以從村（社區(qū)）里的就業(yè)服務(wù)工作站報名參加技能培訓(xùn)，經(jīng)過理論學(xué)習(xí)和實際操作，持有初級烹飪或者餐廳服務(wù)員證書后便可持證上崗?！薄暗P廚工”代言人李鋒說，“學(xué)員通過‘丹鳳廚工’的培訓(xùn)獲得更高的收入，比錢進(jìn)了我自己的口袋還高興?！?/p>

“老板，這油潑面味道真正宗！”“老板，這臊子面是你們店里哪位大廚做的？幫我夸他兩句！”……日前，南京市鼓樓區(qū)中央路上的“三牛油潑面”店門口已排起長龍，許多南京市民就是為了來店里吃上一口正宗的“陜西味道”。而這位被顧客交口稱贊的大廚李新，此時正在后廚忙得熱火朝天。

李新今年27歲，是丹鳳縣武關(guān)鎮(zhèn)段灣村村民，來“三牛油潑面”務(wù)工不到一年?！拔抑皩W(xué)的是烹飪專業(yè)，在老家當(dāng)廚師，每個月只能掙3000元。”李新介紹，自己報名參加“丹鳳廚工”培訓(xùn)后，李鋒先將他帶到了培訓(xùn)基地受訓(xùn)，又根據(jù)他的求職需求在“三牛油潑面”為他找到了滿意的工作?！艾F(xiàn)在我每個月能掙六七千元，比之前翻了一番。今后我會不斷參加培訓(xùn)、向店里其他經(jīng)驗豐富的師傅學(xué)習(xí)，學(xué)會更多技能后掙更多錢寄回家，讓父母過上好日子。”

培訓(xùn)不止在丹鳳。“我們在南京市和丹鳳縣兩地均開設(shè)了技能培訓(xùn)班，同時依托職業(yè)介紹機(jī)構(gòu)和駐外勞務(wù)工作站，幫助更多‘丹鳳廚工’實現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)。”李百朝說。

據(jù)介紹，商洛市目前實施“六位一體”建設(shè)，在勞務(wù)品牌建設(shè)指導(dǎo)中心的牽頭指導(dǎo)下，運營機(jī)構(gòu)、培訓(xùn)及實訓(xùn)基地、評價中心、孵化基地、職業(yè)介紹機(jī)構(gòu)、駐外勞務(wù)工作站“六位一體”，以丹鳳縣本地為基礎(chǔ)，輻射至西安市、南京市、杭州市等地。截至目前，已累計帶動1.3萬農(nóng)村勞動力就業(yè)，其中脫貧人口3000余人。

“‘丹鳳廚工’幫了我大忙，我在南京開了7家店，50余名員工都是丹鳳人，不少都是‘丹鳳廚工’幫忙介紹的?！薄瓣兾堵?lián)盟三牛餐飲”負(fù)責(zé)人陳偉說，“這些員工都經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，技能過硬，他們對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度的要求更高。有時遇到拿不準(zhǔn)的問題，我還要向他們請教。”

統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)都有什么好處？陳偉掰著指頭細(xì)數(shù)起來：首先，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)意味著口味穩(wěn)定，增加了食客的信任度；其次，廚工們依靠品牌吃飯，會更忠于品牌，捍衛(wèi)品牌，提升他們的榮譽感和積極性；最后，遇到問題也因為有了統(tǒng)一的應(yīng)對方案，解決速度更快、效率更高。

“既然這家店交給了我，我就要盡全力，不僅是為了增加店里的收益，更是為了把我們‘丹鳳廚工’的精神風(fēng)貌展現(xiàn)給每一位顧客?！?2歲的楊家富是“陜味聯(lián)盟三牛餐飲”旗下“三牛油潑面”店長，在他看來，“丹鳳廚工”就像每一位丹鳳人的“名片”，需要“時時勤拂拭，勿使染塵?！?。為此，他每天都用最嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)要求自己和其他的廚工，贏得了顧客的一致好評。

為進(jìn)一步統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，編撰了《丹鳳廚工（南京）培訓(xùn)材料》，里面不僅包括各種食物的標(biāo)準(zhǔn)制作流程，還涵蓋了服務(wù)態(tài)度、店鋪經(jīng)營模式等經(jīng)驗?！跋胍蚜闵⑿〉贽D(zhuǎn)變?yōu)椤?guī)軍’，首先需要讓所有的產(chǎn)品有統(tǒng)一的質(zhì)量、品相標(biāo)準(zhǔn)。為此，我們參照西安地方小吃制作標(biāo)準(zhǔn)編制統(tǒng)一培訓(xùn)材料。任何一家加盟店的店長和參加培訓(xùn)的廚工均可免費獲得?！崩钿h說，目前，基地共開展培訓(xùn)6場次800余人次，他本人指導(dǎo)幫助創(chuàng)業(yè)開店200人次。

在“丹鳳廚工”的幫助下，現(xiàn)在，數(shù)千名丹鳳人正不斷轉(zhuǎn)變成餐飲行業(yè)的“正規(guī)軍”。

“在我看來，‘丹鳳廚工’最重要的是提供了和其他店家聯(lián)系、合作的平臺?！蹦暇┦行鋮^(qū)中央路“陜西娃”特色面館店主、武關(guān)鎮(zhèn)南坪村村民耿威說。

耿威是一名“90后”，擅長研究年輕人口味，并通過自媒體推廣運營店面。2016年，他接手家里的店面成為“丹鳳廚工”的加盟店，目前共帶動10名鄉(xiāng)親增收，店面年營業(yè)收入也從50余萬元提升至350余萬元。

“之前大家都是單打獨斗，雖然遇到困難時彼此都會幫一把，但總不能把勁往一處使。自從有了‘丹鳳廚工’，所有加盟店店主都加入了一個社交聊天群，聯(lián)系更緊密了。相比之前的單打獨斗，現(xiàn)在有了好的經(jīng)營模式，我們可以相互交流、學(xué)習(xí)、借鑒?！惫⑼f，“比如最近我發(fā)現(xiàn)，利用線上云連鎖技術(shù)推廣團(tuán)購券的商業(yè)模式很有發(fā)展?jié)摿?。顧客只要在網(wǎng)上買一張‘丹鳳廚工’團(tuán)購券，走進(jìn)任何一家加盟店均可使用，相比單一店面的推廣活動能增加更多的客流量。大家都覺得很有意思，現(xiàn)在已經(jīng)有4位店長愿意加入。”

數(shù)據(jù)顯示，陜西省農(nóng)民工總量為820.4萬人左右，省外就業(yè)占比34.3%，其中，在東部地區(qū)就業(yè)約占70%。實施職業(yè)技能提升工程，促進(jìn)供需高效匹配的意義重大。

“目前，陜西省已培育認(rèn)定勞務(wù)品牌141個，帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)350余萬人，其中脫貧人口51萬人。我們還創(chuàng)新勞務(wù)品牌技能評價，開發(fā)勞務(wù)品牌專項職業(yè)能力考核項目30余個，累計組織職業(yè)技能培訓(xùn)60萬人次。”陜西省人力資源和社會保障廳黨組成員、副廳長陳曉東介紹。

“旬陽建工”用一把錚錚瓦刀筑就萬家安居夢；“長安漢唐妝造師”以纖纖十指梳出了文旅經(jīng)濟(jì)新名片；“紫陽修腳師”用一把小小的修腳刀修出了百億元產(chǎn)業(yè)鏈……在現(xiàn)在的三秦大地，勞務(wù)品牌“唱”響了一首富民曲，為群眾生活提供堅實保障。（黃敬慈）