俗話說，民以食為天，食以安為先。食品添加劑，在現(xiàn)代食品工業(yè)中幾乎無處不在。然而從預(yù)制菜的防腐劑疑云，到“3·15”晚會(huì)上曝光的磷酸鹽含量超標(biāo)145%的“保水蝦仁”，食品添加劑的濫用問題，已成為老百姓餐桌上揮之不去的隱憂。近期，國務(wù)院食安辦等六部門印發(fā)《食品添加劑濫用問題綜合治理方案》，并在全國范圍內(nèi)部署開展綜合治理行動(dòng)。

方案明確：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門嚴(yán)厲打擊食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中使用國家禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品等違法行為；工業(yè)和信息化部門加強(qiáng)相關(guān)化工產(chǎn)品、工業(yè)原料生產(chǎn)行業(yè)管理；海關(guān)部門加大對進(jìn)口食品添加劑未如實(shí)申報(bào)等違法行為的打擊力度；衛(wèi)生健康部門研究健全食品添加劑品種動(dòng)態(tài)管理制度；市場監(jiān)管部門嚴(yán)格食品添加劑生產(chǎn)、銷售和使用監(jiān)管，嚴(yán)格食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑使用監(jiān)管，依法查處超范圍、超限量使用食品添加劑行為。

市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)經(jīng)營司監(jiān)管四處一級調(diào)研員 曲傳勇：全面加強(qiáng)農(nóng)業(yè)、工業(yè)、進(jìn)口等環(huán)節(jié)的源頭治理。不僅包括食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)，也包括農(nóng)業(yè)環(huán)節(jié)，食用農(nóng)產(chǎn)品的治理。

從農(nóng)田到餐桌，此次綜合治理行動(dòng)可以說是全鏈條、全過程監(jiān)管。在浙江省杭州市余杭區(qū)的一家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局執(zhí)法人員圍繞食品添加劑生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對生產(chǎn)車間、原料庫、成品庫等重點(diǎn)區(qū)域開展檢查。

浙江省杭州市余杭區(qū)市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)監(jiān)管科科長 楊濤：重點(diǎn)關(guān)注企業(yè)是否嚴(yán)格履行供應(yīng)商管控，以及原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，是否嚴(yán)格按照供應(yīng)和配方進(jìn)行組織生產(chǎn)，企業(yè)在添加劑原料稱量過程中是否準(zhǔn)確。

本次行動(dòng)的另一個(gè)重點(diǎn)就是開展食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)超范圍、超限量使用食品添加劑問題巡查。根據(jù)食品添加劑使用新國標(biāo)規(guī)定，罐頭類食品中不得使用防腐劑，面包、糕點(diǎn)等食品不得使用防腐劑脫氫乙酸。

不僅在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，奶茶、麻辣燙、火鍋、燒烤等餐飲環(huán)節(jié)也是食品添加劑濫用的監(jiān)管重點(diǎn)。眼下，市場監(jiān)管部門積極督促餐飲服務(wù)企業(yè)加強(qiáng)進(jìn)貨查驗(yàn)，不得購買和使用不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

湖北省武漢市硚口區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員 李佩瑤：在餐飲環(huán)節(jié)，有三類物質(zhì)是禁止添加的，第一個(gè)就是工業(yè)草酸或洗蝦粉，它會(huì)引起腎結(jié)石等一些疾病；第二類是防腐劑亞硝酸鹽；第三類是一些非法添加的物質(zhì)，比如說罌粟殼都是不允許使用的。

其實(shí)，食品添加劑也并非“洪水猛獸”，關(guān)鍵在于“用對量、把準(zhǔn)度”。

北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授 王蓓：每一種食品添加劑都會(huì)標(biāo)注出它允許使用的食品類別，以及在該食品類別內(nèi)使用的最大添加量。超出它的使用類別使用，或者是超出它的用量使用，都算是食品添加劑的濫用現(xiàn)象。