“平?jīng)黾t?！痹臼歉嘏?。

位于隴東黃土高原的甘肅省平?jīng)鍪?，是農(nóng)耕文明的發(fā)祥地。早在3000多年前，以農(nóng)立國的周王朝便在平?jīng)鍪徐`臺縣開始耕種發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，因耕地畜力的需要，健壯的紅色耕牛與這片土地結(jié)下了不解之緣。

如今，農(nóng)用機(jī)械極大地代替了“朝耕及露下、暮耕連月出”的耕牛，平?jīng)黾t牛卻沒有隨著生產(chǎn)力的發(fā)展退出歷史舞臺。因得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢、優(yōu)良的種質(zhì)基因以及數(shù)千年來當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的養(yǎng)牛傳統(tǒng)，平?jīng)黾t牛已經(jīng)成為驅(qū)動(dòng)平?jīng)鍪薪?jīng)濟(jì)社會發(fā)展的“首位產(chǎn)業(yè)”，活牛供港、產(chǎn)品入京，以“比肩日本和?！钡母咂焚|(zhì)進(jìn)入消費(fèi)市場，成為高端牛肉市場的新寵。

高品質(zhì)——

平?jīng)黾t牛究竟好在何處

走進(jìn)位于平?jīng)鍪袥艽h的甘肅旭康集團(tuán)，打開展示冰柜，一塊塊大理石般散發(fā)著紅潤光澤的雪花牛肉吸引著記者的目光。

“在傳統(tǒng)認(rèn)知里，中國的牛肉適合燉、煮，但肉質(zhì)多筋、脂肪含量低，要想吃上鮮嫩多汁的牛排，還得是澳洲雪花牛肉和日本和牛?！逼?jīng)鍪行竽莲F醫(yī)局副局長徐保學(xué)介紹說，“但平?jīng)黾t牛在長期的選育過程中，保留了自身的優(yōu)質(zhì)基因，不僅可以生產(chǎn)出媲美日本和牛的A5級雪花牛肉，而且具有獨(dú)特芳香風(fēng)味，這就為國產(chǎn)牛肉進(jìn)軍高端市場開拓出一片天地?！?/p>

同樣是牛，平?jīng)黾t牛究竟好在何處？

先看“貌”。平?jīng)鍪谐缧趴h黃寨鎮(zhèn)的張讓成是位老牛倌，一家三口再加2個(gè)幫手，養(yǎng)了400多頭平?jīng)黾t牛。張讓成覺得，站在牛舍旁看400多頭牛一字排開地吃料是一種享受?！岸缟?、毛如緞、疙瘩角、升子嘴，四蹄不露柱子腿。”張讓成告訴記者，越是性能優(yōu)異的平?jīng)黾t牛，毛色越是紅亮，頭頂?shù)摹案泶窠恰币苍绞侨彳浶∏?，“具備這些性狀的牛肉品質(zhì)也越好。因?yàn)楦匦枰?，平?jīng)黾t牛有著強(qiáng)勁的肌肉耐久力，血液和肌肉中天然含有豐富的用來儲氧、攜氧、運(yùn)氧的肌紅蛋白，加上其性情溫順少應(yīng)激，使其具備了生產(chǎn)高檔雪花牛肉的潛質(zhì)?！?/p>

再品“味”。走進(jìn)平?jīng)黾t牛品鑒店牛晟餐飲港式火鍋店，眼肉、西冷、三筋霜降、龜壽花腱各有各的吃法。“紅牛的每個(gè)部位質(zhì)感不同、切法不同、入鍋的燙法也不同。平?jīng)黾t牛不僅涮起來好吃，鐵板燒、煎牛排都可以給人細(xì)膩豐富的感受。”據(jù)餐飲店的負(fù)責(zé)人介紹，2020年，平?jīng)黾t牛經(jīng)過中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所（以下簡稱“北京牧醫(yī)所”）、中國畜牧業(yè)協(xié)會、中國肉類協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會等單位有關(guān)專家的權(quán)威鑒定，認(rèn)為平?jīng)黾t牛達(dá)到中國精極雪花牛肉質(zhì)量水平，并打出了8.625（滿分9分）的高分。

“最近幾年，全國肉牛產(chǎn)業(yè)遭遇嚴(yán)重沖擊。當(dāng)全國活牛平均價(jià)格下降到每斤10~12元時(shí)，平?jīng)黾t牛依舊可以維持在15~17元的價(jià)格。正因?yàn)槿绱?，在產(chǎn)業(yè)低谷階段，平?jīng)黾t牛的存欄量不降反升，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖場（戶）越來越多地把西門塔爾牛替換成了平?jīng)黾t牛，走優(yōu)質(zhì)特色的路子。”徐保學(xué)說。

暢循環(huán)——

好牛肉如何“養(yǎng)”出來

正是初夏時(shí)節(jié)，行走在隴東大地上，蘋果花飄香，一群群平?jīng)黾t牛悠閑地徜徉在隴東高原特有的窯洞前，頗有一番田園牧歌的意蘊(yùn)。

“這是平?jīng)黾t牛的一種特色養(yǎng)殖模式。”黃寨鎮(zhèn)甘莊村黨支部書記侯卓介紹。租用農(nóng)民已經(jīng)廢棄不用的土窯洞，改造升級為冬暖夏涼的牛舍，“窯洞養(yǎng)?！蹦Ｊ綄?shí)現(xiàn)了一升一降，提升了養(yǎng)牛效益、降低了養(yǎng)牛成本；一增一減，增加了土地利用率、減少了農(nóng)業(yè)資源閑置；一少一多，牛的疾病少了、產(chǎn)犢成活率高了；一去一留，去除了殘?jiān)珨啾?、保留了鄉(xiāng)愁記憶?！?023年，我們的窯洞養(yǎng)牛還入選了高考文綜試卷的地理考題呢?！焙钭款H為自豪。

走“小群體、大規(guī)模”路子，農(nóng)戶養(yǎng)殖與標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化養(yǎng)殖同步推進(jìn)，是平?jīng)黾t牛產(chǎn)業(yè)一貫堅(jiān)持的發(fā)展原則。在平?jīng)鍪校扔写鏅趲资^、幾百頭的適度規(guī)模養(yǎng)殖場（戶），也不乏投資數(shù)億元，規(guī)劃養(yǎng)殖超萬頭的龍頭企業(yè)?！霸陴B(yǎng)殖規(guī)模上，我們始終堅(jiān)持宜小則小、宜大則大的原則?！逼?jīng)鍪信．a(chǎn)業(yè)開發(fā)辦公室工作人員張長慶告訴記者，平?jīng)黾t牛養(yǎng)殖已初步形成了種養(yǎng)結(jié)合的生態(tài)循環(huán)模式，窯洞養(yǎng)牛就是其中之一，農(nóng)民自己種植青貯玉米，玉米成熟后連帶秸稈喂牛，牛糞又是種蘋果、玉米的好肥料?！拔覀兤?jīng)鍪械撵o寧蘋果馳名中外，離不開紅牛牛糞的加持。”張長慶半開玩笑半認(rèn)真地說。同時(shí)，龍頭企業(yè)也同農(nóng)戶之間形成了良性互動(dòng)的循環(huán)模式，通過“訂單養(yǎng)殖”“寄養(yǎng)代繁”“托管代養(yǎng)”“戶繁場育”等方式，既降低了企業(yè)養(yǎng)殖成本，又確保農(nóng)戶享受產(chǎn)業(yè)發(fā)展的收益。

“堅(jiān)持生態(tài)養(yǎng)殖的平?jīng)黾t牛，喝的是山泉水、曬的是日光浴、聽的是輕音樂，最重要的是吃上了‘爆米花’。”旭康食品有限公司董事長程強(qiáng)介紹，目前部分平?jīng)黾t牛已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“谷飼”喂養(yǎng)，將秸稈用氣噴破壁技術(shù)制成活性發(fā)酵飼料，牛吃了這種飼料相當(dāng)于吃益生菌，能夠促進(jìn)牛肉脂肪與纖維更好融合，更容易沉積“雪花”。不僅如此，平?jīng)黾t牛的喂養(yǎng)已經(jīng)精細(xì)到了“按齡施喂”，不同月齡的紅牛有不同的飼料配比，確保紅牛獲得最好的養(yǎng)殖保障。

強(qiáng)產(chǎn)業(yè)——

本土牛怎樣“?！逼饋?/strong>

“平?jīng)黾t牛”品牌價(jià)值達(dá)到222.77億元，累計(jì)培育存欄萬頭以上產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）22個(gè)，存欄千頭以上養(yǎng)牛專業(yè)村67個(gè)，規(guī)模養(yǎng)殖場369個(gè)。2024年，全市牛飼養(yǎng)量105.76萬頭，出欄量48.66萬頭。一系列數(shù)據(jù)顯示，平?jīng)黾t牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)漸成氣候。

品種是引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心，隨著平?jīng)黾t牛新品種培育工作的深入推進(jìn)，平?jīng)黾t牛體高、體長、十字部高，胸圍、腹圍、腰角寬……這些基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的采集已成為育種科研工作者的日常，而一項(xiàng)項(xiàng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的收集，也逐步積累起平?jīng)黾t牛育種攻堅(jiān)戰(zhàn)的基石。在平?jīng)黾t牛育種場，常年從事平?jīng)黾t牛育種研究的北京牧醫(yī)所研究員張路培正在整理各項(xiàng)數(shù)據(jù)，“隨著數(shù)據(jù)庫日漸豐富，現(xiàn)代基因技術(shù)的應(yīng)用讓我們在小牛剛出生時(shí)就可以判定它的基因是否優(yōu)良，從而大大加速品種培育的進(jìn)程?！?/p>

在張路培看來，平?jīng)黾t牛的前景絕不僅僅是一個(gè)地方特色品種，“目前，我們的高端牛肉市場和產(chǎn)業(yè)都高度依賴國外種源，中國人對食品風(fēng)味的要求很高，平?jīng)黾t牛所攜帶的中國本土黃?；?，恰恰在牛肉風(fēng)味特征上具有優(yōu)勢，通過選育加以優(yōu)化利用，市場前景十分廣闊?！睋?jù)悉，平?jīng)鍪幸呀?jīng)組建平?jīng)黾t牛育種群3500多頭、核心群1000多頭，品種培育各項(xiàng)工作正在有序開展。

除了牢牢攥緊“牛芯片”，近年來，平?jīng)鍪性谂．a(chǎn)業(yè)企業(yè)培育和品牌打造方面成效頗豐?！芭嘤．a(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)30家、鏈主企業(yè)19家，培樹企業(yè)品牌21個(gè)，研發(fā)生產(chǎn)冷鮮肉、熟肉制品、生物保健品等產(chǎn)品7大類118種，在國內(nèi)大中城市開設(shè)實(shí)體專賣店、直營店60多個(gè)，‘平?jīng)黾t?！炫灥暌踩腭v了京東、淘寶等電商平臺。”說起平?jīng)黾t牛這幾年的“延鏈”成果，徐保學(xué)如數(shù)家珍。

“平?jīng)鍪呛荡a頭，它以黃土高原為大背景，跟關(guān)中平原和華北平原連起來……我對平?jīng)黾t牛非常有信心。”數(shù)年前，我國草業(yè)科學(xué)的奠基人、工程院院士任繼周老先生曾對平?jīng)黾t牛深情寄語。如今，經(jīng)由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型之路，平?jīng)黾t牛正奮力向前，“馱”著隴東高原上的老百姓昂首闊步奔向鄉(xiāng)村振興。（郭少雅 魯明）