“少許鹽到底是幾克？”這種下廚新手常有的疑問(wèn)，如今可以忽略不計(jì)了。近年來(lái)，新人“勇闖”廚房的門檻正不斷降低，這背后離不開(kāi)調(diào)味品的創(chuàng)新，讓做飯變得更加簡(jiǎn)單。

復(fù)合調(diào)味料出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)

《2025年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，基礎(chǔ)調(diào)味料是調(diào)味品行業(yè)的基本組成部分，它的市場(chǎng)規(guī)模從2019年的3224億元穩(wěn)步增長(zhǎng)到2024年的3716億元，但增長(zhǎng)速度明顯變慢，2023年甚至未出現(xiàn)增長(zhǎng)，市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和。醬油、醋、蠔油、料酒等基礎(chǔ)調(diào)味料的增長(zhǎng)主要靠高端化升級(jí)，比如“零添加”“有機(jī)”等，以及場(chǎng)景創(chuàng)新，比如預(yù)制菜專用調(diào)味汁等。不過(guò)，產(chǎn)品同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)和成本上升的壓力壓縮了利潤(rùn)空間，整個(gè)行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“存量?jī)?yōu)化”的階段。

與此同時(shí)，復(fù)合調(diào)味料因?yàn)榧夹g(shù)突破實(shí)現(xiàn)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。以火鍋底料、預(yù)制菜調(diào)料為代表的復(fù)合調(diào)味料，市場(chǎng)規(guī)模從2019年的857億元快速增長(zhǎng)到2024年的1265億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到10.2%，是基礎(chǔ)調(diào)味料的2.5倍。其中，固態(tài)料包占比53%，成為市場(chǎng)主導(dǎo)，推動(dòng)了餐飲工業(yè)化和“去廚師化”的發(fā)展。而功能化創(chuàng)新比如低鈉醬料，還有地域化創(chuàng)新比如潮汕沙茶醬，持續(xù)激發(fā)著消費(fèi)者端的需求。

迎合便利生活解決調(diào)味難題

炒菜時(shí)，無(wú)需按照菜譜精準(zhǔn)把控鹽、蠔油等調(diào)料的用量，用麻辣香鍋底料，怎么炒制都不會(huì)錯(cuò)，干鍋大蝦、麻辣拌等菜品輕松出鍋；拌涼菜時(shí)，不用再為醬油、醋的搭配比例發(fā)愁，酸辣汁、椒麻汁等料汁隨意搭，只需簡(jiǎn)單拌勻，清爽口感一步到位；想喝湯也有豐富的口味可選，韓式泡菜、關(guān)東煮、番茄牛肉等現(xiàn)成湯底，加入蔬菜等食材，即可快速享用一鍋美味濃湯。

復(fù)合調(diào)味料為何受到歡迎？報(bào)告顯示，當(dāng)前，隨著生活節(jié)奏的不斷加快、工作時(shí)長(zhǎng)的不斷增加，人們對(duì)便利生活的需求增加。復(fù)合調(diào)味料可以解決烹飪經(jīng)驗(yàn)不足者的調(diào)味難題，并以其使用方便、包裝緊湊、減少烹飪時(shí)間等特點(diǎn)，滿足了人們尤其是上班族對(duì)效率的需求，此外，連鎖餐飲企業(yè)對(duì)調(diào)味品的標(biāo)準(zhǔn)化和特色化有較高要求，拉動(dòng)了餐飲企業(yè)對(duì)高標(biāo)準(zhǔn)化、高烹飪效率的復(fù)合調(diào)味料的需求。

飲食文化推動(dòng)調(diào)味品多元發(fā)展

未來(lái)，復(fù)合調(diào)味料行業(yè)將進(jìn)入主動(dòng)革新階段。固態(tài)料包依靠標(biāo)準(zhǔn)化效率的優(yōu)勢(shì)，有望改變傳統(tǒng)品類的市場(chǎng)格局，推動(dòng)行業(yè)從單純“賣產(chǎn)品”升級(jí)為“賣生產(chǎn)操作系統(tǒng)”，例如為連鎖燒烤品牌定制醬料等。并且，隨著預(yù)制菜等行業(yè)的市場(chǎng)滲透率不斷擴(kuò)大，復(fù)合調(diào)味料企業(yè)將從供應(yīng)商轉(zhuǎn)型為解決方案提供商，如為酸菜魚連鎖品牌研發(fā)控鹽發(fā)酵料包等。此外，固態(tài)品類還能借助智能料理機(jī)和一人食場(chǎng)景開(kāi)拓新的增長(zhǎng)空間，如市面上的10克微型料塊，受到年輕消費(fèi)者歡迎。

中國(guó)飲食文化的多樣性和消費(fèi)需求的多元化，推動(dòng)著調(diào)味品向多品類方向發(fā)展。不同地域的飲食差異明顯，菜系和烹飪習(xí)慣豐富多樣，為調(diào)味品的多元化發(fā)展提供了廣闊空間。例如貴州自古有“以酸代鹽”的飲食傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)鬲?dú)特的酸湯火鍋以及各類酸湯菜肴聞名遐邇。而貴州酸湯火鍋在社交平臺(tái)走紅，直接帶動(dòng)了相關(guān)調(diào)料的發(fā)展，一款紅酸湯底料在電商平臺(tái)月銷量超過(guò)20萬(wàn)。(陳斯)