為加強(qiáng)食品銷售連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)督管理，壓實(shí)總部、門店等食品安全主體責(zé)任，切實(shí)防范系統(tǒng)性、區(qū)域性風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織起草了《食品銷售連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》，向社會(huì)公開征求意見。

近年來，餐飲行業(yè)加快連鎖化發(fā)展步伐，諸多食品銷售企業(yè)如雨后春筍般冒了出來，在這里面，既有老牌的企業(yè)，也有新生代企業(yè)?！?025中國餐飲連鎖化發(fā)展白皮書》顯示，2024年，中國餐飲市場(chǎng)規(guī)模突破5.5萬億元，連鎖化率繼續(xù)提升，從2021年的19%，進(jìn)一步提升至23%。值得關(guān)注的是，500至1000家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)增速高達(dá)93.6%，成為行業(yè)增長新引擎，這既得益于加盟模式的靈活擴(kuò)張，也反映出地方性區(qū)域品牌的崛起勢(shì)能。

連鎖化發(fā)展在推動(dòng)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；\(yùn)營的同時(shí)，也帶來了盲目擴(kuò)張、管理跟不上等問題。一方面，盡管行業(yè)連鎖化率不斷提高，但行業(yè)分化十分明顯，2024年約60%的餐飲從業(yè)者此前從未涉足該行業(yè)。由于運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)匱乏，這些新手經(jīng)營的餐飲品類同質(zhì)化嚴(yán)重，市場(chǎng)生存能力相對(duì)較弱。另一方面，一些商家為了保持高增長，不惜以價(jià)換量，有的為了壓低經(jīng)營成本，突破食品安全底線。

食品銷售連鎖企業(yè)不能在快速擴(kuò)張中迷失，對(duì)此，要為野蠻生長的食品銷售連鎖企業(yè)扣好“監(jiān)管鎖”，守牢食品安全底線。

此次發(fā)布的征求意見稿共34條，重點(diǎn)明確了各級(jí)管理事權(quán)、風(fēng)險(xiǎn)防控要求及法律責(zé)任，強(qiáng)化全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控。通過確定各級(jí)管理事權(quán)，有助于明確責(zé)任主體，層層壓實(shí)責(zé)任。突出企業(yè)總部管理責(zé)任，細(xì)化 “日管控、周排查、月調(diào)度”制度落實(shí)要求，能夠倒逼連鎖企業(yè)總部盡好自身的管理責(zé)任，做到守土有責(zé)，從而有助于抓好源頭治理。而強(qiáng)化全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控，有助于壓實(shí)總部、分支機(jī)構(gòu)、倉儲(chǔ)及配送中心、門店等主體責(zé)任，動(dòng)態(tài)防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合管控清單查缺補(bǔ)漏，有利于進(jìn)一步擰緊責(zé)任鏈條，健全風(fēng)險(xiǎn)隱患防控機(jī)制。

食品經(jīng)營企業(yè)永遠(yuǎn)要把食品安全放在第一位。給食品銷售連鎖企業(yè)扣好“監(jiān)管鎖”，能夠倒逼相關(guān)企業(yè)履行好自身責(zé)任。食品銷售連鎖企業(yè)要視食品安全為生命線，食品安全管理要能管到“最小單位”，以便及時(shí)而充分地開展食品安全自查自糾工作。

填補(bǔ)監(jiān)管空白，加強(qiáng)監(jiān)管力度，給食品銷售連鎖企業(yè)戴上“緊箍”，既是為食品消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展“填坑”，也是促進(jìn)行業(yè)優(yōu)勝劣汰、良性競爭的良機(jī)。相關(guān)企業(yè)只有將食品安全貫穿生產(chǎn)經(jīng)營全過程，持續(xù)提升全鏈條質(zhì)量管控水平，為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)、放心的食品，才能守住品牌優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展。（戴先任）