吃個(gè)涼拌木耳，一家四口“中毒”？8月11日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全消費(fèi)提醒。近期，發(fā)現(xiàn)個(gè)別經(jīng)營(yíng)者預(yù)先泡發(fā)好木耳再進(jìn)行銷售。長(zhǎng)時(shí)間浸泡木耳會(huì)極大增加椰毒假單胞菌繁殖和產(chǎn)生米酵菌酸毒素的風(fēng)險(xiǎn)，由于泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)不確定，操作過程不可見，食品安全和衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)不可控。

廣東當(dāng)前高溫多雨，潮濕悶熱環(huán)境為椰毒假單胞菌繁殖和米酵菌酸毒素產(chǎn)生提供了溫床。米酵菌酸毒素耐高溫，普通烹飪無(wú)法破壞，食用后30分鐘至12小時(shí)內(nèi)可引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈，重者致肝腎損傷甚或危及生命。

據(jù)悉，米酵菌酸中毒只需1毫克即可致命。對(duì)于米酵菌酸中毒，目前醫(yī)學(xué)上沒有解毒的特效藥，中毒后的死亡率極高。

記者搜索發(fā)現(xiàn)，近期，其他省市有市民因不當(dāng)食用“泡發(fā)木耳”被緊急送醫(yī)。據(jù)媒體報(bào)道，今年6月，一位68歲的杭州老人吃了一小碟涼拌白木耳后出現(xiàn)了嚴(yán)重的急性肝衰竭、代謝性酸中毒，全身“換血”，搶救一周才保命。老人使用的白木耳為提前泡發(fā)好的，其只是略微焯水后便撈起食用。

廣東省市場(chǎng)監(jiān)管部門提醒，食品經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格按照保障食品安全與衛(wèi)生要求規(guī)范銷售，從合法渠道采購(gòu)木耳，嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)并留存購(gòu)貨憑證，確需泡發(fā)的，應(yīng)使用干凈容器并如實(shí)標(biāo)注泡發(fā)起始時(shí)間且全程保持冷藏。建議主動(dòng)避免從事高風(fēng)險(xiǎn)食品經(jīng)營(yíng)行為。

餐飲服務(wù)者要按餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求加工木耳，按需泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)24小時(shí)內(nèi)加工食用。建議消費(fèi)者從正規(guī)渠道采購(gòu)干木耳，使用干凈的容器和清潔的冷水自行泡發(fā)，最佳泡發(fā)時(shí)間1-2小時(shí)，泡發(fā)后立即烹飪食用。

此外，高溫天氣還要警惕各類濕米粉產(chǎn)品，同樣易被椰毒假單胞菌污染。（吳珊）