作為國(guó)民健康的支柱型產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)，中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。在產(chǎn)品質(zhì)量、研發(fā)創(chuàng)新、加工技術(shù)等方面我國(guó)乳業(yè)取得了哪些成果，又有哪些不足之處？近日，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所中心實(shí)驗(yàn)室主任、研究員霍軍生就此問(wèn)題進(jìn)行了解讀。

十年砥礪發(fā)展 中國(guó)乳制品質(zhì)量安全顯著提升

乳業(yè)是健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，也是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)。近10年來(lái)，隨著乳品市場(chǎng)的不斷發(fā)展和乳業(yè)質(zhì)量監(jiān)管的不斷加強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平日益提高。根據(jù)國(guó)家公布的抽檢結(jié)果顯示，我國(guó)乳制品的監(jiān)督抽檢合格率連續(xù)3年在99%以上，嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺連續(xù)10年零檢出。2018年國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢乳制品樣品合格率為99.8%，是抽檢合格率最高的一類食品。其中嬰幼兒配方乳粉抽檢樣品合格率達(dá)到99.9%。

對(duì)于乳制品企業(yè)來(lái)說(shuō)，保障食品安全是企業(yè)發(fā)展的生命線?；糗娚硎?，在產(chǎn)品質(zhì)量方面，我國(guó)乳制品質(zhì)量已達(dá)到較高水平。即使與國(guó)際先進(jìn)水平相比，我國(guó)乳制品的整體安全狀況也已經(jīng)達(dá)到很高水平。在加工技術(shù)方面，我國(guó)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈整體技術(shù)水平大幅度提升?！巴ㄟ^(guò)規(guī)模化養(yǎng)殖、全混合日糧（TMR技術(shù)）、機(jī)械化擠奶和冷鏈建設(shè)，我國(guó)的生鮮乳質(zhì)量保障能力得到顯著提升，生鮮乳營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)已達(dá)到主要乳業(yè)較為發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的水平，彌補(bǔ)了長(zhǎng)期困擾我國(guó)乳品質(zhì)量的短板?！被糗娚f(shuō)。

霍軍生表示，在落實(shí)四個(gè)最嚴(yán)、重塑中國(guó)乳業(yè)等發(fā)展理念指引下，我國(guó)乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)向集約化方向不斷推進(jìn)，規(guī)?；娜槠菲髽I(yè)通過(guò)走出去、引進(jìn)來(lái)，不斷創(chuàng)新，在生產(chǎn)技術(shù)、研發(fā)能力和檢驗(yàn)?zāi)芰Φ雀鞣矫嬉巡饺缛胧澜缦冗M(jìn)行列。

穩(wěn)定質(zhì)量發(fā)展規(guī)模 推動(dòng)乳業(yè)振興

10年來(lái)，我國(guó)乳制品行業(yè)開(kāi)展了徹底的改造升級(jí)，提升產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，取得了很大成就。“對(duì)當(dāng)前我國(guó)乳品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的評(píng)價(jià)需要基于科學(xué)數(shù)據(jù)，如前所述，我國(guó)乳品質(zhì)量已達(dá)到較高水平，無(wú)論從產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)水平還是營(yíng)養(yǎng)保障等方面，我國(guó)乳業(yè)與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家基本處于并行的水平，這個(gè)成就來(lái)之不易?！被糗娚f(shuō)。

經(jīng)過(guò)10年的整頓改造，中國(guó)乳業(yè)的面貌煥然一新，但伴隨著發(fā)展，行業(yè)也出現(xiàn)了新的問(wèn)題和矛盾，面臨著亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)的發(fā)展任務(wù)?；糗娚硎?，過(guò)去10年間，我國(guó)乳類總產(chǎn)量沒(méi)有增長(zhǎng)，甚至有所減少。乳制品產(chǎn)量平均增長(zhǎng)率由之前的28%大幅收窄，10年間增長(zhǎng)率在僅為7%左右，而且呈現(xiàn)持續(xù)下降趨勢(shì)。國(guó)產(chǎn)乳品成本上升，乳業(yè)對(duì)外依賴度有所增加。

數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)奶類產(chǎn)品占全球總產(chǎn)量3.8%，我國(guó)人均奶的年消費(fèi)量不足40公斤，遠(yuǎn)低于國(guó)際平均水平。霍軍生表示，與我國(guó)人口數(shù)相比，我國(guó)乳業(yè)規(guī)模有待發(fā)展?！坝捎趥鹘y(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)及乳糖不耐受發(fā)生率較高等因素，我國(guó)居民乳品人均消費(fèi)量長(zhǎng)期處于較低水平。此外，奶牛飼養(yǎng)需消耗大量土地資源種植青儲(chǔ)飼料，這對(duì)我國(guó)發(fā)展乳品產(chǎn)業(yè)構(gòu)成內(nèi)在制約。”霍軍生說(shuō)道。我國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)10年的不懈發(fā)展和砥礪前行，質(zhì)量的可靠性已經(jīng)成為穩(wěn)態(tài)?；糗娚J(rèn)為，發(fā)展我國(guó)乳業(yè)規(guī)模、提高乳品消費(fèi)水平需要建立在先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量基礎(chǔ)之上，因此要看到我國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)的巨大進(jìn)步，對(duì)行業(yè)取得的成果要特別珍惜。同時(shí)，也要正視行業(yè)問(wèn)題，凝聚各方力量共同推動(dòng)我國(guó)乳業(yè)振興。（王忻）