近來，在瀏覽新媒體推送的一些篇目時，突然發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象：經(jīng)常有人發(fā)布一些關于“你知道什么地方有什么美食嗎？”“你知道這些美食出自哪里嗎？”的文章，每逢看到題目，我都要刻意地打開看一看，潛意識里老是覺得提到某些美食時肯定要說到長垣。

但愿望很豐滿，現(xiàn)實卻骨感。即使提到一些本以為源自長垣、獨具長垣特色、哪怕是在長垣發(fā)揚光大的名吃名菜，比如豆腐腦、炸八塊、鹵雞爪、黃米粽、鯉魚焙面、煎扒鯖魚頭尾、三鮮鐵鍋烤蛋等等等等，往往說成是汴京特色，很少提及長垣，甚至張冠李戴說成是他方名吃。

是的，1100多年前的北宋時期，得益于位居京畿之地，轄歸開封府制，長垣事廚之風日長，促進了長垣民間菜與宮廷御菜的融合相長，食材更加廣泛，技藝更加精湛，刀工、調(diào)味、火候、擺盤更加講究，為長垣廚師的迭代成長孕育了豐腴的土壤，極大地繁榮了長垣的餐飲文化，提升了長垣菜系的品位，豐富了長垣菜系的內(nèi)涵。

但是，長垣烹飪歷史悠久，博大精深，在業(yè)界有著“源于春秋、成于唐宋、盛于明清、更輝煌于現(xiàn)代”的說法，長垣菜系雖脫胎于“汴京”的地域特色，但因其博采百長、兼容并蓄，早已自成體系、自創(chuàng)特色而別于汴京菜系，成為全國各大菜系之母的豫菜的集大成者，可以毫不夸張地說早已成為豫菜的最高代表。在新時期評選各?。ㄊ校笆蠼?jīng)典名菜”時，長垣菜就占河南的十之有七，由此可見長垣菜和長垣廚師的雄厚實力。而且，長垣頭戴“中國首個廚師之鄉(xiāng)”“唯一縣級中華美食名城”的桂冠，長垣人常常以“長垣村婦、賽國之廚”為驕傲，以“長垣廚師遍天下、刀勺聲里多名家”而自豪。

那么，問題來了。為什么在眾多的新媒體上就很少見到長垣特色名菜的蹤跡呢？我想，其根本原因在于我們沒有講好長垣的餐飲故事。

首先，我們僅注重了形式，而忽視了內(nèi)容的展現(xiàn)。近年來，我們一直追逐在打造“廚師之鄉(xiāng)”“美食名城”、追求“首個”“唯一”的道路上。盡管終得所愿，完美收官。但牌匾一得，便掛之高墻，束之高閣，很少見對其歷史意義和現(xiàn)實意義的挖掘和開發(fā)、利用。一個“沙縣小吃”就輻射全國，一個“蘭州拉面”就轟動華夏，即便一個最簡單的“辣條”就讓青年男女趨之若鶩，一塊“臭豆腐”也能香飄四海。相比于此，我們那么多的名吃名菜卻“養(yǎng)在深閨”，圈在長垣，真是惜之又惜。直白地講，這就是我們過于重視了這些牌子的政治意義，而忽略了其巨大的經(jīng)濟意義，導致我們的餐飲經(jīng)濟牌面不小、盤子不大，只落得一個“長垣是廚師之鄉(xiāng)”的雅名。

其次，我們僅注重了名氣，而忽視了載體的運用。多年來，我們一直在高聲宣傳：我們廚師遍天下，歷史有多長，有多少國家級烹飪大師、有多少中國名菜、有多少廚師曾經(jīng)貴為御廚。殊不知，這只能為長垣的形象浮上一線耀眼的光亮，但對經(jīng)濟的拉動和推動并沒發(fā)揮。從經(jīng)濟意義上來說，廚師，其實僅是一個行業(yè)，是一個養(yǎng)家糊口、至多能帶出一批徒弟的小眾群體，既不宜稱之為廚師經(jīng)濟，更遑論廚師產(chǎn)業(yè)。要想發(fā)揮出廚師的社會經(jīng)濟作用，滿可以以廚師群體為載體，創(chuàng)新運行方式，規(guī)范經(jīng)營行為，搭建發(fā)展平臺，激活內(nèi)生動力，以菜系為品牌，以產(chǎn)業(yè)為鏈條，以商圈、商超、步行街、小吃街、古鎮(zhèn)名園等人流富集地為重點，轉(zhuǎn)型推進餐飲產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、連鎖化、個性化的可持續(xù)發(fā)展，勇敢地打出“長垣”名號，持久地刷新“長垣”品牌，堅定地維護“長垣”形象，實現(xiàn)以廚師孵化產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)帶民富民，以產(chǎn)業(yè)興市強市，絕不可只落得一個“長垣廚師多”的虛名。

其三，我們僅注重了個體，而忽視了文化的傳揚。近幾年來，隨著對餐飲產(chǎn)業(yè)的重視和一些餐飲名人的推動，我們的餐飲產(chǎn)業(yè)確實有了較大的進步。但不容忽視的是，這些僅表現(xiàn)在餐飲門店的增加、店容的改善和個體效益的提升，并不代表全產(chǎn)業(yè)的繁榮。君可見，長垣的飯店餐館星羅棋布，遍及城鄉(xiāng)，這種現(xiàn)象在外地確不多見。但是，以文化立店的卻少之又少。盡管有許多名吃名菜名店也有著豐厚的歷史積淀，但熟知歷史緣由的人大多僅限于制作者和經(jīng)營者。而這些所謂的“名店名吃名菜”，在全國揚名的又有幾何？離開長垣，又有幾人能知能識呢？這就是餐飲文化傳揚的缺失。“雞蛋殼里做道場”，其規(guī)模確定地難以做大做強，只落得一個“長垣人自做自吃”的空名。

多年前，我受同學邀請，曾去過一個現(xiàn)在很火、并多次在影視劇中大放異彩的景區(qū)游玩。那時，該景區(qū)正在打造，尚未完全開放。行走在還很自然態(tài)的山間，同學們不經(jīng)意地告訴我，他們?nèi)h正在暗暗地開展“我為景區(qū)編故事”的活動，要求相關人員都要為景區(qū)所有可以一看的景物，包括一草一木、一潭一石、一條小道、一線小溪、一道溝壑、一個石洞、一口古井、一間老屋等等，自選角度編寫一個歷史久遠，雅俗共賞，牽手古人仙氣，相擁人文風物，最好能與帝王將相、才子佳人相關的故事，以備景區(qū)運營后作為導游資料進行宣傳。他們幾個居然發(fā)揮想象，真的編出了幾段所謂的歷史傳說，并現(xiàn)場指給我看、說給我聽。雖然聽來神乎其神，但竟也頗有歷史韻味。

后來再去游覽時，果真聽到其中有的故事經(jīng)由導游或當?shù)厝丝诙鄠饕呀?jīng)宣揚開來，甚至題石勒碑，掛紅擺供，搞得煞有其事。由此，我恍然大悟，原來我們在一些旅游勝地所聽到的那些美妙傳說、動人故事的背后，竟有著專題編創(chuàng)、演繹補充、逐步完善、全渠道傳播、全方位推介的策劃和運作。

由彼及此，對于我們引以為傲的餐飲行業(yè)，我們何不發(fā)揚“拿來主義”，套用一下編故事的方式，動員城鄉(xiāng)群眾，遍邀文人學士，結(jié)合人文地理，穿插名人逸事，附會神話傳說，為我們的各式名吃名菜名店賦予各種神奇動聽、意味雋永甚至是光怪陸離的故事呢？早在2013年8月19日，在全國宣傳思想工作會議上，習近平總書記就要求我們要“講好中國故事，傳播好中國聲音”，并且身體力行，率先垂范。那么，具體到我們地方，面對悠久的烹飪歷史、眾多的廚師群體和厚重的餐飲文化，我們有責任、有義務、也要有能力去寫好、編好、講好我們自己的餐飲故事。

現(xiàn)代人的生活，既追尋物質(zhì)的豐盈，更渴望文化的盛筵。試想，品嘗著可口的美食，神游于奇妙的故事，氤氳在綿密的文化，這是何等的舒心，何等的愉悅啊！只要能以精彩的故事吸引了食客，讓長垣名吃名菜的神韻刺激了他們愈加刁鉆的味蕾、撫慰了他們?nèi)找嫣籼薜奈缚?，再輔以技藝的創(chuàng)新、過硬的質(zhì)量、新穎的平臺、溫馨的氛圍、親民的服務，誰還會著意再去深究其來龍去脈呢？只會是眾口傳頌，聞名遐邇的。

淺談長垣烹飪文化的地位和作用

長垣地處中原，介于九河之間，鄰于太行之左。東連魯界，民沾禮儀之風；西接秦晉，德融方正之美；南依梁園藝成烹飪之技；北靠帝丘傳承上古文明。是孔子設壇講學、四子言志之所，子路治蒲、孔子三稱其善之地。千古以來，民風淳厚，人杰地靈。長垣先民在這片土地上創(chuàng)造出了燦爛的政治、經(jīng)濟、軍事、民俗、烹飪等文化，涌現(xiàn)　出了蘧伯玉、關龍逄、貢祖文、侯瑞軒等千古傳唱的歷史名人。然而在長垣諸多的文化元素中，歷史最久、流傳最廣、影響最遠、潛力最大、前景最好、特色最濃、代表性最強的當數(shù)烹飪文化。

首先，從時間上看，長垣烹飪文化，根于上古，源于夏商，興于春秋，成于唐宋，盛于明清，光于當代。至今已有3000多年歷史，可謂生命力最強，傳承最久。

長垣縣浮丘店、大崗、宜丘、青崗、蘇墳等仰韶文化、龍山文化遺址中出土的罐、鬲、碗、甕、盆、甑、缸等文物表明，早在五、六千年前，長垣先民就在這里結(jié)網(wǎng)捕魚，馴養(yǎng)牲畜，發(fā)展農(nóng)業(yè)，繁衍生息。并逐步掌握了“蒸谷為飯，烹谷為粥，以鹽調(diào)味”的上古烹調(diào)技術。至夏商，少康造酒（晚年在長垣生活，死后葬于司坡），帝杼釀醋（少康之子），伊尹說湯以至味，鳴條戰(zhàn)隙傳藝（傳說伊尹感恩長垣先民支糧、支戰(zhàn)、曾傳烹調(diào)技藝），大大豐富了長垣先民的烹飪理論，提升了烹飪技藝，奠定了長垣烹飪文化的基礎。春秋時期，孔子周游列國，曾在長垣設壇講學，著書立說長達九年，其仁愛、中和、禮儀、內(nèi)省、寡過等思想深深地影響著長垣先民并滲透到烹飪文化中。特別是孔子提出的“食不厭精，膾不厭細”，“色惡不食、臭惡不食、失飪不食、不時不食、割不正不食、不得其醬不食”的飲食觀，進一步豐富了長垣的烹飪文化，推動了長垣烹飪技藝向精細方面的提升。至唐，長垣以司廚為職業(yè)的“烹工”逐步形成，400余款肴饌《中饋本草》在民間廣為流傳，餐飲市場基本形成，詩人岑參在長曾作《醉題匡城周少府壁》詩中有名句“數(shù)日不上西南樓”，西南樓就是長垣當時的名酒樓?！芭牍ぁ?、“菜譜”、酒樓標志著長垣烹飪文化初步成熟。北宋立國，汴梁成為全國的政治、經(jīng)濟、軍事、文化中心，經(jīng)濟發(fā)展，百業(yè)興旺，商業(yè)餐飲業(yè)空前繁榮。長垣距開封不過百里之遙，素有烹飪傳統(tǒng)的長垣人在宮廷、官府、72正店、3000多腳店中盡顯風采，并且在與東西南北菜肴的碰撞交流中，搏采眾長，總結(jié)提高　，促進了長垣烹飪文化的成熟、繁榮與發(fā)展。明朝中葉，長垣中興，文人學士勢暄朝野。僅萬歷年間，就有滿朝文武半江西，小小長垣七尚書之說。出于官僚階層的需要，長垣廚師也躋身官府，隨役全國各地，且在與眾多的地方菜、官府菜、民間菜、寺庵菜的交流中，進一步豐富和提升了長垣的烹飪文化。解放后，周恩來總理拍板定調(diào)，國宴以豫菜為根基，這不但是對豫菜的肯定，也是對“豫菜正宗源頭”（河南省省長馬忠臣語）的長垣菜，長垣廚師、長垣烹飪文化的充分肯定。改革開放后，長垣3萬余名廚師服務于全國、世界各地，刀勺聲里的烹飪文化響遍五洲四海。長垣廚師，長垣烹飪，創(chuàng)造了當今世界殊的烹飪文化。

其次，長垣烹飪文化，底蘊深厚，從選料到制作，從調(diào)料到調(diào)味，從菜名到菜形，守中求和，儒釋道學盡蘊其中?？芍^湯湯蘊至理，菜菜藏寓意，席席皆文化。

從選料看，集四海之珍奇、匯環(huán)宇之異味“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，和而服之”。納萬物精華以養(yǎng)生，和萬物特性而組合，形成科學的合和萬物的膳食結(jié)構。且遵循“人法地、地法天、天法道、道法自然”之規(guī)律，菜分四季，不同時節(jié)，選　用不同的主料，配以不同的輔料，采用不同的技法烹制菜肴，既可達到裹腹之目的，又能收到保健養(yǎng)生之奇效。如冬吃蘿卜夏吃姜，其精微奧妙處，可與中藥配伍相比美。

從調(diào)味上看，追求中和之美，長垣菜肴講究五味調(diào)和，質(zhì)味適中，“甘而不濃、酸而不酷、咸而不減、辛而不烈、淡而不薄、肥而不腴”，不論山珍海味干鮮諸品，精心炮制，有味使其出、無味使其入，主味突出、輔味微露、五味俱全，無一味偏頗，無一味過頭。如五熘魚，酸、甜，咸、辣、香，五味俱全，五味合和，無一味偏　頗，互不壓味，互不遮味，琥珀東瓜，甜而不膩，紫酥肉，肥而不腴，清湯東坡肉，淡而不薄。這種追求中和之美　的烹飪理念，暗和道妙，折射出了孔子倡導的“中庸觀”、“和為貴”的政治思想主張和文化理念，也與中國共產(chǎn)黨倡導的構建和諧社會的文化內(nèi)涵不謀而合。被餐飲界譽為中華飲食文化的核心、精髓，是烹飪的至高無上境界。

從調(diào)料看，長垣烹飪除油鹽醬醋糖外全憑制湯，忌用色素，不用或慎用化學調(diào)味品，提倡裸烹?！俺獞虻那?，廚師的湯”，滿　席山珍味，全憑一碗湯。以湯之醇厚平和，去異味、增本味、提鮮味，確保食品營養(yǎng)健康安全是對長垣烹飪的特技之一。廚師制湯十分講究，湯分頭湯、二湯、清湯、高級清湯、奶湯、黃豆芽湯等。清則見底，濃則乳白，味道醇正，清香適口，如傳世名品“清湯燕菜”，將鮮湯用紅、白雞“掃”清好后，撇凈浮油，加入姜汁、鹽水、料酒，湯清如水，放入“哈”好的燕盞，上桌食用，那種清鮮味美　的特色令人傾倒。儒家之正氣，佛家之和氣，道　家之清氣，體現(xiàn)的淋漓盡致。

從烹飪技法上看，基本技法有扒、熘　、爆、炒、炸、抓、燒、烤、蒸、煮、煨、燴、燉等五十多種。技技精妙絕倫，法法鬼斧神工。王蓬洲用燒技做的鯉魚活吃，上桌后還眨眼搖尾鼓唇，一時驚呆慈禧光緒。拉面大王馬國強用一千克面粉拉出262144根面條，細如牛毛，一根針孔中可穿進31根面條創(chuàng)下世界吉尼斯之最。

技法是手段，食材、食法、決定著技法、刀功、火功。刀工技法多樣，且有規(guī)則　要求，如“切必均勻，解必過半，斬而不亂”，“葷料寸五，素不過寸”等。既保證了入味均勻，又保持了鮮嫩美觀的特色。火功就是根據(jù)原料的性質(zhì)、形狀、菜品要求，傳熱介質(zhì)，投放數(shù)量，烹調(diào)方法等諸多可變因素進行考量，用火應大則大，應小則小，應猛則猛，應緩則緩，快則數(shù)秒，慢則數(shù)十分鐘，務求烹必適度之效。

從菜名看，有的從詩詞歌賦的名句中演化。如金蟬吐絲、天蓬下凡、芙蓉海參、龍鳳雙爆、二龍戲珠等；有的源自歷史典故。如佛跳墻、東坡肉、杞憂烘皮肘等；有典出傳統(tǒng)文化。如一品山藥壽桃、全家福等。蘊含了中國傳統(tǒng)的五福文化；再如用“三”作菜名的“炒三泥”、“爆三脆”、“蒸三樣”、“三陽開泰”、“三仁鳳筋羹”、“三鮮鐵鍋蛋”、“炒三不沾”等，則蘊含了傳統(tǒng)的三才文化和道生一、一生二、二生三、三生萬物、萬物負陰而抱陽，沖氣以為和的道家文化。

從菜色看，有的碧綠如玉，充滿無限的勃勃生機；有的潔白晶瑩，象征人品的高潔無暇；有的驕艷似火，寓意激情活力；有的……。

從菜形看，有的酷似蛟龍盤伏，有的酷似鳳凰展翅，有的酷似孔雀開屏，有的酷似高山流水，有的酷似松柏常青，有的酷似鴛鴦戲水，有的酷似牡丹怒放，有的酷似太公釣魚，有的酷似仙翁獻桃……?？芍^一菜一幅畫，滿席工藝品。廚師的人生觀，價值觀、美學觀、藝術觀、以及廚師敦厚純樸的重德精神，顧客至上的人文精神，烹必適度的守中精神，調(diào)必勻和的和諧精神，吃苦耐勞的奉獻精神，一絲不茍的敬業(yè)精神，精益求精的進取精神，從諫內(nèi)省的寡過精神，博采眾長的海納精神、尊師重教的師道精神、藥食同源的科學精神、干事創(chuàng)業(yè)的開拓精神、與時俱進的創(chuàng)新精神盡蘊其中、和盤托出、躍然席上。中國烹飪協(xié)會會長張世堯2003年題詞贊譽：“中國烹飪博大精深，廚鄉(xiāng)長垣盡展風采”的頌詞并非溢美之詞。

再次，長垣人烹飪情結(jié)最濃，習廚之風最盛、從廚人員最多、廚藝傳承最長，烹飪文化之根最深，流傳最廣。

早在三千多年前，長垣人就與烹飪結(jié)下了不解之緣。夏朝第五帝少康，晚年生活在長垣，他從廚官到帝王，以烹飪之道中興夏朝，以烹飪之術發(fā)明釀酒的傳奇故事，深深地影響著長垣先民的烹飪情結(jié)。夏末商初，伊尹說湯以至味，從廚師到官居阿衡（宰相）。鳴條戰(zhàn)隙說廚論道傳藝，給廚師、廚道（烹飪文化）蒙上了一層神秘的神彩，更加激起了長垣先民學廚、探究廚道的濃厚興趣。這種興趣、理念象遺傳基因一樣世代相傳，千古不變。至唐，烹飪典藉流傳以司廚為職業(yè)的烹工出現(xiàn)，酒樓飯店應運而生。北宋時期，長垣廚師如魚得水，從廚者不下萬人。北宋南遷，廚師或南下，或回鄉(xiāng)服務于鄉(xiāng)村喪祭、祝壽婚慶。尚廚之風更加興盛，北宋之烹飪技藝開始輾轉(zhuǎn)相傳，進村入戶，長垣村婦賽國廚的美譽由此開始。。民間宴席“八八”宴、“四六”宴、便宴相傳至今。經(jīng)典菜品紅燒鯉魚、蒜苔炒肉絲、生氽丸子、醋熘綠豆芽、蒜泥菠菜、韭菜炒雞蛋、酸辣大白菜、紅燒肉、蘿卜燉羊肉、小酥肉、雜燴菜、全家福、黃燜雞等至今還被人們所鐘愛，仍是宴席中必不可少的菜品。一些地方風味小吃如煎面托、炸棗糕、油條、麻花、火燒、豆腐腦等歷久彌新，至今仍是早點中的精品。風味名吃雞汁豆腐腦，清末時被選為貢品御用。據(jù)明清時期史料記載，長垣當時十多萬人，從廚者不下1.3萬人，約占人口的十分之一。也就是說，不論男女老幼，十人中便有一人從廚，烹飪文化的廣泛性不言而喻。說長垣是從廚師、廚道中發(fā)展起來的，長垣人民是聽著鍋碗飄勺的交響樂長大的，一點也不為過。一言一蔽之，在長垣人的血管里，流淌著博大精深的烹飪文化，在長垣人的腦海里銘刻著烹飪文化的符號，在長垣人的骨髓里蘊藏著烹飪文化的精要，在長垣人的細胞里孕育著烹飪文化的種子。新中國成立后，歷屆縣委政府高度重視烹飪事業(yè)，大力弘揚烹飪文化，編制發(fā)展綱要，出臺加快發(fā)展意見，制定促進發(fā)展的政策，成立烹飪職業(yè)技術學院，建造烹飪博物館，表彰烹飪精英，為烹飪先祖及大師雕塑銅像。廚師地位顯著提高，烹飪事業(yè)快速發(fā)展，3萬多名廚師遍布全國各地，乃至五大州46個國家和地區(qū)，長垣菜肴香飄五湖四海，長垣烹飪文化傳遍世界各地。

第四，長垣烹飪名師、名菜、名店眾多，文化產(chǎn)品碩果累累，影響深遠。

1.名師，長垣烹飪在數(shù)千年的發(fā)展中，廚師們不斷吸收東西南北烹飪文化之精華，秉承基本的傳統(tǒng)技法與菜肴特色，在繼承中創(chuàng)新、在改革中發(fā)展。從而造就了一大批杰出的烹飪名家。

2.名菜。一千多年來，長垣廚師秉承北宋烹飪之遺風，吸納各家所長，繼承創(chuàng)新菜品約4000余種。傳世經(jīng)典菜品有聞名全國的三大烤（烤魚、烤鴨、烤方肋）、八大扒（扒魚翅、扒廣肚、扒海參、扒肘子、煎扒青魚頭尾、蔥扒雞、扒素什錦、扒鈴鐺面筋）和四大抓（抓炒里脊、抓炸丸子、抓炒腰花、抓皮春卷）等。

有百年不失其味的糖醋軟熘鯉魚焙面、鐵鍋蛋、炸核桃腰、酸辣肚絲湯、肉絲帶底、鍋貼豆腐、清湯燕菜、紫酥肉、蝴蝶海參、鴨包翅、炸鳳腿、蝦仁吐絲、陳煮魚、瓦塊魚、軟炸里脊、琥珀冬瓜、砂鍋獅子頭、清湯東坡肉、炒三不粘、活魚活吃、炸檳榔心塊、爆心片等。

創(chuàng)新菜品有麗參鹿筋汆魚丸、玉珠雙珍、三絲網(wǎng)包魚翅、蟲草紫酥鴨、玉鴨舌掌、清湯荷葉蓮蓬雞、芙蓉海參、蟹蓮相會、彩色鴛鴦無黃蛋、果汁龍鱗蝦、鳳尾蝦球、金網(wǎng)鎖黃龍、反解桂魚、番茄煨魚、兩色腰子、扒上中下、蹄蓮豆腐、紅袍蓮子、鮑片竹笙翅、鼎上奶汁角、蜜汁元寶蓮子、佛手如意蝦、竹草稻花鴨、猴頭四寶蔬、扒廣鮑、菜心扒廣肚、嵩岳明珠肉、父子龍蝦抱銀絲、芙蓉蘭花雞腰等等。

中國名菜有滿天星粥屋的“極品水滑肉”，蘇四餐飲大長垣酒店的“蘇四羊肉”、“酸湯肥?！?，庖丁堂酒店的“呂氏五侯鯖”和“呂氏煎扒魚”。長垣縣西西飯店的“炸八塊”、濱河酒店的“煎扒青魚頭尾”、豫膳苑酒店的“肉絲帶底”及“豫膳紫酥肉”、學亮大酒店的“三鮮鐵鍋烤蛋”等。

中華名小吃有長垣老侯家歸芪滋補燴面館的“老侯家歸芪滋補燴面”、蘇四餐飲大長垣酒店的“蘇四燴面”等。

河南名吃雞汁豆腐腦、油條、油饌、棗糕、饸饹，面托等更是名聞遐爾、熱豆腐在中國（長垣）廚師之鄉(xiāng)國際美食節(jié)上，被　評為風味名吃類金獎。

3.名店

早在唐代，長垣就有名店，唐代詩人岑參曾來長垣，賦詩《醉題匡城周少府廳壁》：“婦姑城西風雨秋，婦姑城中人獨愁。愁云遮卻望鄉(xiāng)處，數(shù)日不上西南樓。”詩中的“西南樓”就是唐代長垣有名的酒樓。清末的老蔡記、民初的萬香居、筱梁春，解放后公私合營的二合館都紅極一時，久負盛名。改革開放后，特別是近二十年來酒店如雨后春筍，遍布全國各地，僅在長垣規(guī)模以上酒店達1200家。2010年5月，中國烹飪協(xié)會授予長垣縣西西飯店、滿天星粥屋、老侯家歸芪滋補燴面館、蘇四餐飲大長垣酒店、庖丁堂等為“中華餐飲名店”；另外，長垣籍廚師在鄭州開辦的“阿五美食”、“煜豐美食”也被授予“中華餐飲名店”?！鞍⑽迕朗场?、“煜豐美食”、滿天星粥屋、老侯家歸芪滋補燴面館均為連鎖化餐飲企業(yè)，目前連鎖店達80余個，遍布國內(nèi)外。其中阿五美食被評為全國餐飲百強。正是這些企業(yè)，向外傳播著長垣烹飪文化，為發(fā)展、光大長垣烹飪文化作出了積極的貢獻。

4.文化產(chǎn)品豐富

一是成功申報了“中國廚師之鄉(xiāng)”、為長垣烹飪拿到了第一塊金字招牌。

二是成功申報了“中國美食名城”，為長垣烹飪拿到了第二塊金字招牌。

三是成功舉辦了“中國（長垣）廚師之鄉(xiāng)國際美食節(jié)”，大大提高了長垣烹飪文化在中國乃至世界的知名度和影響力。

四是成功舉辦了“中原美食文化論壇”，全國烹飪文化專家學者深層次、多角度的探尋了中原美食，長垣烹飪文化的豐富內(nèi)涵。

五是成功出版了《中國廚師之鄉(xiāng)烹飪大典》、《廚鄉(xiāng)韻》、《廚師三百首》、《中餐綱目》、《怎樣辦家宴》、《便宴菜譜》、《素菜巧做》、《中餐湯譜》、《特色風味小吃》、《長垣烹飪史話》、《名廚必讀》等約數(shù)十冊，數(shù)千萬字的烹飪文化典籍，極大地豐富了長垣文化和中國烹飪文化的寶庫。

六是組織廚師數(shù)十次參加　國內(nèi)外的美食節(jié)和各種技能　大賽，并屢屢摘金奪銀（據(jù)不完全統(tǒng)計，獲得各種獎牌約100多枚）。為長垣爭得了榮譽，為中國餐飲事業(yè)的發(fā)展做出了積極貢獻。

七是建成了全國第三所烹飪職業(yè)技術學院，為培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺於嘶A，也結(jié)束了長垣沒有高等院校的歷史。

八是成功拍攝了以長垣御廚牛清蓮的坎坷人生經(jīng)歷為主線，以長垣為主要場景，以反映長垣博大精深的烹飪文化和長垣人民吃苦耐勞、勇于進取、寬厚仁慈、忠義愛國精神為主旨的電視連續(xù)劇《廚王》，開創(chuàng)了以電視文藝形式宣傳長垣的先河。

九是建成了新鄉(xiāng)市十大文化項目之一的食博園。

十是反映中國烹飪文化發(fā)展與變遷的中國烹飪文化博物館即將峻工，填補了中國烹飪文化的空白。

十一是成功申報了“長垣烹飪技藝”等一批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

這一頂頂桂冠，一項項成果，一張張金名片，一串串光環(huán)，一座座豐碑，豐富了長垣文化，彰顯了長垣文化特色，吸引了世人的眼球，提高了長垣的知名度，擴大了長垣的影響力，提升了長垣的軟實力。使長垣更加靚麗，更具特色，更具魅力。

第五，長垣烹飪文化作用力開始凸現(xiàn)，餐飲經(jīng)濟乃至相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好，潛力巨大，前景廣闊。

其一，解決了人類生活中吃穿住行四件大事中吃的問題，保證了人類的繁衍生息，并且逐步由吃飯向吃好，吃出健康，吃出營養(yǎng)，吃出安全，吃出品味轉(zhuǎn)變，也即是由物質(zhì)享受到精神享受的轉(zhuǎn)變；

其二，長垣廚師有3萬余名，從事餐飲業(yè)的人員約數(shù)萬人，年創(chuàng)收入約數(shù)十億元。提供了數(shù)萬個工作崗位，促進了農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移，緩解了下崗職工就業(yè)，增加了農(nóng)民收入，加快了農(nóng)村奔小康的步伐；

其三，促進了餐飲業(yè)的發(fā)展，壯大了第三產(chǎn)業(yè)，拉動了內(nèi)需，擴大了消費，助推了經(jīng)濟復蘇和長垣經(jīng)濟的快速發(fā)展；

其四，延長了烹飪經(jīng)濟鏈條，促進了種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)的快速發(fā)展。一批種養(yǎng)加工基地逐步形成，一批以廚鄉(xiāng)烹飪文化為核心的產(chǎn)品走俏市場，供不應求，且發(fā)展空間巨大，前景廣闊；

其五，為發(fā)展旅游業(yè)提供了基礎性的保障條件和人文景觀。餐飲——旅游——餐飲良性發(fā)展，文化經(jīng)濟將為長垣未來的發(fā)展注入新的活力，成為新的經(jīng)濟增長點；

其六，拓寬了招商引資渠道，一批國際國內(nèi)知名餐飲品牌入駐長垣，一些廚具生產(chǎn)落地項目正在洽談中。

綜上所述，烹飪文化不僅以其悠久的歷史和輝煌成就書寫了長垣文化的主題，而且以其廣泛的傳承和深遠的影響塑造了長垣文化的特色；不僅以其獨特的技法和菜品特色創(chuàng)造了精妙絕倫的物質(zhì)財富，而且以其豐厚的文化底蘊傳承光大了華夏文明；不僅以其自身的無窮魅力快速發(fā)展，而且以其巨大的作用力推動相關產(chǎn)業(yè)的開發(fā)整合與發(fā)展。相信，在縣委、政府的正確領導下，文化經(jīng)濟必將助推長垣走向更加輝煌繁榮昌盛的明天。（袁國軍）