今年10月，江西萍鄉(xiāng)市通過“中國生態(tài)美食地標辣文化之都”生態(tài)區(qū)域公用品牌評定，獲得“中國辣都”的稱號?。

在我國，吃辣的地方很多，如云貴川，與萍鄉(xiāng)相鄰的湖南也以吃辣聞名，為何國字號的辣都之名會花落萍鄉(xiāng)？

近日，記者實地探訪，看萍鄉(xiāng)如何“以辣為表，以紅為里”，將辣文化與紅色基因緊密相連，讓“辣”不僅影響萍鄉(xiāng)人民味蕾，更深深刻進萍鄉(xiāng)人的骨子里。

辣文化：一頓不吃辣 飯都吃不下

中午時分，萍鄉(xiāng)安源區(qū)黃矮生態(tài)食府座無虛席，一盤盤“萍鄉(xiāng)小炒”，以辣椒為主或為輔，引得食客們停不下筷子。

廚房內(nèi)，七八個灶頭噴發(fā)出熾熱的火焰，隨著一把把辣椒下鍋，被激發(fā)出來的辣味裹挾在煙火氣中，萍鄉(xiāng)小炒肉、萍鄉(xiāng)油淋魚、辣炒田螺……出鍋裝盤，令人垂涎三尺。

“無辣不歡”是萍鄉(xiāng)當?shù)氐木W(wǎng)紅餐飲店，與黃矮生態(tài)食府一樣人氣火爆。夜幕降臨，人們從四面八方來到這里，吃著盤中鮮紅的辣味菜，被辣得輕呼喘氣卻仍停不下筷。

“辣椒是萍鄉(xiāng)菜的靈魂，一頓不吃辣，飯都吃不下！”店主曾維說，自從萍鄉(xiāng)獲得“中國辣都”的稱號后，“游武功山，吃萍鄉(xiāng)辣，成了許多游客的選擇。”

不同于云貴酸辣、川渝麻辣、湖南香辣，江西的辣更多地體現(xiàn)在原汁原味的生辣與鮮辣，而萍鄉(xiāng)小炒肉、蓮花血鴨、南坑鵝肉等知名美食之所以聞名，還是因為它們最大程度還原了食材的鮮香，又以生猛火爆的辣味抓住食客的味蕾和胃口，讓人一經(jīng)品嘗，便念念不忘。

史料記載，明朝末年，辣椒從南美洲傳入我國沿海地區(qū)，后又被帶入江西，引入萍鄉(xiāng)。在萍鄉(xiāng)農(nóng)科中心經(jīng)濟作物研究所的辣椒實驗基地里，所長朱德彬正在大棚內(nèi)查看辣椒苗的生長情況。

“你們看，這些都是中心研發(fā)的‘辣椒安源’品種。這種皮薄肉厚，這種吃起來辣而不烈，這種畝產(chǎn)可達4500公斤……”朱德彬如數(shù)家珍。

萍鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門的數(shù)據(jù)顯示，全市辣椒播種面積1.59萬畝，總產(chǎn)量達2.09萬噸。層出不窮的辣椒新品種，則為萍鄉(xiāng)的“辣文化+美食”注入了無限活力。

辣品牌：“辣文化+”品牌矩陣正在形成

論起萍鄉(xiāng)辣，繞不開江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——蓮花血鴨。江西蓮花血鴨食品股份有限公司的一間直播室內(nèi)，蓮花血鴨烹飪技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人李國華正在烹飪蓮花血鴨，通過網(wǎng)絡讓更多人知道和了解這道美食。

“凈重2斤的麻鴨，需要8兩的鮮辣椒！”李國華說，烹制蓮花血鴨選用的辣椒必須是本地產(chǎn)的線椒，做出來保證鮮嫩可口。

起鍋燒油，麻鴨入鍋，放入佐料，待鴨肉翻炒熟透，迅速放入辣椒，頓時，鮮辣之味進入鼻腔直沖腦門。

蓮花血鴨從第一道手續(xù)開始，到端上餐桌只需要半個多小時，但它從鄉(xiāng)土菜肴步入品牌打造，從“餐桌”走向“餐館”的市場化進程卻走了不短的時間。

通過“食物鏈”形成“產(chǎn)業(yè)鏈”、構(gòu)建“經(jīng)濟圈”，蓮花縣帶動農(nóng)戶參與，打造“蓮花血鴨”品牌的同時，真正讓“蓮花血鴨”成為富民產(chǎn)業(yè)。

借助辣椒，萍鄉(xiāng)市正著力打造“四大辣都美食街”，形成了以玉湖“美食街”、武功山“特種兵”辣文化美食街、南正街、安源老街為主的辣味美食矩陣。

同時，萍鄉(xiāng)還策劃舉辦了“六省聯(lián)動 辣紅安源”辣文化交流大會，向全國發(fā)布吃辣邀請書，設計辣美食打卡地圖，推出辣文化旅游精品線路，結(jié)合武功山和萍鄉(xiāng)紅色旅游資源拍攝微電影、短視頻等，“辣文化+”品牌矩陣正在加速形成。

辣基因：以辣為表 以紅為里

“‘辣文化’是萍鄉(xiāng)飲食最鮮明的印記：以辣為表，以紅為里，道道‘辣味’里承襲著源遠流長的飲食文化，蘊含了‘敢為人先、熱情似火’的城市品格?！苯衲甑囊粓鲂侣劙l(fā)布會上，萍鄉(xiāng)市委副書記、市長熊運浪對“萍鄉(xiāng)辣”進行了更深層次的注解。

安源路礦黨支部在萍鄉(xiāng)誕生；安源路礦工人大罷工在這里爆發(fā)；“安源兒童團”在這里誕生；秋收起義在這里策源和爆發(fā)……這些“第一次”，彰顯出萍鄉(xiāng)“辣紅”勇毅，而敢闖敢干的火辣精神則刻進了萍鄉(xiāng)人的骨子里。

萍鄉(xiāng)安源是中國工人運動的搖籃，是中國近代工業(yè)發(fā)祥地，是湘贛邊界秋收起義策源地和主要爆發(fā)地。在安源路礦工人運動紀念館內(nèi)，每天引來不少游客參觀打卡。

安源路礦工人運動紀念館宣傳教育科科長段志能介紹，近現(xiàn)代以來，隨著萍鄉(xiāng)煤礦的興起，煤礦工人們發(fā)現(xiàn)從陰冷潮濕的礦井出來，食用辣椒后大汗淋漓，能夠驅(qū)寒祛濕，萍鄉(xiāng)很快成了聲名遠揚的食辣之地。

以辣為表，以紅為里?！捌监l(xiāng)的‘辣’體現(xiàn)的是一種敢為人先的精神?！倍沃灸芙榻B，安源路礦工人大罷工，是中國共產(chǎn)黨第一次獨立領(lǐng)導并取得完全勝利的工人斗爭，這種敢為人先的“辣勁”，早已融進萍鄉(xiāng)人的基因里。

“萍鄉(xiāng)辣”是一道風味、一種基因、一段歷史，更是一座城市的文化與品格。如何擦亮“辣文化”品牌，全力打造“中國辣都”？

“立足本地食辣文化內(nèi)涵，探索形成‘辣文化’差異化聯(lián)盟，推動各友好城市之間‘辣味’美食資源、景區(qū)景點串珠成鏈?！毙苓\浪表示，同時打造一批“熱辣滾燙、繽紛多彩、活潑有趣”的“辣文化”活動品牌，引進一批代表性“辣”制品企業(yè)和產(chǎn)品，大力支持本土美食企業(yè)，夯實“辣文化”產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎。

此外，萍鄉(xiāng)還將推動“辣文化+旅游”結(jié)合，研發(fā)更多“辣文化”旅游線路、旅游資源、文創(chuàng)產(chǎn)品，在景區(qū)開展“游客吃辣”挑戰(zhàn)等特色活動，將“辣文化”融入紅色景區(qū)教學之中，讓游客在“品辣”的同時，更加深入學習感悟紅色文化精神。（時雨 孔文進）