據(jù)湖南疾控微信公眾號(hào)消息，開(kāi)胃腌菜、傳統(tǒng)腌制肉類，這類下飯神菜在帶來(lái)美味的同時(shí)，也隱藏著潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，主要體現(xiàn)在高鹽、高脂以及亞硝酸鹽等問(wèn)題上?？茖W(xué)健康吃腌制食品，需要注意以下事項(xiàng)。

控制食用量，減少用鹽量

限制食用頻率，偶爾吃即可，比如每周吃1次，每次咸魚(yú)、臘肉的攝入量不超過(guò)100克。

如果當(dāng)天吃腌制食品，其他菜肴中要少放鹽，或者用腌制食品替代食鹽，如雪里蕻炒臘肉時(shí)不額外放鹽。

可選購(gòu)市場(chǎng)上低鹽腌菜，一般包裝上會(huì)有“減鹽”或“輕鹽”標(biāo)識(shí)，其鈉含量會(huì)比普通腌制食品減少25%以上，如輕鹽榨菜等。但要注意，也不能多吃。

烹調(diào)前水煮，食物巧搭配

臘肉等腌制肉制品烹調(diào)前用水煮5至10分鐘，倒掉湯水，減少肉制品中亞硝酸鹽的含量。

選擇蒸、煮、炒的烹調(diào)方式，避免高溫煎炸，產(chǎn)生更多的致癌物質(zhì)。

搭配富含維生素C的蔬果，降低亞硝酸鹽對(duì)身體的傷害，如甜椒、西蘭花、小白菜、苦瓜、冬棗、獼猴桃、草莓等。維生素C能有效阻斷亞硝胺的體內(nèi)合成，另外，蔬菜水果富含膳食纖維，能促進(jìn)排便，減少食物在體內(nèi)停留的時(shí)間，從而減少有害物質(zhì)的吸收。

飯后可喝點(diǎn)淡綠茶、酸奶，吃點(diǎn)水果，補(bǔ)充維生素和膳食纖維，增加身體抗氧化能力，促進(jìn)代謝。（喬業(yè)瓊）