剩菜剩飯能吃嗎?隔夜菜會(huì)致癌嗎?中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱表示,隔夜菜冷藏后產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量極低,并不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅,無需過度擔(dān)憂。冰箱的低溫環(huán)境能有效抑制微生物活動(dòng),即使蔬菜存放后可能出現(xiàn)亞硝酸鹽含量的微小波動(dòng),但其數(shù)值遠(yuǎn)低于安全標(biāo)準(zhǔn),不會(huì)致癌。建議“現(xiàn)炒現(xiàn)吃”的主要原因在于菜品隔夜后的口感與外觀變化,例如蔬菜顏色發(fā)黃、質(zhì)地變軟、風(fēng)味下降等,而非食品安全問題。
注重食材新鮮與合理儲(chǔ)存,才是健康生活的關(guān)鍵。鐘凱提醒,剩余菜肴應(yīng)盡快密封并冷藏,避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫環(huán)境中;再次食用前需充分加熱,以進(jìn)一步降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。