為進一步加強學校食堂管理，確保師生飲食安全與健康，2月28日，綿陽市鹽亭縣鵝溪鎮(zhèn)中心小學組織召開了學校食堂管理工作培訓會議。會議由學校黨支部副書記余暢游主持，學校領導、食堂工作人員及相關管理人員齊聚一堂，以會代培，共同探討食堂工作的優(yōu)化與提升。

會議圍繞“食品安全是底線”“規(guī)范操作流程，確保科學管理”“提升服務意識，傳遞教育溫度”三個要點展開深入討論與培訓。

余暢游在會上強調，食品安全關乎師生的身體健康和生命安全，是學校食堂工作的重中之重，是不容逾越的底線。學校食堂作為師生日常飲食的主要場所，必須時刻保持高度的警惕性和責任感，將食品安全貫穿于食材采購、儲存、加工、分餐等各個環(huán)節(jié)。在食材采購方面，要嚴格收貨質量，確保所采購的食材新鮮、安全、無污染，杜絕不合格食材進入食堂。同時，要建立健全食材追溯體系，一旦出現(xiàn)問題，能夠迅速查明原因，及時采取措施，保障師生的飲食安全；在食品加工過程中，要嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。廚房工作人員必須持有健康證，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作服、工作帽。加強對食品加工過程的監(jiān)督檢查，確保每一道菜品都符合食品安全標準；學校還將加強對食堂環(huán)境的管理，定期對食堂進行清潔消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。加強防蟲、防鼠、防蠅等設施的建設和維護，為師生提供一個安全、舒適的就餐環(huán)境。

規(guī)范的操作流程是確保食堂工作高效、有序運行的關鍵。余暢游指出，學校食堂要建立健全各項規(guī)章制度，明確各崗位的職責和工作流程，做到有章可循、有據(jù)可依。在食材管理方面，要制定詳細的食材出入庫管理制度，嚴格把控食材的進出庫環(huán)節(jié)。對食材進行分類存放，做到標識清晰、擺放整齊。建立食材庫存盤點制度，定期對庫存食材進行盤點清查，及時掌握食材的庫存情況，避免積壓和浪費；在食品加工環(huán)節(jié)，要嚴格按照標準化的工藝流程進行操作。從食材的清洗、切配到烹飪、調味，每一個步驟都要精確控制時間和溫度，確保食品的口感和質量。同時，要加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用；在餐具消毒方面，要建立完善的餐具清洗消毒制度。餐具在使用后要及時清洗，經(jīng)過高溫消毒后再投入使用。定期對消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果符合要求。

食堂不僅是為師生提供餐飲服務的場所，更是學校教育的重要陣地。余暢游強調，學校食堂要以服務師生為宗旨，不斷提升服務意識，傳遞教育溫度。食堂工作人員要樹立正確的服務理念，以熱情、周到的服務態(tài)度為師生提供優(yōu)質的餐飲服務。在工作中，要注重與師生的溝通交流，及時了解師生的需求和意見，不斷改進服務質量。

最后，余暢游強調指出，學校食堂工作關系到師生的切身利益，是學校教育教學工作的重要保障。全體食堂工作人員要充分認識到自己肩負的責任和使命，切實落實好食品安全措施，規(guī)范操作流程，提升服務意識，努力為師生打造一個安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓師生吃得放心、吃得健康。相信在學校領導的高度重視和全體食堂工作人員的共同努力下，鵝溪小學食堂管理工作一定能夠再上新臺階，為學校的發(fā)展和師生的成長提供更加有力的支持！（李鑫鵬）