近幾年，除了常見的加碘鹽、非加碘鹽，超市貨架上也出現(xiàn)了“低鈉鹽”“植物鹽”等各種各樣琳瑯滿目的鹽。不同種類的鹽有什么樣的區(qū)別？哪一款是你的“鹽”？

根據(jù)食鹽的來源不同，有海鹽、湖鹽、礦（巖）鹽、井鹽和植物鹽。其中，海鹽、湖鹽、礦（巖）鹽和井鹽是指以海水、湖水、巖礦和井水為來源經(jīng)過蒸發(fā)、結(jié)晶、干燥而制得的鹽，也是最常見的一類鹽。植物鹽是近幾年出現(xiàn)的一種新型食用鹽，以天然植物或低等藻類為原料提取生產(chǎn)。植物鹽除了含有鈉元素外，還富含多種礦物質(zhì)和微量元素，對人體機(jī)能調(diào)節(jié)和新陳代謝有一定的促進(jìn)作用，是一種天然、健康、營養(yǎng)的新型食用鹽。

在國家標(biāo)準(zhǔn)中，允許用于食鹽中的食品添加劑有二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀（鈉）和氯化鉀。很多人擔(dān)心亞鐵氰化鉀會(huì)在烹飪中分解，從而釋放出劇毒的氰化鉀。亞鐵氰化鉀要加熱到400℃才能分解。家里做菜時(shí)，烹調(diào)中加熱溫度達(dá)不到這么高，再加上添加量小，所以無需有此擔(dān)心。

選擇及存放食鹽時(shí)，建議注意以下幾點(diǎn)：

按需購買。對于強(qiáng)化營養(yǎng)鹽、加碘鹽和非加碘鹽來說，不同的鹽包裝袋上標(biāo)注的功效也不同。購買前要看清標(biāo)識(shí)標(biāo)簽，根據(jù)個(gè)人情況選擇。

注意包裝。購買時(shí)注意觀看包裝上標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否規(guī)范、齊全，是否貼有防偽標(biāo)志。包裝內(nèi)食鹽是否顆粒均勻，不結(jié)塊。

避免高溫。碘鹽遇高溫會(huì)分解成單質(zhì)碘而揮發(fā)掉，故應(yīng)等菜八成熟后才放入鹽，這樣可減少碘的損失。

合理保存。碘鹽受熱、光和風(fēng)等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應(yīng)存放于干燥、陰涼處。食用鹽要隨買隨吃，一次不要購買太多，避免長期存放導(dǎo)致吸潮結(jié)塊。（王祥）