“今年以來，由于疫情反復，鄭州餐飲業(yè)正常營業(yè)時間僅短短80天！鄭州靜態(tài)管理期間，餐飲人都各有各的難處，尤其是那些位于商場里的大小餐飲店由于商場被封閉只能關(guān)門停業(yè)，餐飲業(yè)受疫情影響太大了，餐飲人太不容易了！”5月13日，鄭州恢復堂食前一天，鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長、須水鄧記品牌創(chuàng)始人鄧勝利接受本報記者專訪時感嘆道。他希望通過本報向餐飲界發(fā)出呼吁：“無論疫情如何反復，餐飲界要練內(nèi)功、多創(chuàng)新，這樣才能活下去，有未來。”

鄧勝利解釋道，練內(nèi)功，就是要守牢食品安全底線，提供營養(yǎng)健康菜品和優(yōu)質(zhì)高效服務，贏得食客口碑；多創(chuàng)新，就是要不但做好堂食，還要創(chuàng)新直播、外賣等新的經(jīng)營形式。

先說練內(nèi)功。疫情防控期間，不少餐飲企業(yè)把封控期不能上班的時間利用起來，組織廚師和服務員上網(wǎng)絡(luò)課程，學習業(yè)務知識，提升服務能力，苦練內(nèi)功，值得點贊。再說多創(chuàng)新。他留意觀察了疫情管控三個階段餐飲消費的不同情況：全城封閉時，食客們出不了門，直播點餐就很火爆；城市解封但禁止堂食時，食客們進不了店，外賣叫餐就火爆起來了；恢復堂食后，餐飲企業(yè)的生意往往要經(jīng)過三四天的預熱才能逐漸恢復到正常水平。因此，餐飲企業(yè)僅僅滿意于做好堂食生意是不行的，要創(chuàng)新經(jīng)營，盡快學會做外賣、搞直播。作為地方名吃，由他一手創(chuàng)立的須水鄧記品牌餐飲早在20多年前就開始外賣了。起初只外賣豬蹄和叫化雞，后來也外賣其它菜品。發(fā)展到現(xiàn)在，這些外賣收入在疫情管控時期就能有力支撐起全店穩(wěn)定，有效防范了經(jīng)營風險。

近年來，福狀元、阿五黃河大鯉魚、解家河南菜、爐小哥烤肉、特味村等餐飲企業(yè)紛紛創(chuàng)新直播、外賣等經(jīng)營形式，業(yè)績越來越喜人。一些烤魚店竟然能把烤架、爐子等菜品配件與成品菜一起通過外賣配送上門，食客們在家吃起來體驗感與在飯店區(qū)別不大。

說起鄭州餐飲業(yè)訴求，鄧勝利告訴記者，疫情防控期間，河南省和鄭州市相繼出臺了《河南省關(guān)于促進服務業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策》、《鄭州市疫情防控支持企業(yè)發(fā)展政策摘要》等幫企業(yè)紓困的好政策，其中對如何減免餐飲企業(yè)房租、水電燃氣費都有規(guī)定，餐飲企業(yè)們很感恩，但在具體落實時會受到一定的阻礙，讓相關(guān)餐飲企業(yè)很無奈。他希望政府及時出臺配套督促和懲戒措施以加強落實，讓好事真正辦好。（楊振東）