蕨菜，又名蕨萁、龍頭菜、如意菜、拳頭菜、貓爪子等，是我國暖溫帶及亞熱帶常見的一種野菜，素有“山珍”“山菜之王”的美譽，可食用部分是未展開的幼嫩葉芽。人類采食蕨菜的歷史非常悠久，它的名字最早見于中國古代第一部詞典《爾雅》。為幫助消費者安全健康食用蕨菜，貴州省市場監(jiān)管局提示如下。

營養(yǎng)價值

新鮮蕨菜的嫩葉芽營養(yǎng)成分齊全，含有多種微量元素和維生素，蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維的含量較高。此外，蕨菜中還富含多種生物活性物質(zhì)，如蕨菜多糖、黃酮類化合物等。蕨菜多糖具有一定的抑菌能力。黃酮類化合物具有消除氧自由基、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、抗腫瘤、抗病毒等生理活性。

食用方法

鮮食。采摘下蕨菜洗凈后，用開水焯十來分鐘，然后撈出瀝干水分，加上一些準備好的醬料，就可以做成涼拌菜，或者直接清炒，亦可加肉類爆炒等。

腌制。將蕨菜洗凈后瀝干水分，放進壇子里，每擺放一層蕨菜后就撒入適量的鹽和姜絲等腌漬，腌漬好后壇子封口，一般十天左右就可以取出烹制食用。

干制。將采摘下的蕨菜清洗干凈后，用開水煮十分鐘左右，再撈出攤開晾曬，完全曬干后用塑料袋或帶有防潮紙的紙箱貯藏保存，待到要食用時用水泡發(fā)，再加以烹制即可食用。

注意事項

蕨菜味道鮮美、營養(yǎng)豐富，一般人群均可食用。但是，食用過程中也要注意以下幾點:

蕨類植物種類很多，但并不是所有的蕨類植物都可食用。因此，采摘時要注意甄別，以免誤食，損害健康。

蕨菜不能生吃，蕨菜中含有一種叫“原蕨苷”的有毒物質(zhì)，經(jīng)過焯水和浸泡后能去掉大部分。

食用蕨菜重在嘗鮮、品味，不要貪食，尤其是不能長期大量食用。老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)等特殊人群盡量不食或少食。