不少家庭吃剩下的饅頭、包子、花卷等面食，會(huì)放進(jìn)冰箱冷藏保存，再拿出熱透時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)表皮變硬，口感不如新蒸的松軟。天津市家政人士高敏提示，剩余的面食按照竅門放進(jìn)冰箱冷凍保存，則再次食用時(shí)口味不變。
面食之類的淀粉類食物，在室溫下能保持一兩天。放入冰箱冷藏，會(huì)出現(xiàn)淀粉回生老化的問(wèn)題，導(dǎo)致面食變干變硬，再次熱透表皮也不會(huì)恢復(fù)。饅頭、包子、花卷等面食，蒸熟后吃不完，可以涼透后放進(jìn)密封袋封好，排凈空氣，放進(jìn)冰箱冷凍，食用時(shí)直接蒸透，就像新做出來(lái)的一樣。
冷凍時(shí)，要注意做好密封，與肉類、魚蝦等分開放置。雖然冷凍保存時(shí)間較長(zhǎng)，但也不建議一直存在冰箱內(nèi)，最好在一兩個(gè)月內(nèi)吃完，其間不要反復(fù)解凍冷凍，以免食物發(fā)霉變質(zhì)。（劉波）
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