“在黃河路上吃得再好，回到屋里去，還是要弄一碗熱泡飯，弄兩根蘿卜干，這兩樣?xùn)|西吃下去，這一天才叫完美……”近日，電視劇《繁花》熱播，其中與男主角所說(shuō)的同款“泡飯”也令許多觀眾印象深刻。其實(shí)，不僅是上海，老成都也有許多口味經(jīng)典的“泡飯”，如豆湯飯、雞湯飯、家常的“燙飯”等。

那么，熱乎乎的“泡飯”真的暖心又暖胃嗎？肉湯泡飯是否更加營(yíng)養(yǎng)？對(duì)此，四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家胡雯表示：“湯泡飯”對(duì)胃并不友好，湯底越鮮美并非越有營(yíng)養(yǎng)。

老成都也有“泡飯”美食

近日，電視劇《繁花》的收視熱潮帶紅了一種家常美食——“泡飯”。在社交平臺(tái)上，不僅有觀眾專(zhuān)程前往小吃店打卡同款“泡飯”，品嘗讓主角心心念念的“泡飯”到底是什么味道，還有許多網(wǎng)友在家自制，分享“泡飯”的食材清單與配菜挑選指南。

用開(kāi)水泡一下米飯，或者將隔夜飯加水燒開(kāi)，“泡飯”的做法大抵不過(guò)這兩種方式。在此基礎(chǔ)上，不同地區(qū)的人們還會(huì)通過(guò)選擇不同的湯底、添加各種佐料與配菜，烹飪出風(fēng)格各異的“泡飯”。

據(jù)報(bào)道，上海的“泡飯”講究六樣小菜：黃泥螺、紅腐乳、蝦籽鲞魚(yú)、肉松、醬瓜和油條蘸腐乳汁。六樣小菜各有滋味，咸味突出。豆湯飯是成都的美食名片之一，以雞湯為湯底，加入豌豆、雞絲與時(shí)蔬。冬天的時(shí)候來(lái)上一碗，溫?zé)嵴T人，豆香四溢。

湯底鮮美不等于有營(yíng)養(yǎng)

在許多人的美食記憶中，這類(lèi)“泡飯”用料豐富，有魚(yú)肉、雞肉、胡椒、蔬菜，喝上一碗既暖心又暖胃。事實(shí)真的如此嗎？四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家胡雯表示，“泡飯”雖暖但傷胃，湯底越鮮美并非越有營(yíng)養(yǎng)。

“說(shuō)實(shí)話，湯泡飯確實(shí)好吃，尤其再配一兩個(gè)下飯菜，但湯泡飯的確不是一種好的進(jìn)食方式。”胡雯進(jìn)一步解釋道，首先，吃湯泡飯時(shí)咀嚼次數(shù)會(huì)減少，延長(zhǎng)消化時(shí)間，雖不能立馬影響到胃腸功能，長(zhǎng)期如此可能導(dǎo)致消化不良，引起胃腸不適。

其次，湯泡飯雖然好吃，但長(zhǎng)期吃湯泡飯，碳水是足夠了，營(yíng)養(yǎng)卻很單一。胡雯表示，對(duì)小朋友來(lái)說(shuō)，吃湯泡飯時(shí)容易直接吞下去不咀嚼，不能促進(jìn)孩子牙齒很好地發(fā)育，也不利于消化和吸收。

同時(shí)，胡雯還提醒道，“泡飯”的湯底越鮮美，并不意味著越有營(yíng)養(yǎng)。“越是鮮美的湯，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多，這些物質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)增加我們機(jī)體的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)健康造成一定影響。”她說(shuō)。（朱馨月）