眼下，又到了“夜宵頂流”小龍蝦大量上市的季節(jié)。隨著小龍蝦價(jià)格更加親民，有市民開(kāi)心道“實(shí)現(xiàn)小龍蝦自由的時(shí)候到了”。不過(guò)，福州市疾控中心（市衛(wèi)監(jiān)所）副主任醫(yī)師鄭霄雁提醒，享受美味的同時(shí)，要科學(xué)食用，以確保健康。

蝦黃蝦頭不要吃

吃小龍蝦時(shí)，你最鐘愛(ài)哪個(gè)部位？很多人的答案是“蝦黃”。那么，蝦黃能吃嗎？

鄭霄雁介紹，研究顯示，小龍蝦不同部位重金屬含量差異顯著，腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。這是因?yàn)樾↓埼r的肝、腎、胰等解毒和排泄器官集中在頭部，易積聚重金屬。此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。蝦黃實(shí)為小龍蝦的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超蝦肉。因此，建議市民只吃蝦肉，不要吃蝦黃和蝦頭。

需注意的是，小龍蝦重金屬含量與生活環(huán)境緊密相關(guān)。規(guī)范養(yǎng)殖、保持水源質(zhì)量可確保蝦肉安全。市面上正規(guī)小龍蝦可食部位（腹部肌肉）重金屬含量均在安全范圍內(nèi)，可放心食用。不過(guò)，小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，屬中嘌呤食物，過(guò)敏體質(zhì)、痛風(fēng)患者等要謹(jǐn)慎食用，普通人也不宜過(guò)量食用。

挑蝦需觀察蝦鰓

如何挑選小龍蝦？鄭霄雁建議，觀察其背部是否紅亮干凈，腹部和爪部絨毛是否白凈整齊，尤其要看蝦鰓是否白且干凈。若小龍蝦的外表暗紅、肚下發(fā)黑，可能是生長(zhǎng)在不良環(huán)境中，市民應(yīng)避免選購(gòu)。

市民應(yīng)挑選蝦身硬挺、觸須齊全的小龍蝦。用手捏一下蝦身，如果蝦肉有彈性，說(shuō)明肉質(zhì)很不錯(cuò)；聞聞小龍蝦是否有異味，放棄有異味的小龍蝦。

此外，同樣的季節(jié)，與野生捕撈的小龍蝦相比，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要更大一些，且個(gè)頭均勻、肉質(zhì)飽滿(mǎn)。

高溫煮熟避免爆炒

市民清洗小龍蝦時(shí)，先用流動(dòng)水沖洗，再于加有食鹽或白醋的水中浸泡1至2小時(shí)。之后用刷子或鋼絲球清洗腹部，去除蝦鰓、腸道。

鄭霄雁提醒，市民處理小龍蝦時(shí)要戴一次性手套，以減少直接接觸，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。但手套非萬(wàn)全之策，小龍蝦尖銳的殼或鉗子可能扎破手套，因此最好使用專(zhuān)業(yè)工具如剪刀、鉗子等。如果手部被扎傷或出現(xiàn)傷口，要及時(shí)清洗并消毒，避免感染。

“需注意的是，在烹飪小龍蝦的過(guò)程中一定要充分高溫煮熟，避免爆炒?！编嵪鲅憬忉?zhuān)纯赡軣o(wú)法完全殺滅小龍蝦體內(nèi)的蟲(chóng)卵，建議先油炸再清炒或選擇水煮。煮的時(shí)候確保烹飪溫度達(dá)到100℃以上，并持續(xù)10分鐘以上，以殺滅細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。（陳丹 謝德雄）