端午假期已過，但不少家庭多少都會存放著一些還沒吃完的粽子。這段時(shí)間，網(wǎng)上總流傳著一種說法：如果發(fā)現(xiàn)粽子很黏、會拉絲，就說明已經(jīng)壞了，因?yàn)榕疵自兖ひ膊粫荛L的絲，而那長長的絲其實(shí)是真菌。僅憑這一點(diǎn)真的可以判斷粽子是否變質(zhì)嗎？南京同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師渠慎強(qiáng)在接受記者采訪時(shí)表示，粽子拉絲和變質(zhì)之間并不是對等關(guān)系，還需要再聞一聞是否出現(xiàn)異味。粽子容易酸敗，一定要注意科學(xué)保存。

粽子的主要成分是糯米，而糯米本身就具有很強(qiáng)的黏性，所以一般來說拉絲是正常現(xiàn)象。“如果出鍋后用涼水浸泡或熱水燜泡20分鐘，米粒充分吸收水分，筋道拉絲的口感還會更強(qiáng)?！鼻鲝?qiáng)介紹說，粽子變質(zhì)的典型特征其實(shí)是發(fā)霉、發(fā)臭或酸腐味。“細(xì)菌滋生多會導(dǎo)致粽子變酸、有餿味，質(zhì)地也會變得黏糊或松散。但有些細(xì)菌也可能分泌黏液，粽子會有滑膩感。出現(xiàn)這些情況的粽子都不能再食用?！?/p>

“新鮮的粽子吃在嘴里有一股粽香味或米香味。”渠慎強(qiáng)建議，在判斷粽子是否變質(zhì)時(shí)，可以通過看外觀（霉斑、變色發(fā)綠或發(fā)灰）、聞氣味（變質(zhì)的粽子即使加熱后仍有異味）、摸質(zhì)地（黏滑、松散或膿狀液化）這三個(gè)步驟來確定?！袄洳乇４娴聂兆幼詈迷?天內(nèi)食用，更建議用保鮮膜包裹后冷藏，吃之前要徹底蒸熱、蒸透。氣溫升高，空氣濕度大，更適合微生物生長，所以已經(jīng)打開包裝袋的常溫粽子，室溫存放不宜超過2小時(shí)；新鮮粽子可少量購買，及時(shí)食用。”

在享受傳統(tǒng)美食的同時(shí)，除了要防止細(xì)菌、真菌對身體的傷害，由于糯米的特殊性，特殊人群食用也要多加注意?！芭疵字械牡矸壑饕獮橹ф湹矸郏侵笖?shù)高，糖尿病患者要嚴(yán)格控制食用量。此外，老年人、兒童、心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應(yīng)少量食用，以免增加胃腸負(fù)擔(dān)，引起胃脹、胃痛、消化不良等不適?！鼻鲝?qiáng)提醒，添加肉類和油脂的粽子脂肪含量較高，普通人過量食用也容易積食，建議成人每次不超過1個(gè)，兒童減半，在食用粽子時(shí)最好搭配一些清淡的蔬菜、水果等來幫助消化，并減少主食的攝入量。（許倩倩）