中國食品安全網訊（徐藝嘉 記者張陽陽）為進一步明確校園食品安全責任，強化操作規(guī)范意識，全面提升食品安全管理水平，切實保障廣大師生食品安全。8月29日，玉泉區(qū)市場監(jiān)督管理局在轄區(qū)內錦盛達學校組織召開了校園食品安全專項培訓會議。

會議指出，國家與地方層面近年來持續(xù)加強對校園食品安全的監(jiān)管力度，社會監(jiān)督日益廣泛。在此背景下，每一位從業(yè)人員都必須始終保持高度警惕，堅決杜絕麻痹思想和僥幸心理，以最嚴謹的標準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴肅的問責落實各項工作。

會議強調，一是根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，學校作為食堂經營管理者，必須切實承擔起食品安全主體責任；二是校長作為第一責任人，必須全面負責食品安全工作，建立健全管理制度，配備食品安全管理人員；三是食品安全管理員作為關鍵責任人，應做好日常管理、培訓組織、過程控制和風險排查；四是每一位從業(yè)人員是直接責任人，應嚴格規(guī)范各環(huán)節(jié)操作，確保采購驗收、清洗切配、烹飪制作、餐具消毒及食品留樣等流程符合規(guī)范；五是責任落實的關鍵在于強化“痕跡管理”，各項記錄須齊全、真實、可追溯。

在餐飲服務操作規(guī)范方面，會議圍繞易出現問題的環(huán)節(jié)展開了詳細說明。包括嚴格食材采購與驗收，確保來源清晰、票據齊全；加強貯存管理，防止交叉污染，保障冷藏冷凍溫度達標；規(guī)范加工制作流程，做到生熟分開、燒熟煮透；合理控制備餐時間與溫度，強化人員操作衛(wèi)生；嚴格落實餐具清洗消毒和食品留樣制度；持續(xù)加強從業(yè)人員健康管理與個人衛(wèi)生監(jiān)督。

會議最后對參訓人員提出了明確要求：一要牢固樹立學生食品安全第一的理念；二要深入理解和掌握法律法規(guī)與操作規(guī)范，明確崗位職責與標準要求；三要確保食材采購和經費使用規(guī)范透明；四要開展自查自糾，排查風險隱患，及時落實整改。

通過此次培訓，進一步增強了各校食品安全主體責任意識和從業(yè)人員操作規(guī)范意識。下一步，玉泉區(qū)市場監(jiān)督管理局將持續(xù)加強監(jiān)督檢查，與學校共同筑牢校園食品安全防線，全力守護學生的食品安全。（呼和浩特市玉泉區(qū)市場監(jiān)督管理局）