中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）致力于推動(dòng)可持續(xù)食品體系的咨詢(xún)公司力矩中國(guó)近日與低碳酒店工作組及低碳酒店發(fā)展研究院達(dá)成深度合作，攜手推進(jìn)植物性食品在酒店餐飲領(lǐng)域的應(yīng)用。酒店低碳發(fā)展研究院是由國(guó)家級(jí)社會(huì)組織， 科研院所及酒店行業(yè)頭部應(yīng)用企業(yè)聯(lián)合共建的創(chuàng)新平臺(tái)，是酒店行業(yè)首個(gè)致力于低碳發(fā)展解決方案的創(chuàng)新研究及合作服務(wù)機(jī)構(gòu)。目前，工作組及研究院正在制定《酒店碳標(biāo)簽等級(jí)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》，并計(jì)劃將提升植物性食材的使用納入低碳酒店評(píng)價(jià)體系。

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織 （FAO）、世界經(jīng)濟(jì)論壇 （WEF）、聯(lián)合國(guó)氣候變化框架公約和聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化專(zhuān)門(mén)委員會(huì)等知名國(guó)際組織報(bào)告稱(chēng)，迫切需要實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)來(lái)源多樣化，包括將增加植物性食品作為減少排放的一種手段。而將每公斤動(dòng)物來(lái)源的食物轉(zhuǎn)換為植物性食物，就可以減少110公斤二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體。除此以外，還能同時(shí)減少400平方米的土地開(kāi)墾和55000升淡水資源的使用。

低碳酒店發(fā)展研究院執(zhí)行院長(zhǎng)、低碳酒店試點(diǎn)行動(dòng)工作組組長(zhǎng)盧景菊說(shuō)道：“我們認(rèn)可植物性食品在幫助酒店降低碳排放，提升餐飲盈利能力等方面的重要作用。我們的目標(biāo)是將酒店低碳轉(zhuǎn)型拓展到包括餐飲創(chuàng)新在內(nèi)的各個(gè)領(lǐng)域，提升中國(guó)酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)力” 。

多家酒店集團(tuán)已針對(duì)提升植物性食材的使用展開(kāi)行動(dòng)。朗廷酒店集團(tuán)已宣布，確保中國(guó)及全球酒店的菜單中至少50%的菜品包含全植物性選項(xiàng)。萬(wàn)豪、洲際、文華東方、新濠等酒店集團(tuán)也圍繞植物性食材主題展開(kāi)多次品鑒會(huì)、創(chuàng)新烹飪競(jìng)賽、菜單標(biāo)簽更新、可持續(xù)采購(gòu)培訓(xùn)等?？梢?jiàn)，圍繞植物性食品的餐飲低碳創(chuàng)新正在成為酒店行業(yè)新的可持續(xù)發(fā)展策略。

力矩中國(guó)可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目總監(jiān)趙琰表示：我們很高興能與低碳酒店研究院及工作者共同合作，發(fā)揮植物性食品在酒店低碳轉(zhuǎn)型中的重要作用。我們將利用在可持續(xù)食品領(lǐng)域積累多年的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，助力酒店品牌圍繞植物性食材展開(kāi)產(chǎn)品創(chuàng)新，更好地滿足消費(fèi)者在環(huán)保和健康方面的膳食需求?！弊鳛閷?zhuān)注推動(dòng)食品可持續(xù)發(fā)展的咨詢(xún)機(jī)構(gòu)，力矩中國(guó)將通過(guò)提供培訓(xùn)、供應(yīng)商指引、市場(chǎng)策略支持和媒體報(bào)道等方式，幫助包括酒店集團(tuán)在內(nèi)的企業(yè)提供食品可持續(xù)升級(jí)方面的指引。

提升植物性食材的攝入，還能有效幫助降低心血管疾病和癌癥的發(fā)生。政府近年來(lái)也持續(xù)鼓勵(lì)國(guó)民加大植物性食品的攝入。在國(guó)家衛(wèi)生健康委最新發(fā)布的2022年國(guó)民營(yíng)養(yǎng)膳食指南中提到，著重鼓勵(lì)中國(guó)14億多人口每日應(yīng)加大植物性食品，包括蔬菜、水果、全谷物和大豆的攝入。同年，“大食物觀”概念，強(qiáng)調(diào)中國(guó)應(yīng)探索包括植物和微生物在內(nèi)的更多樣化的蛋白質(zhì)來(lái)源，以實(shí)現(xiàn)食品安全和可持續(xù)發(fā)展。

北京大學(xué)研究人員在2023年進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國(guó)主要城市中超過(guò) 95%的受訪者有興趣嘗試更創(chuàng)新的植物性食品，這反映出中國(guó)消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)和更健康的食品選擇越來(lái)越感興趣。市場(chǎng)研究咨詢(xún)公司 Good Growth Co 的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，40%的中國(guó)消費(fèi)者表示他們正在努力減少肉類(lèi)消費(fèi)，并提高植物性食品的攝入量。