有人早餐時(shí)用家里的隔夜剩米飯給自己做了一份蛋炒飯，當(dāng)時(shí)吃完也沒(méi)有明顯不適，蛋炒飯口感也不錯(cuò)?？傻絾挝缓鬂u漸感覺(jué)身體不舒服，出現(xiàn)頭暈、惡心，緊接著就是劇烈嘔吐、腹瀉水樣便。送醫(yī)診治后才逐漸好轉(zhuǎn)。這是因?yàn)槭秤昧吮幌灅友挎邨U菌污染的隔夜剩米飯所致，這也是最常見的一種食源性疾病——俗稱“炒飯綜合征”。

何為“炒飯綜合征”

“炒飯綜合征”是指食用了室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置的米面食后出現(xiàn)的，以惡心、嘔吐、頭昏、四肢無(wú)力、口干寒顫、胃部不適和腹痛等為主要癥狀的一類食源性疾病，主要是由蠟樣芽孢桿菌等食源性致病菌污染食物引起的。

以蠟樣芽孢桿菌為例，該細(xì)菌廣泛分布在土壤、水、空氣中，生長(zhǎng)溫度范圍20—45℃，生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程中會(huì)釋放毒素，這種毒素是引起食物中毒的主要原因。被蠟樣芽孢桿菌污染的食物主要為含淀粉較多的各類食物，室溫放置的米飯就極易被污染，且外觀一般無(wú)明顯變化，看不到腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，很難通過(guò)肉眼辨別。米飯煮熟后但未完全食用時(shí)，通常會(huì)在室溫下放置數(shù)小時(shí)以冷卻，然后做成炒飯。在這個(gè)過(guò)程中，被細(xì)菌污染的冷米飯釋放毒素，而加熱并不能消滅毒素，進(jìn)而引起消化道癥狀。

怎樣預(yù)防“炒飯綜合征”

1.嚴(yán)控加工制作時(shí)間

米飯煮熟后不宜在室溫下放置過(guò)久，一般不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)。制作炒飯時(shí)應(yīng)確保食物加熱均勻并徹底熟透。加工好的食物如不立即食用，應(yīng)盡快冷卻，低溫保存，再次食用前應(yīng)充分加熱。

2.提高個(gè)人防范意識(shí)

外出用餐或訂購(gòu)?fù)赓u時(shí)，對(duì)炒飯、飯團(tuán)、紫菜包飯、壽司等米飯制品，應(yīng)確認(rèn)食物的新鮮程度、儲(chǔ)存溫度和時(shí)間等是否符合要求，購(gòu)買后應(yīng)盡快食用，不宜久放。

3.集體配餐單位要防范風(fēng)險(xiǎn)

要嚴(yán)格控制好食物加工、放置、配送等過(guò)程中的溫度和時(shí)間。食品應(yīng)使用密閉容器盛放，并標(biāo)注食用時(shí)限和食用方法，提醒消費(fèi)者盡快食用。烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）的，應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。供餐過(guò)程中，應(yīng)采取有效防護(hù)措施，避免食品受到污染。