最近黃花菜正在上市，黃花菜又名“金針菜”，屬于萱草類植物，它富含膳食纖維，有助于調節(jié)血脂、穩(wěn)定血糖，還能提供豐富的營養(yǎng)可欣賞，可食用，可入藥是不少人的心頭好。

不過，新鮮黃花菜不能隨便食用烹飪不當，有可能引發(fā)中毒還有人因為分辨不清黃花菜和其他野菜的區(qū)別被“撂翻”，夫妻雙雙中毒為什么會引起中毒呢？怎樣吃才安全？

花壇里的“黃花菜”別亂吃 一對夫妻曾雙雙中毒

據(jù)都市快報報道，今年就有食用“黃花菜”中毒的案例。

今年5月，42歲的李女士在家附近的花園綠地里發(fā)現(xiàn)一簇簇橙黃色花，形狀如纖纖美人玉指，聞起來有淡淡清香，惹得李女士格外眼饞。

“這不就是我們常吃的黃花菜？！”她將黃花揪下，帶回家里打算煮湯和拌涼菜。

誰料晚飯后，夫妻倆開始上吐下瀉，幾十趟廁所跑下來，虛弱到只能躺在床上抱著臉盆嘔吐，隨著病情不斷加重，二人更是頭暈目眩、狂吐不止，每隔幾分鐘就排泄出水樣糞便。

他們立即撥打了120急救電話，李女士的老公懷疑和吃的“黃花菜”有關，還揣了一簇樣本帶去浙江大學醫(yī)學院附屬第一醫(yī)院急診科。

醫(yī)生診斷認為夫妻倆吃的其實應該是大花萱草，其嘔吐、腹瀉的癥狀，都是秋水仙堿中毒的表現(xiàn)。經(jīng)過搶救，夫妻倆轉危為安。

這些像黃花菜的植物千萬別吃！

大花萱草和金娃娃萱草都屬于觀賞性植物，常見于公園里的花壇，它們長得和黃花菜很像，都屬于百合科萱草屬植物，但千萬別亂吃。

大花萱草和金娃娃萱草花蕾中的有毒物質含量較黃花菜分別高出12.21倍和11.83倍，若處理不當則中毒風險較高。

特別是金娃娃萱草，即便經(jīng)過汽蒸、焯水處理后，有毒物質含量仍然高于黃花菜，說明處理雖降低了其食用風險，但仍不能保證食用安全性。

秋水仙堿對人體的傷害

秋水仙堿本身無毒，進入人體后代謝為有極強毒性的二秋水仙堿，對消化道產(chǎn)生刺激作用，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重的會出現(xiàn)血尿、便血，此外還可以抑制骨髓造血功能、麻痹神經(jīng)和平滑肌，甚至可麻痹呼吸中樞導致死亡。

除了秋水仙堿，公園綠化帶里的萱草會定期進行噴藥除蟲、施肥，表面有可能附著其他有害物質，根本不適合食用。

鮮黃花菜中含有秋水仙堿秋水仙堿中毒沒有特效解毒劑

醫(yī)生介紹，大花萱草因為秋水仙堿含量高，完全不適宜食用。新鮮的黃花菜也含有秋水仙堿，食用后會導致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。

黃花菜“食干不食鮮”，因為其中也含有少量秋水仙堿，經(jīng)加工曬干后毒性降低，更適宜食用。而要吃鮮黃花菜，必須反復浸泡和焯水，即便如此也有中毒的風險。

既往資料顯示，成年人如果一次食用100克以上的鮮黃花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙堿），就能引發(fā)中毒癥狀，一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙堿就可能致命。

醫(yī)生強調，因為秋水仙堿中毒沒有特效解毒劑，誤食中毒者應第一時間漱口、催吐并立即送醫(yī)，以便減輕毒性反應。

此外，因為普通人很難分辨各類萱草，大家不要隨意在野外采挖萱草食用，以免發(fā)生誤食。

掌握正確吃法很重要 浸泡后再充分煮熟

鮮黃花菜的花蕊有毒物質含量較高，需要先去掉花蕊，清洗干凈后焯水，再放入冷水中浸泡一兩個小時，再充分煮熟，這樣就能去除有毒物質，避免食物中毒。

如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩，可以購買干黃花菜。黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，吃起來更放心。

干黃花菜在食用之前也需要提前泡發(fā)，放入溫水中浸泡1至2小時，然后清洗干凈即可。浸泡干黃花菜的水可能會變黃，是因為它的花粉溶在了水里，導致水看起來偏黃。