中國食品安全報訊 初冬時分，新鮮的綠色蔬菜更受歡迎，然而網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常有“反季蔬菜不好吃沒營養(yǎng)還不安全”的傳聞。那么，突破“不時，不食”傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的反季蔬菜真的不能吃嗎？上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉教授作如下解讀。

解讀一：反季蔬菜不都是“反季節(jié)”

一般來說，反季蔬菜可分為外地種植、應(yīng)急儲備、反季栽培三大類。所謂外地種植，是基于地理概念標(biāo)準(zhǔn)的“反季節(jié)”蔬菜，某種蔬菜在某地反季節(jié)，在另一地卻正當(dāng)時。例如，冬季的南菜北運，主要得益于交通便利與物流發(fā)達。所謂應(yīng)急儲備，主要基于保鮮技術(shù)。夏天應(yīng)季蔬菜通過保鮮技術(shù)保存，到冬天再投放市場，從而保證常年供應(yīng)。所謂反季栽培，即大棚種植的反季蔬菜。

解讀二：“大棚蔬菜不安全”是偏見

一般來說，人們普遍不太放心的是大棚種植的反季蔬菜，諸如“反季蔬菜是農(nóng)藥激素催熟的不能吃”之類的說法，也都集中在這類蔬菜身上。然而，這種說法其實并不客觀。

蔬菜生長過程中，無論應(yīng)季還是反季，都需要農(nóng)藥幫助去除病菌和蟲害。目前，我國允許在果蔬上使用的農(nóng)藥都經(jīng)過安全評估，規(guī)范、合理地使用農(nóng)藥并不會對人體產(chǎn)生危害。一種蔬菜是否存在農(nóng)藥殘留，用量及降解時間長短（指末次施藥到上市售賣的時間）才是決定因素，與是否反季無關(guān)。至于“激素有害人體”的傳言，也早被科學(xué)證偽。植物激素（植物生長調(diào)節(jié)劑）只對植物有作用，對人體則無影響。目前，我國被允許使用的植物激素都是無毒或低毒的，且低量使用就有效、用后能自動降解。同時，植物生長激素也不是反季蔬菜的專屬。

解讀三：反季蔬菜營養(yǎng)并不差

從消費者反饋來看，應(yīng)季蔬菜口感似乎更好，這主要是因為它們有相對更優(yōu)越的光照和熱量環(huán)境。從實驗研究來看，決定蔬菜口感的主要是蔬菜中的糖類（葡萄糖、果糖、蔗糖等）和風(fēng)味成分，而這些成分的形成除和品種有關(guān)外，還與光照和溫度密切相關(guān)。露天栽培的應(yīng)季蔬菜，環(huán)境氣溫高、光照強、晝夜溫差大，更有利于糖類和風(fēng)味成分的積累。而這確實是部分大棚反季蔬菜的短板。

不過，反季蔬菜的營養(yǎng)價值并沒有因生長方式而打折扣，部分營養(yǎng)成分甚至可能優(yōu)于應(yīng)季蔬菜。這主要是因為反季栽培的大棚蔬菜，環(huán)境溫度普遍相對較低，低溫迫使其自身保護機制生成更多維生素C和酚類物質(zhì)。因此，和應(yīng)季露地種植蔬菜相比，大棚蔬菜中維生素C和酚類物質(zhì)的含量可能更高。