中國食品安全報(bào)訊 當(dāng)您選購琳瑯滿目的食品時(shí)，除了查看配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等標(biāo)識內(nèi)容之外，一定還想著怎樣才能健康消費(fèi)？這就需要看懂預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽。

那么，如何看得懂營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)兀繝I養(yǎng)標(biāo)簽中的“高、低、無”是科學(xué)還是套路？無抗蛋、無菌蛋這些食用農(nóng)產(chǎn)品真的沒有獸殘和微生物嗎？大家該怎么避開眼花繚亂的食品營銷話術(shù)？

什么是營養(yǎng)標(biāo)簽？

營養(yǎng)標(biāo)簽屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分，是向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。

其中，營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。

營養(yǎng)聲稱則是對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，普遍回應(yīng)購買者“控制攝入”或“強(qiáng)化補(bǔ)充”的消費(fèi)預(yù)期，常見的用語包括“高”“富含”“低”“無”“不含”“減少”“增加”等含量聲稱和比較聲稱。

營養(yǎng)成分功能聲稱是指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，比如“脂肪是人體的重要組成成分”。

那么，如何判斷上述有關(guān)表述是營銷噱頭還是科學(xué)消費(fèi)指引呢？

這些疑問，都能在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050）及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）中找到答案。

也就是說，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽信息，在符合GB 28050和GB 7718規(guī)定的前提下，就是合規(guī)合法的，我們就可以依照其標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容，選購自己需要的食品，從而讓我們吃得明白、吃出健康。

食品營養(yǎng)成分含量多少

可稱“高”“低”“無”？

食品營銷中常常會(huì)利用消費(fèi)訴求，以“高（富含）鈣”“高（富含）蛋白質(zhì)”“低脂”“無糖”“減少能量”“增加能量”等含量聲稱和比較聲稱來引導(dǎo)購買選擇。

GB 28050明確規(guī)定了預(yù)包裝食品中的某種營養(yǎng)成分只有達(dá)到規(guī)定含量要求和限制性條件時(shí)，方可進(jìn)行“高”“富含”“低”“無”的含量聲稱。達(dá)到特定要求和條件時(shí)，方可對該成分進(jìn)行“減少”“增加”的比較聲稱。

因此，當(dāng)看到標(biāo)簽上有“高”“低”“富含”“無”“減少”“增加”的聲稱時(shí)，請核實(shí)其營養(yǎng)成分表中“每100mL（g）的含量”或者“營養(yǎng)素參考值%（NRV%）”的數(shù)值，判斷其是否真的達(dá)到了相應(yīng)的限值和條件。是“高”，是“低”，還是“無”，標(biāo)準(zhǔn)說了算。

還需要注意通過“指標(biāo)單位”干擾識別的營銷話術(shù)。例如，某市售鮮牛乳，凈含量為220mL/瓶，在其產(chǎn)品標(biāo)簽的顯著位置標(biāo)示“每瓶含蛋白質(zhì)高達(dá)7.3克”，乍一看，7.3克的蛋白質(zhì)，真的是比別的牛奶“高”不少啊，但事實(shí)上，按GB 28050規(guī)定單位計(jì)算，其蛋白質(zhì)含量也就只有3.3g/100mL，換算為%NRV，僅為5.5%，遠(yuǎn)未達(dá)到“高（富含）蛋白”的聲稱限值（每100mL含量≥10% NRV）。

此外，能量單位用kcal而不用kJ等，也是商家減小數(shù)字的慣用手法。所以，除了要看標(biāo)簽上營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值，還要注意看單位。

“無抗”標(biāo)簽是噱頭還是“安全鎖”？

現(xiàn)在，貼有“無抗”標(biāo)識的食用農(nóng)產(chǎn)品，如“無抗”鮮雞蛋等越來越多出現(xiàn)在超市貨架上，進(jìn)到了我們的菜籃子。我們應(yīng)該如何來認(rèn)識呢？

“無抗”產(chǎn)品認(rèn)證是依照國家認(rèn)證認(rèn)可行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無抗產(chǎn)品認(rèn)證規(guī)范》，適用于畜禽養(yǎng)殖（肉牛、蛋雞、生豬等）、水產(chǎn)養(yǎng)殖及其初級加工產(chǎn)品（鮮肉、禽蛋、乳制品等）的，對采用不含有抗微生物藥的飼料飼喂，不使用抗微生物藥的防疫手段和治療措施進(jìn)行養(yǎng)殖而獲得產(chǎn)品進(jìn)行的認(rèn)證。

最近，“無抗”產(chǎn)品問題頻出，自從某商超銷售的“無抗蛋”檢出獸藥之后，陸續(xù)又有“無抗魚”“無抗豬肉”檢出多種獸殘的報(bào)道，讓“無抗”標(biāo)簽=農(nóng)獸殘“保險(xiǎn)鎖”的認(rèn)知崩塌，“無抗”認(rèn)證公信力出現(xiàn)嚴(yán)重危機(jī)。為此，2025年6月6日，《國家認(rèn)監(jiān)委秘書處關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范“無抗”類認(rèn)證活動(dòng)的通知》要求各相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)對“無抗”類認(rèn)證活動(dòng)和已備案的認(rèn)證規(guī)則開展全面自查自糾，在目前“無抗”概念無明確共識、各機(jī)構(gòu)認(rèn)證依據(jù)不統(tǒng)一的情況下，進(jìn)一步規(guī)范“無抗”類認(rèn)證活動(dòng)，杜絕超范圍使用“無抗”認(rèn)證證書、誤導(dǎo)消費(fèi)者等問題。

因此，大家要理性看待有關(guān)認(rèn)證標(biāo)識，重要的是應(yīng)多關(guān)注各級市場監(jiān)管部門的食品安全抽檢監(jiān)測信息公告。

網(wǎng)紅“無菌蛋”真的無菌嗎？

近年來，“無菌蛋”在一眾喜歡“溫泉蛋”“生吃蛋”的中青年群體中風(fēng)靡，雖然價(jià)格遠(yuǎn)高于普通雞蛋，但銷量和消費(fèi)意向居高不下。

但實(shí)際上，鑒于雞蛋的特殊來源，以及表面富集微生物的特征，以現(xiàn)行的減菌、殺菌、除菌技術(shù)和貯運(yùn)方式，不可能達(dá)到或保持無菌狀態(tài)，雞蛋表面富集程度最高的致病性微生物——沙門氏菌更是很難控制到安全水平。簡單說，“無菌蛋”不是“無菌”，僅可稱“少菌”，尤其是在冷鏈不能保證、貯存時(shí)間延長的情況下，“少菌”會(huì)不斷增殖至“多菌”，微生物安全風(fēng)險(xiǎn)不斷累積。

目前為止，“無菌蛋”也并沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“無菌”所限定的微生物種類和數(shù)量范圍，都是各商家在自說自話，缺乏法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)約束?！盁o菌蛋”并非無菌，千萬不能信以為真而生食。

追求“低”和“無”，請勿顧此失彼

我們往往基于特殊需要和認(rèn)知而選擇食品，比如乳糖不耐受人群通常選購低或無乳糖牛奶，但由于商家過度對低或零乳糖宣傳，“無乳糖”被很多人誤解為“無糖”。其實(shí)“無乳糖”牛奶多數(shù)采用了酶解工藝，將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，而不是沒有糖，對于嚴(yán)控?cái)z糖的人群，千萬不能誤入“無糖”的坑。

另外，當(dāng)我們選擇一些宣稱“0反式脂肪酸”的產(chǎn)品時(shí)，可能會(huì)顧此失彼。比如烘焙產(chǎn)品奶油裱花蛋糕等，為了迎合“不使用氫化植物油”的消費(fèi)訴求，通常使用動(dòng)物奶油代替，結(jié)果是當(dāng)我們享受“0反式脂肪酸”的同時(shí)，可能又掉進(jìn)了“高脂肪、高飽和脂肪酸”的坑。

所以，當(dāng)我們追求某些物質(zhì)“低”或“無”時(shí)，可能產(chǎn)生了其他物質(zhì)的“高”或“強(qiáng)化”，需要我們依據(jù)營養(yǎng)成分表等有關(guān)營養(yǎng)信息綜合判斷，做出最適合自己的選擇。