這些年，安吉白茶逐漸進入大眾視野，這種原產(chǎn)于浙江省湖州市安吉縣的茶葉，因高顏值、“鮮如雞湯”的風味收獲了眾多粉絲。

雖然名字里帶“白茶”二字，但安吉白茶是一種綠茶。制作安吉白茶的茶樹叫作“白葉一號”，是一種因基因突變導致出現(xiàn)白化現(xiàn)象的茶樹。這種茶樹萌發(fā)出的嫩芽嫩葉是玉白色的，比常見的綠色茶樹芽葉顏色要淺。最早這些白化茶樹是隨機出現(xiàn)在茶園中的，后來科技人員通過扦插等技術將品種改良，也讓它家喻戶曉。雖然有了一個響當當?shù)拇竺鞍兹~一號”，但安吉人仍習慣稱其為“白茶樹”，用這種茶樹做成的茶葉（加工工藝是綠茶的工藝）順理成章地就叫安吉白茶了。用“白葉一號”茶樹白化期的嫩芽嫩葉做成的茶葉，外形挺直光滑，嫩綠中透出玉色，沖泡后茶湯嫩綠明亮，鮮甜的香氣濃郁持久，喝起來甜滑鮮美，不苦不澀，葉底更像玉色花朵般綻放，很是美觀，沖泡起來也沒有太多講究，怎么泡都好喝。

“白葉一號”茶樹是低溫敏感型的白化樹種，白化期非常短，簡單說就是只有在春天氣溫較低的時候，茶樹萌發(fā)出的芽葉才呈現(xiàn)玉白色，一旦氣溫升高到23℃以上，芽葉就開始轉(zhuǎn)綠了，夏季、秋季芽葉都是綠色。白色芽葉的氨基酸含量很高，多在6%以上，所以做出的成品茶才極其鮮香甜美。當芽葉轉(zhuǎn)綠后，“高氨基酸含量”的特征就不明顯了，茶湯的鮮甜度大幅降低。所以，想喝到優(yōu)質(zhì)的安吉白茶，一定要在每年春茶季開始的時候搶先購買，越往后“品價比”越不高。（于佳平）