陽春三月，寧遠(yuǎn)縣禾亭鎮(zhèn)永佳水庫旁的山林里，一棵棵稚嫩的蕨菜從地下鉆了出來，有的剛剛破土冒芽，有的已經(jīng)長到二三十厘米高，葉片還沒有展開，正是采摘的最佳時期。

蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜等，是野菜的一種。因其色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，且富含氨基酸、多種維生素、微量元素等，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。禾亭鎮(zhèn)永佳村村民蔣小軍說道：“春雨過后，天氣暖和一點(diǎn)的時候，蕨菜就發(fā)芽了。我們想吃的時候，就出來采，隨便采一兩個小時可以吃幾餐。”

只見翠綠鮮嫩的蕨菜長滿山坡，用手在其根部稍稍用力一掐、一掰，一根蕨菜就到手了。不到一個小時，蔣小軍和朋友就滿載而歸。將采摘回來的蕨菜，放入鍋中焯一下水，然后放到?jīng)鏊薪?。待到?zhǔn)備食用時，將蕨菜切成小段，下油爆炒，適當(dāng)加上剁辣椒、姜、蔥等調(diào)味，一道色、香、味俱全的山珍蕨菜就出鍋了。

“蕨菜的做法有很多種，以炒為主，直接放油炒，很簡單。炒臘肉也可以。”永佳村村民李冬梅介紹道。

山珍蕨菜是滿漢全席九白宴中的一道菜。它質(zhì)地柔軟，口感清香滑潤。家人們圍坐在餐桌上，慢慢品嘗，滿嘴都是春天的味道。村民劉格云今年74歲，山上的蕨菜、苦菜公、雷公菌什么時候有，哪個位置多，她一清二楚。她說：“蕨菜好吃啊。我們山里頭，出什么就吃什么，都是綠色食品。”（歐陽明）