中國食品安全網(wǎng)訊（王利云）燒烤作為一種古老的烹飪方式，直到今天仍然魅力不減。無論男女老少、東方西方，人們無不對其青睞有加。

燒烤雖然簡單，但卻對食材的新鮮程度有較高要求，考驗的是對食材特點的把握和對火候的掌控。數(shù)據(jù)顯示，牛肉與羊肉是消費(fèi)者最為喜愛的燒烤食材。其中，羊肉成交額最高，牛肉產(chǎn)品在前十大燒烤食材榜單中上榜數(shù)量最多。此外，隨著消費(fèi)者嘗新嘗鮮的需求不斷提升，一些小眾燒烤食材脫穎而出，銷售額快速增長。數(shù)據(jù)顯示，鴨肉、鹿肉、鴿子內(nèi)臟（鴿雜）的成交量均實現(xiàn)數(shù)倍提升。

對燒烤的喜愛不分南北東西，但不同地域?qū)臼巢牡钠糜兴顒e。從各地?zé)臼巢钠枚瓤?，南方地區(qū)消費(fèi)者偏好禽類食材。其中，廣東消費(fèi)者偏好鵝類，特別是鵝掌；江蘇和上海的消費(fèi)者喜愛鴨腸、鴨血、鴨舌等鴨類產(chǎn)品。北方地區(qū)消費(fèi)者整體偏好畜類食材。例如，在北京和山東消費(fèi)者偏好的五大燒烤食材中，都可以看到豬肉產(chǎn)品。

一爐一火，一簽一串，燒烤的是美味食材，升騰的是生活煙火。如今，許多地方的特色燒烤已成為當(dāng)?shù)赜形兜赖某鞘忻?，燒烤成為了人們娛樂消遣的社交方式。燒烤行業(yè)也經(jīng)歷了從路邊攤、小門臉，到品牌化、規(guī)?；淖冞w。目前我國現(xiàn)存與燒烤相關(guān)的企業(yè)59.6萬余家，各地出現(xiàn)了不少區(qū)域性的頭部品牌，連鎖化成為燒烤行業(yè)發(fā)展的大趨勢。更令人意想不到的是，在大家眼中沒什么“技術(shù)”含量的燒烤，與之相關(guān)的專利申請已超萬項，這其中與燒烤裝備相關(guān)的專利申請居多?？梢?，“小燒烤”里也有不少大門道。