近日，中辦、國(guó)辦印發(fā)《糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)行動(dòng)方案》，再次提到，餐飲行業(yè)要積極推廣小份餐品。近年來(lái)許多商家都推出了“小份菜”。記者探訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的炒菜、快餐盒飯，一些火鍋、烤肉也推出“小份菜”，受到消費(fèi)者歡迎。根據(jù)某外賣(mài)平臺(tái)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，提供“小份菜”的商戶(hù)數(shù)與相關(guān)菜品數(shù)量比2020年增長(zhǎng)近一倍，累計(jì)近168萬(wàn)餐飲商戶(hù)提供了超過(guò)909萬(wàn)種“小份菜”。

炒菜、烤鴨、米飯、火鍋，都有小份賣(mài)

11月26日，記者探訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，許多餐飲店鋪從堂食到外賣(mài)都上線(xiàn)了“小份菜”。在南京珠江路一家徽菜酒樓，招牌紅燒肉可以點(diǎn)一份，也可以選半份，分量從8塊變?yōu)?塊，158元的價(jià)格也打了對(duì)折，變成79元。在這家店的外賣(mài)平臺(tái)，除了單人套餐外還有“放心小份”專(zhuān)區(qū)，其中紅燒肉一份，售價(jià)15元，月售超過(guò)100單。

南京人喜愛(ài)的鴨子，也是推出“小份菜”最多的菜式之一。畢竟老南京人斬鴨子時(shí)常選1/4，甚至可以精確到前脯還是后腿。在新街口一家烤鴨店，相比于半只烤鴨，分量更小的烤鴨后腿銷(xiāo)量更高，月銷(xiāo)量是半只烤鴨的兩倍多。

不僅如此，如今，一些火鍋店、烤肉店也上新了小份菜、半份菜、單人份菜肴。新街口一家網(wǎng)紅火鍋店，鍋底本身可以選擇大、中、小三個(gè)型號(hào)，小份價(jià)格最低，只要78元。涮菜上，像精品上腦牛肉，大份250克，售價(jià)78元；小份150克，售價(jià)48元。另一家網(wǎng)紅連鎖火鍋店，上新了工作日單人餐，定價(jià)69元，6葷3素，分量都比較小，比如午餐肉是3塊，豆腐是2塊。此外，還有商家推出小份米飯。某品牌連鎖快餐有小份白米飯和小份雜糧黑米飯?jiān)谑?，分量?80—200克之間，售價(jià)分別是1元和2元，均是正常分量的一半。

蒸菜、小碗菜遍地開(kāi)花，有品牌開(kāi)了近2萬(wàn)家店

為有效制止餐飲浪費(fèi)行為，2023年3月13日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)合7家行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)、商會(huì)共同發(fā)出倡議，積極推廣“小份菜”“半份菜”，加快推廣“小份飯”“半份飯”等。而從2020年開(kāi)始，全國(guó)“文明餐桌”行動(dòng)就在不斷推進(jìn)中，倡導(dǎo)餐飲企業(yè)進(jìn)行“光盤(pán)行動(dòng)”。隨著節(jié)糧愛(ài)糧風(fēng)尚的推行，近年來(lái)，“小份菜”也成了熱門(mén)話(huà)題。

記者發(fā)現(xiàn)，除了原本做大份的餐飲企業(yè)上新“小份菜”，一些原本分量就不大的餐飲類(lèi)型也越來(lái)越受到關(guān)注。比如瀏陽(yáng)蒸菜，記者查詢(xún)天眼查發(fā)現(xiàn)，有關(guān)“蒸菜”的企業(yè)有17070條相關(guān)結(jié)果。企業(yè)所在地覆蓋多個(gè)省份，其中規(guī)?；?、項(xiàng)目品牌化的企業(yè)有2家，一家2015年成立于湖南，已經(jīng)經(jīng)歷2輪融資，第2輪戰(zhàn)略融資交易金額為1000萬(wàn)元人民幣。

瀏陽(yáng)是“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”。瀏陽(yáng)市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前瀏陽(yáng)市域范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)瀏陽(yáng)蒸菜的餐飲店超過(guò)3500家，年?duì)I業(yè)額達(dá)37億元。放眼全國(guó)，有近2萬(wàn)家瀏陽(yáng)蒸菜店，從業(yè)人員超過(guò)16萬(wàn)。

誰(shuí)在吃“小份菜”？外賣(mài)用戶(hù)更傾向于選小份

“我們注意到，外賣(mài)點(diǎn)單和到店堂食人群不太一樣，他們多以單人或兩人為主，對(duì)‘小份菜’有需求。”南京一家網(wǎng)紅餐飲店老板告訴記者，這家店從2022年10月開(kāi)始在外賣(mài)平臺(tái)上架“小份菜區(qū)”，多是店內(nèi)招牌菜的小份版。他表示：“很多消費(fèi)者評(píng)價(jià)說(shuō)堂食分量比較大，我們外賣(mài)的小份大概是堂食整份一半的量，但一般也會(huì)多給一些。”

從數(shù)據(jù)來(lái)看，這兩年提供“小份菜”的企業(yè)不斷增加，菜品種類(lèi)不斷豐富。某外賣(mài)平臺(tái)專(zhuān)門(mén)上線(xiàn)“小份餐食專(zhuān)區(qū)”，并設(shè)置了常態(tài)化的“單人餐”線(xiàn)上專(zhuān)區(qū)，消費(fèi)者可選擇火鍋、燒烤、地方菜、異域料理、自助餐、海鮮等多品類(lèi)單人套餐。根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，通過(guò)“拼好飯”“一人食”等新模式，目前，市場(chǎng)上多個(gè)餐飲品牌都推出了外賣(mài)“小份飯”。米飯、饅頭等主食，提供的分量是常規(guī)分量的1/2至2/3，在150—200克。數(shù)據(jù)顯示，提供“小份菜”的商戶(hù)數(shù)與相關(guān)菜品數(shù)量比2020年增長(zhǎng)接近一倍。截至2024年10月，該平臺(tái)累計(jì)近168萬(wàn)餐飲商戶(hù)提供了超過(guò)909萬(wàn)種“小份菜”。（王益）