試點推出創(chuàng)新菜品樣式、推進“中央廚房+微廚房” 供餐新模式、推動營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作、建設(shè)大宗食材集中采購……2月17日，北京市百萬中小學生開啟新學期。記者從北京市教委和京城多所中小學了解到，今年春季新學期，北京市聚焦校園餐工作推出多項新舉措，不斷提升校園餐質(zhì)量，讓學生在校吃得更加衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、健康。

菜品有了新樣式

探索研制學生“食譜庫”

芝士肉松焗豆腐、五彩銀魚蒸蛋……2月17日中午，北京市海淀實驗中學的同學們一走進食堂，就發(fā)現(xiàn)新增的售賣窗口中擺了多種新菜品。

“開學第一周，學校每天會推出10個新菜式，豐富學生的選擇?！焙５韺嶒炛袑W校長林偉明告訴記者，在北京聯(lián)合大學、北京學生營養(yǎng)餐協(xié)會的幫助指導下，新學期學校制定了一系列學生喜愛并且營養(yǎng)均衡的新菜譜，已經(jīng)形成了一個特色的“食譜庫”。為配合新菜品的制作，學校還計劃新添置萬能蒸烤箱、大托盤、中盤、鐵板等廚具和餐具。

記者從北京市教委了解到，新學期北京市將聚集提升校園餐質(zhì)量，探索創(chuàng)新校園餐菜品樣式，研究制定學生喜愛和營養(yǎng)健康兼顧的“食譜庫”，制定完善中小學生健康膳食指引，指導學校和家庭科學營養(yǎng)配餐，滿足中小學不同年齡階段學生身體發(fā)育和健康成長需求。

作為此次新菜品樣式的試點學校，海淀實驗中學在開學前就完成了廚師培訓和菜品試做?！按舜温?lián)合研發(fā)了50道新式菜品，突出了烹飪技法改良、中西口味結(jié)合、食材色彩搭配、文化體驗、健康和營養(yǎng)等特點?！北本┞?lián)合大學旅游學院院長嚴旭陽告訴記者，研發(fā)新式菜品就是為了讓學生愛吃。下一步將在試點的基礎(chǔ)上，收集數(shù)據(jù)，優(yōu)化菜品，逐步在全市學校推廣。

供餐有了新模式

試點“中央廚房+微廚房”

開學第一天，北京市第一六六中學附屬校尉胡同小學五年級的鄧雯心無需再像往常一樣自帶餐具去上學了，由學校統(tǒng)一提供餐具。該校校長張桂芝告訴記者，這一喜人變化得益于市區(qū)教委和市市場監(jiān)管部門新學期實施的“中央廚房+微廚房”供餐新模式試點項目，在這一新模式指導下，原本受空間所困的學校，可以將原來的粗加工間改為餐具洗消間，既解決了學生自帶餐具的問題，又減少了學校食品安全的風險。

北京市教委相關(guān)負責人介紹，今年北京市創(chuàng)新推動“中央廚房+微廚房”供餐新模式，在東城區(qū)校尉胡同小學、體育館路小學，西城區(qū)廠橋小學北校區(qū)先行試點，在市場監(jiān)管部門的指導下，統(tǒng)籌區(qū)內(nèi)空間資源，由中央廚房負責食材集中采購、食材預(yù)處理、冷鏈配送等環(huán)節(jié)。微廚房則設(shè)置在學校內(nèi)，對中央廚房配送的凈菜和半成品進行烹飪加工和配餐，解決城區(qū)學?？臻g制約問題。試點經(jīng)驗還將逐步推廣。同時，也推動企業(yè)自我革新，探索推進校園餐行業(yè)運營模式集約化改革。

“‘中央廚房+微廚房’供餐模式是一項具有重大意義的改革?！北本W生營養(yǎng)餐協(xié)會會長王清霞說，“由中央廚房企業(yè)集中采購、粗加工食材，學校微廚房減少了毛菜間、清洗間、切配間，可以騰出更多空間進行合理分配。學校不再進行食材粗加工，也減少了廚余垃圾和污染，既減輕了工作人員的勞動強度，也降低了成本。這一供餐模式具有很大的優(yōu)勢和推廣價值。”

采購有了新機制

推動大宗食材集采平臺建設(shè)

寒假前，北京匯文中學朝陽垂楊柳分校食堂憑借多年來在營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建上持續(xù)發(fā)力，被評為“北京市學校營養(yǎng)健康食堂”?！斑@是對學校食堂工作的肯定和激勵，我們必須進一步提升，讓這個牌子持續(xù)閃光。”北京匯文中學朝陽垂楊柳分校校長助理劉偉介紹，新學期，學校的智慧食堂系統(tǒng)即將投入使用，通過大數(shù)據(jù)分析，食堂可以更有針對性地備餐，減少浪費。此外，借助系統(tǒng)內(nèi)部反饋系統(tǒng)，食堂工作人員可以直觀地了解到師生對菜品的滿意度情況，據(jù)此可以對“不受歡迎”菜品進行調(diào)整，確保學生吃飽吃好。

記者了解到，學校營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作由北京市教委聯(lián)合市衛(wèi)健委和市疾控中心、市市場監(jiān)管局共同開展，目前全市已經(jīng)有99家學校通過驗收。市教委相關(guān)負責人介紹，營養(yǎng)健康食堂不僅要求學校在學生膳食營養(yǎng)健康均衡、校園食品安全管理等方面發(fā)揮引領(lǐng)示范作用，還要在食育上下功夫，引導學生養(yǎng)成健康良好的飲食習慣。

今年1月出臺的《北京市中小學校園食品安全與膳食營養(yǎng)工作改革方案》明確，北京將試點推行通過區(qū)域性自建平臺等多種方式，整合資源、優(yōu)化流程、降低成本，建立完善食品原材料標準體系，嚴格供應(yīng)商資質(zhì)審核，加強校園食品抽樣監(jiān)測，為學校提供高效、安全、透明、優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)服務(wù)。

從這個學期開始，北京市教委還將聯(lián)合市場監(jiān)管部門，在全市推動大宗食材集采平臺建設(shè)工作，引導學校自營和承包食堂實行大宗食材集中采購，探索建立完善區(qū)域性大宗食材采購平臺。（武文娟）