2月8日，新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）（以下簡稱“新版標(biāo)準(zhǔn)”）正式實施，使用了10年的2014版標(biāo)準(zhǔn)正式退出歷史舞臺。

相較于2014版標(biāo)準(zhǔn)，新版標(biāo)準(zhǔn)在多個方面進行了修訂。記者發(fā)現(xiàn)，新版標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑的定義進行了更新。

在食品添加劑品種和使用規(guī)定方面，新版標(biāo)準(zhǔn)基于最新的安全性和工藝必要性評估結(jié)果，進行了全面梳理和修訂。部分存在安全隱患或工藝上不必要的食品添加劑品種，如落葵紅、密蒙黃、酸棗色等，以及特定食品中的防腐劑等，均被刪除或限制使用。

此外，在食品用香料、香精方面，新版標(biāo)準(zhǔn)一是對使用原則進行了修訂，比如，為避免食品用香料濫用，進一步明確了具有其他食品添加劑功能或其他食品用途的食品用香料的使用要求；二是修改完善了部分食品用香料品種，例如刪除了枯茗油等6個香料品種，對柚苷（柚皮甙提取物）等香料的中英文名稱、FEMA編號等信息進行了必要的修改和補充，以便更好地規(guī)范市場。

在食品添加劑的使用要求方面，新版標(biāo)準(zhǔn)同樣進行了多項調(diào)整。比如，增加了阿斯巴甜等甜味劑在相同食品類別中共同使用時的總量要求，完善了飲料類別中液體飲料與固體飲料食品添加劑使用的對應(yīng)關(guān)系等。這些調(diào)整旨在進一步規(guī)范食品添加劑的使用，確保食品的安全性和健康性。

新版標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于脫氫乙酸及其鈉鹽的修訂曾引發(fā)廣泛討論。根據(jù)新版標(biāo)準(zhǔn)，脫氫乙酸及其鈉鹽的使用范圍縮小，不再用于淀粉制品、面包等7類食品，且在腌漬蔬菜中的最大使用量也降低了，由1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。

對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，隨著科學(xué)的發(fā)展和研究的深入，研究者會發(fā)現(xiàn)食品添加劑更合理的使用方式。一方面，使用其他更安全的添加劑可能得到同樣的效果；另一方面，近年來的動物實驗研究發(fā)現(xiàn)，長期大量食用脫氫乙酸鈉可能造成肝腎細胞狀態(tài)的變化，故而新版標(biāo)準(zhǔn)縮小了它的使用范圍。這是科學(xué)進步帶給我們的保護。

目前多個國家仍然沒有完全禁用脫氫乙酸鈉，只是限制了其使用范圍和用量。“脫氫乙酸鈉本身在毒理學(xué)上并不屬于高毒物質(zhì)。在動物實驗中發(fā)現(xiàn)的有害作用是長期大量食用后的結(jié)果，而此前在食品中的許可使用量僅為動物實驗發(fā)現(xiàn)有害量的不到十分之一。因此，消費者以前吃過添加脫氫乙酸鈉的食物，也無需擔(dān)心?！狈吨炯t說。

新版標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，國家衛(wèi)生健康委員會和市場監(jiān)管總局為食品生產(chǎn)企業(yè)預(yù)留了一年的過渡期。在此期間，各地市場監(jiān)管部門多次提醒食品生產(chǎn)企業(yè)提前做好準(zhǔn)備，嚴格按照新版標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

新版標(biāo)準(zhǔn)正式實施，對食品企業(yè)有何影響？科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，過渡期足夠企業(yè)學(xué)習(xí)和消化標(biāo)準(zhǔn)的變化，因此正式實施后對企業(yè)的實際影響有限。

記者調(diào)查時也發(fā)現(xiàn)，部分食品生產(chǎn)企業(yè)已在新版標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后逐步調(diào)整配方，按照新版標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營活動。以脫氫乙酸鈉為例，有面包生產(chǎn)企業(yè)的工作人員表示，目前企業(yè)的所有產(chǎn)品嚴格按照新版標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，都沒有添加脫氫乙酸鈉。也有相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)的工作人員介紹，2025年2月8日前生產(chǎn)的添加脫氫乙酸鈉的產(chǎn)品，如果還在保質(zhì)期內(nèi)，按相關(guān)規(guī)定仍可正常銷售，但新版標(biāo)準(zhǔn)正式實施后生產(chǎn)的相關(guān)產(chǎn)品，都不會添加脫氫乙酸鈉。（朱曉倩）