夜色漸濃，出差長沙的吳先生在熱鬧的步行街奶茶店點了一杯調(diào)酒：“現(xiàn)在的奶茶店花樣越來越多了，調(diào)酒還有各種酒精濃度可選，對淺嘗輒止的人士很友好?！边@家奶茶店隸屬于長沙本土赫赫有名的奶茶品牌茶顏悅色，是旗下推出的子品牌之一，在長沙街頭幾乎幾十米就有一家。店員推銷的也不只是飲品，還有店里的小零食：“要不要帶一包我們家的小零食，很好吃。”

近年，新茶飲界競爭激烈，只靠傳統(tǒng)奶茶已經(jīng)無法滿足消費者需求，各大茶飲品牌也紛紛將目光轉(zhuǎn)向了“副業(yè)”。

新茶飲“劍走偏鋒” 尋找第二增長點

新茶飲競爭激烈背景下，近幾年多數(shù)品牌在傳統(tǒng)門店的基礎(chǔ)上增設(shè)了咖啡這一單品線。最早獨立的是蜜雪冰城創(chuàng)立的子品牌“幸運咖”，最便宜的經(jīng)典美式不到6元；滬上阿姨的“滬咖”去年已有門店開始獨立運營，飲品價格集中在15元以下；茶百道的“咖灰”、檸季的“RUU COFFEE”及喜茶旗下的“喜鵲咖”，咖啡這一單品線已經(jīng)成了新茶飲的基本操作。

此外，新茶飲嘗試的新產(chǎn)品線也層出不窮。今年3月，霸王茶姬旗下新副品牌“第二杯茶”的首店CHAGEE MODERN TEA推出全新品類“CHAGEE NOW 茶姬現(xiàn)萃”，社交平臺上不少人為這家現(xiàn)萃茶體驗店打call。

另外，奈雪的茶在深圳開出了“奈雪GREEN”，推出四款全新能量碗，全天候供應(yīng)，主打健康輕食；深陷關(guān)閉直營店風波的樂樂茶開出了“LELECHA WONDER烘焙工坊”，主打手工現(xiàn)制烘焙產(chǎn)品。

新茶飲開始“劍走偏鋒”，原因不外乎需要尋找新的增長點。新茶飲經(jīng)過近年來爆發(fā)式增長，一二線城市門店密度已趨于飽和，同質(zhì)化競爭嚴重，原料成本和人力成本上漲，逐年開打的價格戰(zhàn)也導(dǎo)致利潤空間被壓縮，需要通過多元化業(yè)務(wù)尋找新的增長點，滿足持續(xù)增長的需求。

健康好喝加個性 這屆年輕人全都要

早上喝咖啡，中午來一碗輕食或手工烘焙的面包，奶茶消費集中在下午茶時段，有健康需求的可以來一杯果蔬汁，酒精飲品則適配夜間社交，年輕人的一天都可以被新茶飲品牌承包了，而品類多元化的新茶飲門店則可以借此提升門店全時段營收。

新茶飲品牌正從傳統(tǒng)的奶茶專賣向覆蓋全天消費場景的“生活方式平臺”轉(zhuǎn)型。通過拓展咖啡、輕食、酒飲、果蔬汁等多元品類，品牌不僅打破了單一的“下午茶”時段限制，更構(gòu)建了一條完整的消費鏈。

新茶飲品牌不希望僅僅被局限為“奶茶店”，而是定位為“年輕生活方式的提供者”，這種全時段布局不僅提升了門店的客群覆蓋面，更通過健康化、社交化、個性化的產(chǎn)品矩陣，滿足Z世代對新鮮感和多元體驗的追求。年輕消費者追求新鮮感和個性化，新鮮的跨界產(chǎn)品也更容易制造話題和社交傳播。

支撐這一戰(zhàn)略的是新茶飲品牌成熟的供應(yīng)鏈和運營能力。水果、茶葉、乳制品等原料可復(fù)用至咖啡、果酒等跨界品類，制冰機、萃茶設(shè)備等經(jīng)過簡單改造便能支持新產(chǎn)品的制作，而數(shù)字化管理系統(tǒng)和門店空間設(shè)計也能快速適配多元業(yè)態(tài)。這種“輕量級擴張”模式顯著降低了試錯成本，使品牌能夠以奶茶為核心流量入口，撬動咖啡、酒飲、輕食等多個市場，形成協(xié)同效應(yīng)。

機遇與風險并存 子品牌難以替代主業(yè)

新茶飲賽道今年在資本市場動作頻頻：古茗、蜜雪冰城已相繼登陸港交所，滬上阿姨正加速推進上市進程，另有市場消息稱霸王茶姬和茶顏悅色擬赴美IPO，加上早前已上市的茶百道和奈雪的茶，新茶飲企業(yè)間的競爭正從產(chǎn)品端延伸至資本戰(zhàn)場。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾提出，多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費人群的五多理論，從五大方向為品牌升級賦能，打造更豐富的產(chǎn)品矩陣?！啊宥鄳?zhàn)略’并不適合中小企業(yè)。發(fā)展副牌是一把雙刃劍。當企業(yè)主業(yè)根基不穩(wěn)、副業(yè)戰(zhàn)線拉得過長，而體量和綜合實力又未達到相應(yīng)規(guī)模時，盲目擴張副線反而會稀釋核心競爭力，這絕非明智之舉?！彼治龅?。

新茶飲品牌的劍走偏鋒并非放棄奶茶主業(yè)，而是通過場景擴容把營業(yè)時間拉滿，早餐賣咖啡、下午賣奶茶、晚上變酒館，把咖啡黨、微醺族和養(yǎng)生族都變成顧客，再用跨界聯(lián)名把品牌逼格拉高，讓消費者心甘情愿多掏錢，玩的是價值擴容，以便在存量市場中尋找增量。頭部品牌可能進一步演變?yōu)椤熬C合型食品巨頭”，而中小品牌則需聚焦細分賽道避免資源分散。

未來，新茶飲的競爭將不再局限于品類創(chuàng)新，而是轉(zhuǎn)向全域消費生態(tài)的構(gòu)建。當品牌能夠用一杯奶茶的流量撬動咖啡、酒飲、輕食等多個市場時，其商業(yè)想象空間已遠超傳統(tǒng)茶飲店。從一杯奶茶到一種生活方式，新茶飲正在重新定義行業(yè)的邊界。畢竟，拿捏住年輕人從早到晚的需求，才是真正的贏家。（顧喆翡 何慧婷）